Itaalia pannkoogisupp "scrippelle in brodo"

Hääled: 4

Kuidas valmistada - Itaalia krepisuppi "Scrippelle in Brodo"

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Selle supi itaaliakeelne nimetus tähendab sõna-sõnalt "pannkooke puljongis". Seega on roa peamised koostisosad kohe selged ja see on üsna lihtne valmistada, kuid mitte vähem maitsev. Asendaja tavalisele nuudlisupp – õrnad juustupannkoogid, mis on leotatud lõhnavas, rikkalikus ja kuldpruunis puljongis. Serveerimisvõimalusi on mitu. Pannkoogid kas lihtsalt rullitakse torudeks või lõigatakse enne puljongi peale valamist risti ribadeks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pannkoogid

4 muna
2 spl piima
1 hunnik peterselli, lehed peeneks hakitud
3/4 spl riivitud parmesani puljongisse ja 1 spl pannkoogitaina jaoks
Näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
3 spl jahu
6 tassi pruuni kanapuljongit (retsept kaasas)
1/4 teelusikatäit soola
Jahvatatud must pipar
2 spl sea- või kanaliha

Pruun kanapuljong

2 spl oliiviõli
1,6 kg kanatiibu, seljatükke ja konte
3 porgandit, jämedalt hakitud
2 sibulat, jämedalt hakitud
4 varre sellerit, jämedalt hakitud
2 spl tomatipastat
1 spl musta pipratera
1 hunnik petersellivarsi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, piim, petersell, Parmesani juust, muskaatpähkel, jahu, seapekk, kanatiivad, porgand, sibulad, seller, tomatipasta, must pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pannkoogid

Keskmise suurusega kausis vahusta munad piima, peterselli, 1 supilusikatäie parmesani ja muskaatpähkliga. Lisa järk-järgult jahu, jätkates vahustamist. Vajadusel lisa vedelama taigna saamiseks veidi vett. Pane pannkoogitainas 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta kanapuljong kastrulis kõrgel kuumusel keema. Maitsesta soola ja pipraga. Vähenda kuumust ja lase puljongil serveerimiseni podiseda.

Kuumuta mittenakkuva kattega pannil veidi rasva, kuni see susiseb, ja vala väike kogus tainast sisse. Küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt. Võta pannkook pannilt ja korda ülejäänud tainaga.
Serveerimiseks jaga pannkoogid võrdselt eelsoojendatud supikaussidesse. Puista peale veidi ülejäänud juustu. Vala kuum puljong pannkookide peale ja serveeri.
Pruun kanapuljong

Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis õli kõrgel kuumusel, kuni see hakkab suitsema. Lisa kanakondid, seljad ja tiivad ning pruunista neid igast küljest, segades, et need ära ei kõrbeks. Võta kanatükid potist välja ja pane kõrvale. Lisa porgandid, sibulad ja seller ning kuumuta pehmeks ja pruuniks. Pane kanatükid tagasi kastrulisse ja vala peale 3 liitrit vett. Lisa tomatipasta, pipraterad ja petersell. Sega puulusikaga, et kana ja köögiviljad põhja ei jääks. Kui vesi keeb, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, aeg-ajalt liigne rasv ära koorides, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 2 tundi. Tõsta tulelt, kurna ja suru settekihile kulbipõhjaga, et kogu vedelik välja pressida. Puljongi segamine kiirendab jahtumist. Väikestes anumates säilib puljong külmkapis umbes nädal ja külmutatult kuni kuu aega.