Kuuba võileib Mehhiko kurgirelliga

Hääled: 2

Kuidas teha - Kuuba võileib kurgirelissiga

Aeg: 16 tundi 25 minutit
Keerukus: kõva
Kogus: 10–12 Kuuba võileiba

Kuuba võileib Mehhiko kurgirelissiga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha:

1,4–1,8 kg sealiha õlga
1/2 tassi jämedat soola
1/2 tassi pruuni suhkrut
2 supilusikatäit jahvatatud köömneid
1 spl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud piment
1 teelusikatäis sinepipulbrit
1 tl jahvatatud musta pipart
1/2 tl jahvatatud nelki
1/2 tl jahvatatud fenkoliseemneid
2 loorberilehte
Sink:
Väikseim võimalik kondiga sinkitükk
Püreesta 2 viilu värsket ananassi (või 2 purki (170 ml) ananassimahla)
4 supilusikatäit mett
4 supilusikatäit Dijoni sinepit
4 spl 1 fariinsuhkrut
2 pudelit õlut

Võileibade serveerimine:

1 pätsi Itaalia maalähedast ciabattat
Oliiviõli
Šveitsi juustu viilud
Marineeritud kurgid (retsept kaasas)
Serveerimiseks mõeldud tšajoti salat (retsept kaasas)
Jahubanaanikrõpsud serveerimiseks (retsept kaasas)
Chayote salat:
2 kajoti viljaliha
450 g rediseid
1/4 tassi värskeid koriandrilehti
1 laimi koor ja mahl
Sool
Jahubanaanikrõpsud:
2 rohelist jahubanaani
Taimeõli praadimiseks
1 näpuotsatäis soola
1 näpuotsatäis suhkrut

Marinaad:

2 pudelit õlut
2 kimpu jämedalt hakitud värsket koriandrit
1/4 tassi küüslauguküünt
1 näpuotsatäis soola
2 laimi koor ja mahl
2 apelsini koor ja mahl
Marineeritud kurgid:
12 Kirby kurki
4 spl lauaäädikat
3/4 tassi peensoola
1 spl sinepiseemneid
1 spl musta pipratera
2 tl tervet koriandrit
4 loorberilehte
2 küüslauguküünt, viilutatud viiludeks
1/2 hunnikut hakitud värsket tilli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ciabatta leib, sealiha, köögiviljasalat, Mehhiko kurk, banaanikrõpsud, Dijoni sinep, pruun suhkur, laimimahl, hele õlu, köömned, koriander, sinepipulber, piment, nelk, fenkoli seemned, redis, Ananass, mesi, jahubanaan

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuuba võileivad

Sealiha puhul: Sega sool, fariinsuhkur, köömned, koriander, piment, sinep, pipar, nelk, apteegitilli seemned ja loorberilehed. Hõõru liha selle seguga.
Marinaadi jaoks: Pane koriander, küüslauk, sool ja 1/4 tassi õlut köögikombaini. Blenderda, kuni segu meenutab pestot. Lisa ülejäänud õlu, laimikoor ja -mahl ning apelsinikoor ja -mahl. Vala marinaad sealiha peale ja pane 48 tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 90 °C-ni. Küpseta sealiha, kuni liha tuleb kergesti luu küljest lahti, umbes 6 tundi. Rebi sealiha ribadeks, säilitades mahlad.

Sinki jaoks: Kuumuta ahi 115 °C-ni. Sega mesi, sinep, pruun suhkur ja ananassipüree. Määri segu singile. Aseta sink ahjuplaadile ja vala õlu ümber. Kata fooliumiga. Küpseta, kuni liha tuleb luu küljest kergesti lahti, 8–10 tundi. Rebi sink ribadeks, säilitades mahlad.
Võileibade jaoks: Lõika ciabatta pooleks, nirista leivale oliiviõli ja rösti 8–10 minutit. Seejärel lase 30 minutit seista. Leiva kõva koorik takistab sellel sealihast ja singist mahla imamast.
Kokkupanekuks: Kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta singi- ja sealihaviilud leiva alumisele poolele. Lõika kurgid köögiviljakoorijaga pikuti 0,3 cm paksusteks viiludeks ja aseta need liha peale.

Kata kurgid juustuga ja grilli, kuni juust on mullitav ja kuldpruun, umbes 2 minutit. Kata teise poolega leivast ja lõika võileib diagonaalselt pooleks pikkadeks viiludeks.

Lõika väiksemateks võileibadeks ja serveeri chayote salati ja praetud jahubanaanidega.
Marineeritud kurgid

Pane kurgid jäävette.

Suures kastrulis sega kokku 12 tassi vett, äädikat, peent soola, sinepiseemneid, pipraterasid, koriandrit, loorberilehed, küüslauku ja tilli. Lase keema tõusta.

Võta kurgid veest välja ja aseta need keeratavate kaantega purkidesse. Vala keev marinaad ettevaatlikult kurkide peale ja keera kaaned tihedalt kinni. Kurgid peaksid olema täielikult marinaadis. Ära hoia 24 tundi külmkapis. Säilita kurke alati marinaadis.
Chayote salat: Lõika redis ja chayote köögiviljakoorijaga 0,5 cm paksusteks viiludeks. Sega kausis koriander, laimikoor ja laimimahl, lisa maitse järgi soola ja vajadusel kohanda laimimahla kogust.
Jahubanaanikrõpsud: Tee jahubanaanide mõlemasse otsa sälgud ja koori need. Lõika köögiviljakoorijaga väikesteks õhukesteks viiludeks.

Kuumuta õli fritüüris 160°C-ni. Lisa jahubanaanid ja prae 6-8 minutit.

Tõsta tükid paberrätikuga vooderdatud kaussi, et liigne õli imaks. Lisa sool ja suhkur ning sega läbi.