Hiina bok bang pannkoogid

Hääled: 3

Roa foto: Hiina toidukokk Eileen Yin-Fei Lo

Aeg: 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Pole midagi paremat kui tulikuumad pannkoogid, eriti vürtsika mushu-kanaga. Varem imporditi külmutatud pannkooke Taiwanist. Neid tuli vaid auruga üles soojendada. Need olid väga õhukesed, sageli haprad ja kergesti rebenevad. Hiljuti on turule ilmunud õhukesed pannkoogid, mida nimetatakse "mushu-pannkookideks". Need on üsna õhukesed ja elastsed ning minu arvates üsna head. Siiski ei ole need isegi lähedal neile, mida ise tehakse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pannkoogid

1 3/4 tassi universaalset jahu, pluss 1/2 tassi tolmustamiseks
3/4 tassi keeva vett
1,5 spl l seesamiõli
Kantoni praetud kana (vt retsepti allpool)
6 rohelise sibula varre valged osad, lõigatud 5 cm pikkusteks ribadeks
Hoisini kaste (vt retsepti)
Hoisini kaste:
1/3 tassi hoisini kastet
1 spl suhkrut
1 spl l seesamiõli
1 spl Hiina Shaoxingi riisiveini või brändit

Täidis

1 terve kana, hoolikalt pestud ja kuivatatud (1,6 kg)
1/4 kuivatatud mandariinikoort (umbes 5 cm pikk)
3 kaneelipulka
1 2,5 cm pikkune ingveritükk, kergelt purustatud.
3 tervet tähtaniisi (tähtaniis 8 otsaga)
2 spl soola
2 spl suhkrut
1/4 tassi Hiina valget riisiveini või džinni
1 terve muskaatpähkel
10 tassi külma vett

Kana glasuur

1,5 tl Hiina Shaoxingi riisiveini või šerrit
1,5 supilusikatäit mett lahustatakse 3 supilusikatäies keevas vees
1,5 tl Hiina valge riisiäädikat
3/4 tl maisitärklist
6 tassi maapähkliõli (praadimiseks)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pannkoogid, kana, mandariinid, tähtaniis, kaneel, ingveri juur, muskaatpähkel, tärklis, Maapähklivõi, seesam, riisivein, brändi, džinn, šerri, roheline sibul, hoisinikaste, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane jahu kaussi. Vala aeglaselt keev vesi sisse ja sega puust lusikaga ühes suunas. Kui jahu on vee imendunud ja jahtunud, vormi tainast pall ja aseta see jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku tainast 2 minutit, kuni see on täiesti sile. Pane kaussi, kata kilega ja lase 30 minutit kerkida.
Jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli tainas 30 cm pikkuseks rulliks ja jaga see 12 tükiks (igaüks 2,5 cm pikk). Suru iga tükk peopesaga lapikuks, lisa rohkem jahu, kui tainas on kleepuv. Kata tainas, millega sa ei tööta, kilega.

Töötle korraga kahe tainatükiga. Pintselda iga tüki ühte külge õrnalt seesamiõliga ja aseta üks lame, õlitatud tükk teise peale.

Rulli need kokku 18 cm läbimõõduga ringideks. Nii saad kahekihilise lameleiva. Korda samu samme, kuni sul on 6 kahekihilist lameleiba.

Kuumuta wokipanni madalal kuni keskmisel kuumusel üks minut.

Aseta topeltpannkook kuiva wokipannile ja prae üks minut, kuni tainas mullitab. (Jälgi wokipanni temperatuuri hoolikalt. Kui see on liiga kuum, kõrbevad pannkoogid.) Pööra pannkook ümber ja prae, kuni tekivad mõned pruunid laigud. Võta pannkook pannilt ja eralda kaheks kihiks.

Lõpuks saad kaks pannkooki, ühelt poolt kergelt pruunistunud ja teiselt poolt valge. Korda seda protsessi, kuni oled kogu taigna ära kasutanud ja sul on 12 pannkooki.
Enne serveerimist auruta pannkooke virnas 5–7 minutit, kuni need on pehmed ja kuumad. Pintselda maitsestatud hoisinikastmega, kata kanaviiludega, lisa rohelise sibula valged osad ja voldi kokku, moodustades kolmest küljest suletud, kuid ülevalt avatud paki. Serveeri kohe.

Hoisini kaste: Pane kaste, suhkur, seesamiõli ja riisivein kaussi ning sega korralikult läbi.
Kantoni praetud kana

Sega kõik puljongi koostisosad suures kastrulis (eelistatavalt ovaalses ahjupannis) ja lase keema tõusta. Kata pott kaanega, alanda kuumust ja hauta 20 minutit. Suurenda kuumust ja lase sisu uuesti keema tõusta. Lisa kana rinnaga ülespoole puljongisse. Kata kaanega. Kui puljong hakkab keema, alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Pööra kana ümber ja korda protsessi.

Lülita kuumus välja ja lase kanal vedelikus puhata: kata pott kaanega ja lase 10 minutit seista. Tõsta kana taldriku kohale asetatud restile ja lase vedelikul nõrguda. Vedeliku nõrgumise hõlbustamiseks torka nahk kahvliga läbi. Võta potist kõik koostisosad, hoides vedelikku hilisemaks kasutamiseks alles.
Sega kõik kastme koostisosad ja pintselda kana seguga hoolikalt. Lase kana umbes 6 tundi täielikult kuivada. Pööra kana regulaarselt ümber, jälgides, et glasuur laiali ei läheks. (Föön lühendab kuivamisaega poole võrra.)

Kuumuta wok-panni kõrgel kuumusel 1 minut. Lisa maapähkliõli ja kuumuta 190 °C-ni (350 °F). Kasutades suurt Hiina sõela, langeta kana rinnaga allapoole õli sisse ja prae 3 minutit. Lusikaga kata kana õliga, et see ühtlaselt praadiks.

Keera kana ümber, pista puulusikas alumisse õõnsusse, ja küpseta veel 3 minutit, kastes kana nagu enne õliga. Korda seda protsessi, kuni kana on kuldpruun. Lülita kuumus välja. Võta kana tulelt ja lase nõrguda. Aseta lind lõikelauale ja lõika nahaga liha 2,5–5 cm (1–2 tolli) suurusteks tükkideks.