Nashville'i stiilis vürtsikas kana

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Tennessee kuum kana on kõikjal populaarseks muutunud. Eric Greenspani versioon retseptist suurendab selle tulisust, kastes iga küpsetatud kanatüki kuuma tšilliõliga ja seejärel puistates peale cayenne'i pipra, kaneeli, tšillipulbri, paprika ja pruuni suhkru segu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

2 tassi hapupiima või keefirit
2 spl kuuma kastet
12 kanapulka või 3 kanarinda, ribadeks lõigatud
Taimeõli praadimiseks

Tšilliõli

1,5 tassi taimeõli
3 kuivatatud guajillo paprikat, terved
1/4 tassi tumedat tšillipulbrit
1/4 tassi suitsutatud paprikat
1/4 tassi cayenne'i pipart
1/4 tassi purustatud punast pipart

Vürtsisegu

110 g pruuni suhkrut
80 g cayenne'i pipart
30 g jahvatatud kaneeli
30 g tumedat tšillipulbrit
30 g suitsupaprikat
30 g jahvatatud valget pipart
30 g jämedat soola

Paneerimine

450 g premium-jahu
60 g jämedalt jahvatatud musta pipart
30 g suitsupaprikat
30 g sellerisoola
30 g jämedat soola
15 g küüslaugupulbrit
15 g sibulapulbrit
15 g kuivatatud tüümiani

Serveerimiseks

12 mini Hawaii kuklit
1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
Marineeritud kurgi viilud serveerimiseks
Spetsiaalvarustus: fritüür või fritüüri termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kananagitsad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Kuumuta fritter või suur praepann, mis on täidetud 7,5 cm paksuse õlikihiga, 160 °C-ni. Aseta küpsetusplaadile rest. Aseta kana madalasse nõusse, vala peale hapupiim ja kuum kaste. Lase 15 minutit seista.
Tšilliõli:

Keskmise suurusega kastrulis sega õli, tšillipipar, tšillipulber, suitsupaprika, cayenne'i pipar ja tšillihelbed ning aseta keskmisele kuumusele. Kuumuta õli keemiseni, seejärel lülita kuumus välja ja lase tšillil õlis 5 minutit tõmmata. Kurna ja lase jahtuda.

Vürtsisegu:

Sega kausis kokku fariinsuhkur, cayenne'i pipar, kaneel, tšillipulber, suitsupaprika, valge pipar ja sool. Pane kõrvale.
Väga suures kausis või madalas vormis sega kokku jahu, pipar, suitsupaprika, sellerisool, jäme sool, küüslaugupulber, sibulapulber ja tüümian. Lisa marineeritud kanatükid ükshaaval ja kata.
Raputa liigne paneeringukiht maha ja aseta kana kuuma õli sisse. Prae korraga paar tükki, aeg-ajalt keerates, kuni need on kergelt kuldpruunid ja sisetemperatuur on 74 °C, 3–5 minutit. Võta tükid õlist välja ja tõsta restile jahtuma. Pane kana tagasi fritüüri ja prae teist korda kuldpruuniks, umbes 3 minutit. Pane tagasi restile.
Vala madalas vormis praetud kana peale tšilliõli. Puista iga tükk vürtsiseguga, kuni õli on täielikult kaetud. Lõika Hawaii rullid pooleks. Aseta kahe poole vahele tükk kana, seejärel lisa hakitud sibul ja 1-2 viilu marineeritud kurki.