Kuivlaagerdunud rostbiif salveiga
Hääled: 1
Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 786, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 26 G., valgud 37 G., süsivesikud 1 G., kiudaine 0 G., kolesterool 161 mg naatrium 648 mg suhkur 0 G.
Kalorid 786, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 26 G., valgud 37 G., süsivesikud 1 G., kiudaine 0 G., kolesterool 161 mg naatrium 648 mg suhkur 0 G.
Selle rostbiifi küpsetamiseks vajate suurt terrakotapotti koos alusega (jah, lillepotti!), mitte pada. See on loogiline: keraamiline pott kuumeneb ühtlasemalt kui metall. Terrakotapott toimib küpsetusplaadina ja tagurpidi pott kaanena. Veel üks maitsva rostbiifi saladus on kuivlaagerdumine. Enne küpsetamist kaetakse veiseliha kuivade rätikutega ja laagerdatakse külmkapis kolm päeva. Ärge unustage rätikuid iga päev vahetada.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 veise sisefilee neljal kondil (röstitud veiseliha)
- Rapsiõli (canola)
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar lihale puistamiseks
- 1 tass vett
- 1 tass punast veini
- 4 värsket salveilehte
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, punane vein, salvei
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Võtke filee pakendist välja. Asetage see vertikaalselt restiga kaetud ahjuplaadile. Rest on vajalik nõrutamiseks. Katke liha lõdvalt kuivade rätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Hoidke külmkapis umbes 50–60% õhuniiskuse ja 2–3 °C (37–39 °F) juures. Mõlemat saate mõõta külmkapitermomeetriga. Vahetage rätikuid iga päev 3 päeva jooksul.
- Aseta ümmargune terrakota lillepott (40 cm läbimõõduga) külma ahju. Keera pott tagurpidi, nii et see toimib pitsakivi või potialuse kaanena. Pragunemise vältimiseks peaks ahi alguses olema külm. Kuumuta ahi 120 °C-ni.
- Võta liha külmkapist välja ja nirista peale rapsiõli. Hõõru kindlasti ka konte õliga. Kui liha on täielikult õliga kaetud, puista peale jämedat soola, umbes 0,5 teelusikatäit luu kohta. Seejärel hõõru värskelt jahvatatud musta pipart, et pind katta. Aseta liha klaasist ahjuvormi, mis on veidi väiksem kui lõiketükk. See võimaldab rasval koguneda, mida läheb vaja kastme valmistamiseks. Lõpuks torka termomeeter seljaosa keskele ja sea temperatuur 48 °C-ni. Aseta liha ahjuvormi pitsakivile, kata terrakotavormiga ja pane tagasi ahju. Vähenda ahju temperatuuri 95 °C-ni ja küpseta, kuni liha sisetemperatuur on 48 °C.
- Eemalda ahjuplaat ahjust ja kuumuta ahi 260 °C-ni (400 °F). Eemalda terrakotakaas ja kata praad tugeva fooliumiga. Lase seista, kuni sisetemperatuur jõuab 54 °C-ni (130 °F). Pane praad umbes 10 minutiks või kuni soovitud kooriku saavutamiseni eelsoojendatud ahju tagasi 260 °C-ni (400 °F). Võta praad ahjust välja ja aseta lõikelauale. Hoia fooliumiga kaetult kuni serveerimiseni.
- Koori mahla pinnalt rasv ära. Pane pann madalale kuumusele ja lisa 1 tass vett. Lisa vein ja keeda poole võrra. Purusta salvei lehed sõrmede vahel, et maitse ja aroom vabaneksid. Lisa kastmele ja kuumuta 1 minut. Kurna ja serveeri veiselihaga.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
