Röstitud Buffalo kalkun

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1008, rasva koguhulk 54 G., küllastunud rasvad 20 G., valgud 119 G., süsivesikud 5 G., kiudaine 0 G., kolesterool 431 mg naatrium 1877. aasta mg suhkur 4 G.

Kui oled kord frititud kalkunit proovinud, ei taha sa enam kunagi ahjus küpsetatud versiooni juurde tagasi minna. See on seest mahlane ja õrn, väljast uskumatult krõbeda koorikuga. Praadimiseks vajad suurt kalkunifritüüri, mida saab kasutada nii toas kui ka õues. Valmis kalkun kaetakse paksu vürtsika Buffalo kastme kihiga ja serveeritakse kõigi klassikaliste Buffalo kanatiibade koostisosadega: selleriga, porgandi ja sinihallitusjuustukastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, eemaldage kael ja siseelundid
Taimeõli praadimiseks
1 pudel (350 g) Buffalo tiivakastet, näiteks Frank's
4 küüslauguküünt, kergelt purustatud
2 supilusikatäit suhkrut
110 g soolamata võid, lõigatud 8 tükiks, toatemperatuuril
Selleri- ja porgandipulgad sinihallitusjuustukastmega serveerimiseks
Spetsiaalvarustuskalkuni praepann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pühvlikaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kontrolli kalkuni täpset kaalu etiketilt ja kirjuta see üles. Aseta kalkun küpsetusplaadile restile. Hõõru 2 supilusikatäit soola kogu kalkunile, nii seest kui väljast, hõõrudes kergelt kohtadesse, kus nahk loomulikult lihast eraldub, näiteks kaela ümber, rinna ülaosas ning koibade ja rinna vahel. Pane katmata kujul külmkappi vähemalt 12 tunniks ja kuni kaheks päevaks.
Kuivata kalkun paberrätikutega, veendudes, et kusagil, eriti õõnsuses, pole niiskust. Järelejäänud vesi võib põhjustada ohtlikke õlipritsmeid.

Aseta kalkun rinnafilee ülespoole kalkuni fritüürikorvi või ahjurestile, olenevalt fritüüri tüübist; järgi tootja juhiseid. Lase kalkunil toatemperatuuril vähemalt 1 tund, kuid mitte rohkem kui 3 tundi seista.
Täitke kalkuni fritüür taimeõliga vastavalt tootja juhistele, võttes arvesse kalkuni kaalu (vt märkust). Kuumutage õli temperatuurini 190 °C (350 °F) (see võib võtta 30–60 minutit, olenevalt fritüüri mudelist). Asetage fritüürirest äärega küpsetusplaadile.
Kalkuni õli sisse langetamine nõuab tugevaid käsi, seega olge valmis. Enamikul kalkuni fritüüridel on konks korvi või fritüüriresti langetamiseks ja tõstmiseks. Kasutage kindlasti seda konksu. Tõstke korv fritüüri kohale ja langetage kalkun ettevaatlikult ja aeglaselt õli sisse, toll tolli haaval, kuni lind on umbes poole peal. Seejärel tehke paus ja laske õlil õõnsus täita.

Õli mullitab tugevalt – see on normaalne. Kui see hakkab liigselt pritsima, võib see tähendada, et kalkunil on vett või et see on endiselt osaliselt külmunud. Sellisel juhul võtke lind õlist välja ja veenduge, et kalkunil pole vett ja see pole külmunud. Kui õõnsus on õliga täidetud, laske kalkunit alla, kuni see on täielikult vee all.
Järgige tootja juhiseid ja hakake kalkunit kaane all või katmata küpsetama. Jätkake küpsetamist, kuni kalkun on kuldpruun, 3-4 minutit iga kilo kohta, kokku 40-50 minutit.
Eemalda kalkun ettevaatlikult õlist ja aseta see küpsetusplaadil ettevalmistatud restile, et liigne rasv ära voolaks, ja lase umbes 30 minutit jahtuda.
Sega keskmises kastrulis kuum kaste, küüslauk ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni kaste kergelt tumeneb ja pakseneb, umbes 10 minutit. Eemalda küüslauk, alanda kuumust ja lisa või ükshaaval, pidevalt segades, kuni see on täielikult sulanud ja kaste on paks ja sile. Võta kalkun ahjukorvist või restilt välja ja pintselda ohtralt Buffalo kastmega, veendudes, et see jõuaks igasse nurka ja pragusse. Lase 15 minutit seista. Pintselda kalkun uuesti kastmega ja lase seista. Pane ülejäänud kaste serveerimiseks kõrvale.
Serveeri kalkunit porgandipulkade, selleripulkade, sinihallitusjuustukastme ja ülejäänud Buffalo kastmega.

Kui kasutate õues fritüüri, järgige kalkuni jaoks vajaliku õli koguse määramiseks tootja juhiseid. Enamik soovitab kalkunit fritüüri panna ja valada piisavalt õli, et see kataks lindu umbes 1 cm võrra. Õli peaks olema panni äärest vähemalt 10 cm kaugusel; liiga palju õli pannil võib põhjustada selle ülevoolu ja tulekahju.