Kindral Tso röstitud kalkun

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit pluss soolamise aeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Fritüüritud kalkun avaldab muljet mitte ainult oma suurepärase välimuse, vaid ka maitse poolest: see püsib mahlane ja te ei pea muretsema selle kuivamise pärast. Lisaks on nahk krõbe ja kuldpruun, mida on ahjus küpsetades raske saavutada. Kalkuni fritüürimise teine eelis on see, et see valmib poole kiiremini kui küpsetamine. See retsept serveerib röstitud kalkunit kindral Tso kana stiilis – maitsva magushapu glasuuriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg (eemalda kael ja sisikond)
3 spl taimeõli + lisaks praadimiseks
8 küüslauguküünt, peeneks riivitud
2 spl peeneks riivitud värsket ingverit
0,5 tassi mett
1/3 tassi sojakastet
1/4 tassi mirini
2 supilusikatäit hoisinikastet
2 spl sambal-olek'i
2 spl vürtsitatud riisiäädikat
Maapähkli- või taimeõli praadimiseks
Serveerimiseks aurutatud riis ja brokkoli
Spetsiaalvarustuskalkuni praepann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, ingveri juur, sojakaste, sambal olek, riisiäädikas, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta kalkun küpsetusplaadile asetatud restile. Hõõru 2 supilusikatäit soola kalkunile, nii seest kui väljast, keskendudes kohtadele, kus nahk loomulikult lihast eraldub, näiteks kaela ümber, rinna ülaosas ning koibade ja rinna vahel. Pane katmata kujul külmkappi vähemalt 12 tunniks ja kuni 2 päevaks.

Vaadake kalkuni etiketti ja kirjutage täpne kaal üles.
Kuivata hoolikalt paberrätikuga, veendudes, et kusagil, eriti õõnsuses, pole niiskust. Järelejäänud vesi võib praadimisel ohtlikke pritsmeid põhjustada.

Aseta kalkuniliha tootja juhiste järgi, olenevalt fritüüri tüübist, rinnaga ülespoole fritüürikorvi või fritüürirestile. Lase küpseda vähemalt 1 tund ja kuni 3 tundi.
Täitke kalkuni fritüür taimeõliga vastavalt tootja juhistele, lähtudes kalkuni kaalust (vt märkust). Kuumutage õli temperatuurini 190 °C (350 °F) (see võib võtta 30–60 minutit, olenevalt fritüürist). Asetage rest äärega küpsetusplaadile.

Kalkuni õli sisse langetamine nõuab teatavat jõudu, seega olge valmis. Enamikul fritüüridel on konks korvi või fritüüriresti õli sisse ja õlist välja langetamiseks ja sealt väljavõtmiseks. Kasutage kindlasti seda konksu. Tõstke korv fritüüri kohale ja langetage kalkun ettevaatlikult ja aeglaselt õli sisse, toll tolli haaval, kuni see on pooleldi allapoole, seejärel peatuge, et õõnsus saaks õliga täituda. Õli mullitab tugevalt, mis on normaalne (kui see hakkab tugevalt pritsima, tähendab see, et kalkunil on vett alles või et kalkun on endiselt osaliselt külmunud; sellisel juhul võtke lind õlist välja ja veenduge, et sellel pole vett ja see on täielikult sulanud).
Kui õõnsus on õliga täidetud, jätka kalkuni langetamist, kuni see on täielikult vee all. Järgige tootja juhiseid ja küpsetage kalkunit kaanega või ilma, reguleerides vastavalt õli temperatuuri. Jätkake küpsetamist, kuni kalkun on kuldpruun, 3,5–4 minutit iga 450 g kaalu kohta, umbes 40–50 minutit.
Eemalda kalkun ettevaatlikult õlist ja aseta see küpsetusplaadil ettevalmistatud restile, et liigne rasv ära voolaks, ja lase umbes 30 minutit jahtuda.
Samal ajal valmista glasuur.:

Kuumuta keskmisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit taimeõli. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta pidevalt segades umbes 1 minut, kuni need on aromaatsed ja ei ole pruunistunud. Lisa mesi, sojakaste, mirin, hoisin, sambal oelek ja riisiäädikas ning kuumuta aeg-ajalt segades 5–7 minutit, kuni glasuur on väga paks. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
Võta kalkun ahjukorvist või restilt ja pintselda heldelt glasuuriga, ulatudes igasse nurka. Lase 15 minutit seista. Pintselda glasuuriga veel kaks korda, 15-minutilise vahega. Pane ülejäänud kaste serveerimiseks kõrvale.
Serveeri aurutatud riisi ja brokkoliga.

Märkus

Kui kasutate õues (mitte laual) kasutatavat fritüüri, järgige kalkuni jaoks vajaliku õli koguse määramiseks tootja juhiseid. Enamik soovitab lindu fritüüri panna ja õliga katta nii, et see oleks 1 cm ulatuses kaetud. Õli peaks olema panni äärest vähemalt 10 cm kaugusel, vastasel juhul võib see üle voolata ja tulekahju põhjustada.