Fritüüritud kalkun vahvlitega

Hääled: 4

Aeg: Kell 14.00
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Fritüüritud kalkun on mahlasem kui ahjus küpsetatud kalkun ja kui teil on suur fritüür, peaksite seda retsepti kindlasti proovima. Valmis lindu pintseldatakse kolm korda vahtrasiirupiglasuuriga, et maitse saaks lihasse sügavamale imbuda. Serveeri kohevate Belgia vahvlitega. See kombinatsioon on inspireeritud teisest populaarsest Ameerika roogast: kanast ja vahvlitest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg (eemalda kael ja sisikond)
Taimeõli, fritüürimiseks
1,5 tassi vahtrasiirupit + lisaks serveerimiseks
0,5 tassi tumepruuni suhkrut
1 vanillikaun, pikuti pooleks lõigatud
110 g soolamata võid, lõigatud 8 tükiks (toatemperatuuril) + lisa serveerimiseks
Belgia vahvlid serveerimiseks
Spetsiaalvarustuskalkuni praepann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, vahtrasiirup, vaniljekaun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kontrolli kalkuni etiketti ja kirjuta üles täpne kaal. Aseta kalkun küpsetusplaadile restile. Hõõru 2 supilusikatäit soola kalkunile, nii seest kui väljast, keskendudes kohtadele, kus nahk loomulikult lihast eraldub, näiteks kaela ümber, rinna ülaosas ning koibade ja rinna vahel. Pane katmata kujul külmkappi vähemalt 12 tunniks ja kuni 2 päevaks.
Kuivata hoolikalt paberrätikuga, veendudes, et kusagil, eriti õõnsuses, pole niiskust. Järelejäänud vesi võib praadimisel ohtlikke pritsmeid põhjustada.

Aseta kalkuniliha tootja juhiste järgi, olenevalt fritüüri tüübist, rinnaga ülespoole fritüürikorvi või fritüürirestile. Lase küpseda vähemalt 1 tund ja kuni 3 tundi.
Täitke kalkuni fritüür taimeõliga vastavalt tootja juhistele, lähtudes kalkuni kaalust (vt märkust). Kuumutage õli temperatuurini 190 °C (350 °F) (see võib võtta 30–60 minutit, olenevalt fritüürist). Asetage rest äärega küpsetusplaadile.
Kalkuni õli sisse kastmine nõuab teatavat jõudu, seega olge valmis. Enamikul fritüüridel on konks, mille abil saab korvi või fritüüriresti õli sisse ja õlist välja langetada. Kasutage kindlasti seda konksu. Tõstke korv fritüüri kohale ja laske kalkun ettevaatlikult ja aeglaselt õli sisse, toll tolli haaval, kuni see on pooleldi allapoole, seejärel peatuge, et õõnsus saaks õliga täituda. Õli mullitab tugevalt, mis on normaalne (kui see hakkab tugevalt pritsima, tähendab see, et kalkunil on vett alles või et kalkun on endiselt osaliselt külmunud; sellisel juhul võtke lind õlist välja ja veenduge, et sellel pole vett ja see on täielikult sulanud).
Kui õõnsus on õliga täidetud, jätka kalkuni langetamist, kuni see on täielikult vee all. Järgige tootja juhiseid ja küpsetage kalkunit kaanega või ilma, reguleerides vastavalt õli temperatuuri. Jätkake küpsetamist, kuni kalkun on kuldpruun, 3,5–4 minutit iga 450 g kaalu kohta, umbes 40–50 minutit.
Eemalda kalkun ettevaatlikult õlist ja aseta see küpsetusplaadil ettevalmistatud restile, et liigne rasv ära voolaks, ja lase umbes 30 minutit jahtuda.
Samal ajal valmista glasuur.:

Keskmise suurusega pannil sega kokku vahtrasiirup, pruun suhkur, vanill ja 1/4 teelusikatäit soola. Kuumuta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni segu on paks ja melassitaoline, umbes 10 minutit. Eemalda vanill, alanda kuumust ja lisa või, üks tükk korraga, pidevalt segades, kuni see on täielikult sulanud ja glasuur on paks ja sile. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
Võta kalkun ahjukorvist või restilt ja pintselda rikkalikult glasuuriga, ulatudes igasse nurka. Lase 15 minutit seista. Pintselda glasuuriga veel kaks korda, 15-minutilise vahega. Pane ülejäänud glasuur serveerimiseks kõrvale.
Serveeri kalkunit vahvlite, või ja sooja vahtrasiirupiga.

Ettevaatusabinõud
Kui kasutate õues (mitte laual) kasutatavat fritüüri, järgige kalkuni jaoks vajaliku õli koguse määramiseks tootja juhiseid. Enamik soovitab lindu fritüüri panna ja õliga katta nii, et see oleks 1 cm ulatuses kaetud. Õli peaks olema panni äärest vähemalt 10 cm kaugusel, vastasel juhul võib see üle voolata ja tulekahju põhjustada.