Magus ja vürtsikas fritüüritud kalkun

Hääled: 3

Aeg: 8 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Teie külalised on rõõmsad, kui serveerite terve fritüüritud kalkunit. Erinevalt ahjus küpsetatud kalkunist näeb see veelgi isuäratavam välja, ühtlaselt pruunistunud koorikuga ning seest alati mahlane ja ei kuiva ära. Fritüüritud kalkun valmib ka palju kiiremini kui ahjus küpsetatud kalkun, kuigi praadimise ajal võib vaja minna veidi tugevamaid käsi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg (eemalda kael ja sisikond)
3 spl taimeõli + lisaks praadimiseks
8 küüslauguküünt, peeneks riivitud
2 spl peeneks riivitud värsket ingverit
0,5 tassi mett
1/3 tassi sojakastet
1/4 tassi mirini
2 supilusikatäit hoisinit
2 spl sambali
2 spl vürtsitatud riisiäädikat
Taimeõli praadimiseks
Serveerimiseks aurutatud riis ja brokkoli
Spetsiaalvarustuskalkuni praepann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sojakaste, mesi, riisiäädikas, mirin (riisivein), hoisinikaste, ingveri juur, küüslauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kontrolli kalkuni täpset kaalu etiketilt ja kirjuta see üles. Aseta kalkun küpsetusplaadile restile. Hõõru 2 supilusikatäit soola kogu kalkunile, nii seest kui väljast, hõõrudes kergelt kohtadesse, kus nahk loomulikult lihast eraldub, näiteks kaela ümber, rinna ülaosas ning koibade ja rinna vahel. Pane katmata kujul külmkappi vähemalt 12 tunniks ja kuni kaheks päevaks.
Kuivata kalkun paberrätikutega, veendudes, et sinna poleks niiskust jäänud, eriti õõnsusesse. Igasugune järelejäänud vesi võib põhjustada ohtlikke õlipritsmeid.

Aseta kalkun rinnafilee ülespoole kalkuni fritüürikorvi või ahjurestile, olenevalt fritüürist (järgi tootja juhiseid). Lase kalkunil toatemperatuuril vähemalt 1 tund, aga mitte rohkem kui 3 tundi seista.
Täida kalkuni fritüür taimeõliga vastavalt tootja juhistele, lähtudes kalkuni kaalust. Kuumuta õli 190 °C-ni (see võib võtta 30–60 minutit, olenevalt fritüüri mudelist). Aseta fritüüri rest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Kalkuni õli sisse langetamine nõuab tugevaid käsi, seega olge valmis. Enamikul kalkuni fritüüridel on konks korvi või fritüüriresti langetamiseks ja tõstmiseks. Kasutage kindlasti seda konksu. Tõstke korv fritüüri kohale ja langetage kalkun ettevaatlikult ja aeglaselt õli sisse, toll tolli haaval, kuni lind on umbes pooleldi all. Seejärel tehke paus ja laske õlil õõnsus täita. Õli mullitab jõuliselt – see on normaalne. Kui see hakkab jõuliselt pritsima, võib see tähendada, et kalkuni peal on vett või et kalkun on endiselt osaliselt külmunud. Sellisel juhul eemaldage lind õlist ja kontrollige, et kalkuni peal poleks vett ja see poleks külmunud. Kui õõnsus on õliga täidetud, jätkake kalkuni langetamist, kuni see on täielikult vee all.
Järgige tootja juhiseid ja hakake kalkunit kaane all või katmata küpsetama. Jätkake küpsetamist, kuni kalkun on kuldpruun, 3-4 minutit iga kilo kohta, kokku 40-50 minutit.
Eemalda kalkun ettevaatlikult õlist ja aseta see küpsetusplaadil ettevalmistatud restile, et liigne rasv ära voolaks, ja lase umbes 30 minutit jahtuda.
Samal ajal valmista kaste.:

Kuumuta keskmises pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit taimeõli. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta pidevalt segades umbes 1 minut, kuni need on aromaatsed, kuid mitte pruunistunud. Lisa mesi, sojakaste, mirin, hoisin, sambal ja riisiäädikas ning kuumuta aeg-ajalt segades 5–7 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
Võta kalkun korvist välja ja pintselda rikkalikult glasuuriga, veendudes, et see ulatuks igasse nurka ja pragusse. Lase 15 minutit seista. Pintselda kalkun uuesti glasuuriga ja lase veel kaks korda seista. Pane ülejäänud glasuur serveerimiseks kõrvale.
Serveeri kalkunit aurutatud riisi ja brokkoliga.
Kui kasutate õues fritüüri, järgige kalkuni jaoks vajaliku õli koguse määramiseks tootja juhiseid. Enamik soovitab kalkunit fritüüri panna ja valada piisavalt õli, et see kataks lindu umbes 1 cm võrra. Õli peaks olema panni äärest vähemalt 10 cm kaugusel; liiga palju õli pannil võib põhjustada selle ülevoolu ja tulekahju.