Fritüüritud kalkun

Hääled: 5

Aeg: Kell kümme.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Terve kalkuni fritüürimine võib tunduda riskantne, aga liha tuleb nii maitsev ja mahlane, kaetud imeliselt krõbeda koorikuga, mida ahjus saavutada ei saa. Kui plaanite oma lähedastele ainulaadse pühaderoa pakkuda, on oluline see hoolikalt ette valmistada ja järgida kõiki ohutusnõudeid. Teil on vaja tugevat propaanipõletit, piisavalt ruumi selle mahutamiseks ja sügavat panni, et kuum õli linnu langetamisel laiali ei loksuks. Samuti kasutage kindlasti fritüüritermomeetrit ja järgige igal sammul temperatuurijuhiseid, et vältida ägenemisi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6 liitrit kuuma vett
450 g jämedat soola
450 g tumepruuni suhkrut
2,5 kg jääd
1 kalkun kaaluga 5,8–6,3 kg, sisikond eemaldatud
Ligikaudu 16–18 liitrit maapähklivõid*

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Maapähklivõi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

22-liitrises püstises kaasaskantavas joogijahutis sega kuum vesi, jäme sool ja fariinsuhkur ning sega, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Lisa jää ja sega, kuni segu jahtub.

Langetage kalkun ettevaatlikult anumasse. Vajadusel kaaluge lindu, et see oleks täielikult soolvees uputatud.
Kata kinni ja aseta 8–16 tunniks jahedasse ja kuiva kohta.

Võta kalkun soolveest välja, loputa ja patsuta hoolikalt kuivaks. Lase sel enne küpsetamist vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista.
Vala õli 28–30-liitrisesse potti ja aseta see õues asuvale propaanipõletile kõrgele kuumusele. Kuumuta õli temperatuurini 120 °C.
Kui temperatuur jõuab 120 °C-ni (250 °F), langeta kalkun aeglaselt õli sisse ja alanda õli temperatuuri 175 °C-ni (335 °F). Kui see jõuab 175 °C-ni (335 °F), alanda kuumust, et säilitada soovitud temperatuur.
35 minuti pärast kontrollige kalkuni temperatuuri lihatermomeetriga. Kui rinna temperatuur on saavutanud 66 °C, võtke kalkun ettevaatlikult õlist välja ja laske sel enne tükeldamist vähemalt 30 minutit puhata. Liha sisetemperatuur tõuseb 71 °C-ni.
Viiluta kalkun ja serveeri.

Märkus *

Õige õlikoguse määramiseks aseta kalkun pannile, kus seda praadima hakkad. Lisa piisavalt vett, et see kataks linnu pinna ja jääks panni äärest vähemalt 10–12 cm allapoole. See on õlikogus, mida kalkuni praadimiseks vaja läheb..