Täidetud lõhe tainas

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 229, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 10 G., süsivesikud 15 G., kiudaine 1 G., kolesterool 93 mg naatrium 262 mg suhkur 2 G.

Rõõmustage oma külalisi tõeliselt muljetavaldava roaga. Seente ja krevettidega täidetud lõhe küpsetatakse lehttaina all kuldpruuniks ja serveeritakse sidrunikastmega. Kuigi tainas on vormitud terve kalana, kasutatakse valmistamisel ainult kondita fileed. Seega võite julgelt terve "kala" viilutada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Seenetäidis krevettidega

1 spl soolamata võid
1/3 tassi õhukeselt viilutatud šalottsibulat
220 g seeni (kukeseened, austerservikud, šampinjonid, shiitake või nende segu), õhukeselt viilutatud (umbes 3 tassi)
110 g kooritud ja 1 cm tükkideks lõigatud krevette.
1/4 teelusikatäit soola
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl hakitud murulauku
1 väike lõhe koos peaga (umbes 2,3 kg), et saada 1,1 kg fileed
1 pakk poest ostetud lehttainast
1 suur muna

Vahune sidrunikaste

1 tass kanapuljongit + 0,5 tassi
0,5 tl kartulitärklist
3 suurt munakollast
1/4 teelusikatäit soola
Näpuotsaga cayenne'i pipart
2 supilusikatäit sidrunimahla

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, lehttainas, kukeseened, šampinjonseened, austerservikud, krevetid, sidrunimahl, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis:

Kuumuta pannil 1 supilusikatäis võid. Lisa šalottsibulad. Prae umbes 1 minut, kuni need on pehmenenud, seejärel lisa seened ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni need oma mahla eraldavad. Kui mahl on aurustunud ja segu hakkab uuesti susisema, lisa krevetid ja kuumuta umbes 1 minut, kuni tükid muutuvad valgeks. Maitsesta soola, pipra ja puista peale rohelist sibulat. Lase täidisel jahtuda.
Kui oled taigna kokkupanekuks valmis, kata suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Rulli tainas 40 cm suuruseks ruuduks. Lõika tainast 40 cm pikkune ja 12–15 cm laiune riba ning aseta see diagonaalselt küpsetuspaberile. Aseta üks lõhefilee peale ja maitsesta kergelt soola ja pipraga. Laota jahtunud täidis ühtlaselt peale ja seejärel kata teise lõhefileega.

Aseta fileed nii, et alumine õhem osa toetuks suuremale ja paksemale osale peal (saba pea vastu ja pea saba vastu), tagades kala ühtlase kuju ja paksuse. See tagab ühtlase küpsemise.
Aseta ülejäänud laiem tainariba taignarullile ja kata see kalaga. Pühki taigna pinnalt jahu puhtaks ning suru see mööda servi kokku, vormides kala kuju. Suurem pealmine tainakiht peaks serva mööda alumise tainakihi külge kleepuma. Suru kaks tainakihti õrnalt mööda servi kokku, et need tihedalt kokku suruda, ja aseta seejärel umbes 10 minutiks sügavkülma tahenema. See lihtsustab kala kaunistamist.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
10 minuti pärast võta kala sügavkülmast välja ja lõika servadest ära liigne tainas, luues tainatükkidest kala kontuuri seljauimede ja sabaga. Tee lõigatud tainaribast lõpused, lõika tainast ring välja ja kinnita silm. Jätka kaunistamist vastavalt soovile.
Löö terve muna väikesesse kaussi ja eemalda umbes pool valgest. Klopi ülejäänud muna kausis kahvliga lahti. Pintselda tainas munaseguga. Hoides kondiitrikoti otsa (suurem ots allapoole) nurga all, suru see kergelt tainasse, et tekiksid soomusjad jäljed.
Küpseta ahjus 190°C juures 35-40 minutit. Võta kala ahjust välja ja aseta kaaneta sooja kohta, kuni valmistad kastme.
Vahune sidrunikaste:

Sega kastrulis 1 tass kanapuljongit kartulitärklisega ja lase keema tõusta. Vahusta kausis munakollased ülejäänud puljongiga, vala seejärel kuuma puljongi hulka ja vahusta keskmisel kuumusel pidevalt kloppides umbes 2 minutit või kuni kaste pakseneb ja vahustab, aga ära lase keema minna. Kastme temperatuur peaks ulatuma 82 °C-ni. Lisa sool ja cayenne'i pipar, seejärel tõsta kastrul tulelt, sega hulka sidrunimahl ja pane kõrvale. Kastme maht peaks olema kahekordistunud.
Tõsta kala kahe suure spaatliga serveerimisvaagnale. Enne serveerimist lõika 3-4 cm paksusteks viiludeks ja aseta soojendatud taldrikutele. Nirista kaste viiludele ja serveeri kohe.