Sidruni ja musta pipraga kalkun peekonikastmega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - sidruni-pipraga kalkun peekonikastmega

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Suurepärane sidruni ja jämedalt jahvatatud musta pipra kombinatsioon annab sellele pidulikule kalkunile iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomi. Lindu hõõrutakse seest ja väljast sidrunikoore ja pipra seguga ning seejärel valatakse sulatatud või ja sidrunimahlaga. Õõnsus täidetakse sidrunipoolikute, ürtide, sibula ja selleriga. Valmis kalkun on uskumatult mahlane ja õrn, kaetud krõbeda ja maitsva pruuni koorikuga. Serveeritakse kastmega, mille peal on praetud peekonitükke ja kalkunist pressitud mahla.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg (külmutatud kujul sulata)
4 sidrunit
2 spl jämedalt jahvatatud musta pipart
1 sibul, lõigatud 4 tükiks
2 varre sellerit, tükkideks lõigatud
3 oksa tüümiani
9 viilu peekonit (umbes 220 g)
60 g soolamata võid

Klassikaline kaste

140 g soolamata võid + vajadusel rohkem
Kalkuni kael ja siseelundid (välja arvatud maks)
1 sibul, lõigatud 4 tükiks
1 porgand, hakitud
1 vars sellerit, hakitud
3 oksa tüümiani
2 loorberilehte
0,5 tassi kuiva valget veini
8 tassi kergelt soolatud kanapuljongit + vajadusel rohkem
3/4 tassi premium-jahu
Sulatatud rasv ja mahlad kalkuni röstimisel

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sidrun, valged pipraterad, tüümian, loorberileht, valge vein, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lase kalkunil 30 minutit toatemperatuuril seista. Aseta ahjurest alumisele riiulile (eemalda ülejäänud restid); kuumuta ahi temperatuurini 175 °C.
Eemalda kalkuni kael ja siseelundid ning pane kastme jaoks kõrvale. Riivi kõigi nelja sidruni koor peeneks, sega pipra ja 1 supilusikatäie soolaga. Patsuta lind paberrätikuga kuivaks. Hõõru kalkuni sisemust umbes veerandi sidruni-pipra seguga, seejärel hõõru nahk ülejäänuga. Lõika üks sidrun neljaks. Aseta see kalkuni õõnsusse koos sibula, selleri ja tüümianiokstega. Seo koivad kööginööriga kokku. Aseta kalkun suurde ahjupannile restile ja pista tiivad keha alla.

Prae peekonit suurel pannil keskmisel kuumusel 7-8 minutit krõbedaks. Tõsta paberrätikutele nõrguma. Jäta rasv pannile. Haki peekon ja pane kastme jaoks kõrvale. Lisa või koos sulatatud rasvaga pannile ja sega, kuni see on sulanud, seejärel vala kaussi ja lisa kahe sidruni mahl. Lase sidrunivõil veidi jahtuda, seejärel pintselda kalkunit. Pane ahju ja küpseta 1 tund. Samal ajal jätka 6. sammuga ja valmista klassikaline kaste.
- Retsept Klassikaline kaste.
Pärast tunnist küpsetamist kasta kalkunit pannil tekkinud mahlaga. Jätka küpsetamist, kastes iga 30 minuti järel, kuni nahk on kuldpruun ja koiba torgatud termomeeter näitab 74 °C, umbes 2 tundi veel.
Tõsta kalkun lõikelauale ja lase enne tükeldamist 30 minutit puhata; jäta küpsetusmahl kastme jaoks kõrvale. Lisa peekon valmis kastmele.
Klassikaline kaste

Valmista puljong:

Sulata suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa kael ja sisikond; kuumuta, keerates, kuni need on pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisa sibul, porgand, seller, tüümian ja loorberileht; sega, et need oleksid kaetud. Lisa vein ja lase keema tõusta, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid. Kuumuta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, 2–3 minutit. Lisa puljong, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel umbes 1 tund. Kurna läbi peene sõela suurde mõõteklaasi. Sul peaks olema 7 tassi puljongit. Kui vajad rohkem, lisa veel kanapuljongit.

Sulata kastrulis keskmisel kuumusel ülejäänud 120 grammi võid. Lisa jahu ja sega umbes 2 minutit, kuni segu on ühtlane. Lisa järk-järgult vispliga 7 tassi ettevalmistatud puljongit; lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 10 minutit. Pane kõrvale, kuni kalkun on valmis.

Pärast kalkuni küpsetamist vala ahjupannilt mahl ja rasv rasvaeraldajasse ja lase seista, kuni rasv pinnale tõuseb. Kurna rasv (või nirista see täidisele). Sega kurnatud mahl kastmega, maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist soojenda kastet üles.