Kreveti Etouffee

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Etouffee on traditsiooniline Cajun'i ja kreooli roog, mis on populaarne USA Louisiana osariigis. See on sisuliselt krevettide, ürtide, porgandite, rohke sibula ja selleri hautis, mis on kõik valmistatud paksus kastmes, mis on valmistatud jahust ja rasvast valmistatud pastast ning krevetipuljongist. Pärast krevettide koorimist pange kestad ja pead kastrulisse, segage köögiviljade ja ürtidega ning keetke puljongit tasasel tulel. Seda saab teha ette ja hoida külmkapis (või sügavkülmas). Kreooli maitseaine, mille retsept on samuti allpool toodud, annab Etouffee'le selle maitsva maitse. Etouffee'd serveeritakse traditsiooniliselt keedetud riisiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Krevetid

1,3 kg keskmisi krevette (63-75 tk), kooritud, soolestikust puhastatud
6 supilusikatäit soolamata võid
0,5 tassi premium-jahu
4 tassi hakitud sibulat
2 tassi hakitud rohelist paprikat
2 tassi hakitud sellerit
2 supilusikatäit purustatud küüslauku
1 purk (400 g) purustatud tomateid
2 loorberilehte
2 teelusikatäit soola
0,5 tl cayenne'i pipart
2 spl l kreooli maitseainet, vaata retsepti allpool
1 liiter krevetipuljongit, vaata retsepti allpool
1/4 tassi hakitud petersellilehti
Aurutatud valge riis serveerimiseks
1/2 tassi õhukeselt viilutatud rohelist sibulat serveerimiseks

Peakokk Emerili kreooli maitseaine

2,5 spl paprikat
2 spl soola
2 spl küüslaugupulbrit
1 spl musta pipart
1 spl sibulapulbrit
1 spl cayenne'i pipart
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl kuivatatud tüümiani
Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.

Krevetipuljong

450 g krevetikoori ja -päid
1 tass jämedalt hakitud sibulat
0,5 tassi jämedalt hakitud sellerit
0,5 tassi jämedalt hakitud porgandeid
3 purustatud küüslauguküünt
1 loorberileht
1 teelusikatäis musti pipraterasid
1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
2 teelusikatäit soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: krevetid, seller, porgand, tomatid, magus pipar, jahvatatud cayenne'i pipar, loorberileht, küüslaugupulber, sibulapulber, oregano, tüümian, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sulata suures potis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja sega pidevalt, kuni moodustub kaste. Küpseta kastet keskmisel kuumusel, kuni see muutub maapähklivõi värviliseks, 5-7 minutit. Lisa kastmele sibul, paprika, seller ja küüslauk ning kuumuta sageli segades 10 minutit. Lisa pannile tomatid, loorberileht, sool, cayenne'i pipar ja 1 supilusikatäis kreooli maitseainet. Hauta tomateid 2-3 minutit ja sega seejärel hulka krevetipuljong.
Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust. Hauta étouffé'd aeg-ajalt segades 45 minutit. Puista krevettidele ülejäänud 1 supilusikatäis kreooli maitseainet ja lisa pannile, segades, et see ühtlaselt jaotuks. Küpseta krevette 5-7 minutit või kuni need on küpsed. Lisa pannile hakitud petersell ja sega, et see ühtlaselt jaotuks.

Serveeri kohe aurutatud valge riisi peal ja kaunista viilutatud rohelise sibulaga.

Krevetipuljong

Pane krevetikoored ja -pead suurde sõelale ning loputa neid mitu minutit külma jooksva vee all.

Sega krevetikoored ülejäänud koostisosadega 6-liitrises paksupõhjalises kastrulis, lisa 4 liitrit vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Koori puljongi pinnalt vaht ära. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta kaaneta 45 minutit, aeg-ajalt vaht ära koorides.

Tõsta puljong tulelt ja kurna läbi peene sõela puhtasse anumasse; lase täielikult jahtuda. Hoidke puljongit külmkapis kuni 3 päeva või külmutage õhukindlates anumates kuni 2 kuud..