Veise sisefilee ribide ja täidisega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - täidetud veise sisefilee ribidega

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: suure ettevõtte jaoks

See luksuslik praad koosneb kondiga veisefileest, mis on täidetud lõhnava küüslauguspinati, hautatud seente ja kreemjate brioche-kuubikutega, seejärel punutud ja ahjus tervelt küpsetatud, kuni see on seest mahlane ja pehme ning väljast krõbe. Võrratu maitse saamiseks võite täidise peale puistata ka trühvlivõid. Ärge laske end täidetud kondiga lihatüki mõttest heidutada. Lugege retseptis olevaid lõikamisjuhiseid hoolikalt ja võtke aega. Teil õnnestub ja teie külalised mäletavad teie einet kaua!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 veise sisefilee neljal kondil (umbes 4,5 kg)
30 g kuivatatud puravikke
145 g soolamata võid
450 g peeneks hakitud šampinjone
2 suurt šalottsibulat, peeneks hakitud
1 tl hakitud tüümianilehti
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
450 g väikest spinatit
170 g brioche'i, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
2 spl musta trühvlivõid, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseribid, veiseliha, puravikud, šampinjonseened, spinat, tüümian, trühvliõli

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane puravikud kuumakindlasse kaussi ja vala peale keev vesi. Lase neil umbes 20 minutit seista, et need paisuksid. Tõsta seened vahukulbiga välja, lastes sette kausi põhja settida; haki seened peeneks.
Suurel pannil keskmisel kuumusel sulata 4 supilusikatäit võid; lisa seened ja puravikud. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kogu vedelik on aurustunud ja seened hakkavad servadest pruunistuma, umbes 10 minutit. Lisa šalottsibul, tüümian, 1/2 teelusikatäit soola ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart ning kuumuta, kuni sibul on pehme ja seened kuldpruunid, umbes 5 minutit. Tõsta küpsetusplaadile ja laota õhukese kihina toatemperatuurini jahtuma.

Samal ajal sulata samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel veel 2 supilusikatäit võid. Lisa küüslauk ja kuumuta pidevalt segades umbes 1 minut, kuni see on aromaatne ja pehmenenud. Lisa spinat ja kuumuta sageli segades umbes 4 minutit, kuni see on pehme. Puista peale 1/2 teelusikatäit soola ja sega läbi. Tõsta spinat kausi kohale asetatud sõelale nõrguma. Jahuta toatemperatuurini.
Samal ajal kui spinat jahtub, sulata ülejäänud 4 supilusikatäit võid pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa brioche'i kuubikud ja prae neid sageli segades kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Kuumuta ahi 230°C-ni.
Terava noaga eemalda ribide küljest liha ja rasv, umbes 4 cm rasva. Lõika lihast liigne rasv ära nii, et see ei oleks paksem kui 0,5 cm. Samuti võite paluda lihunikul teie ribid ära lõigata..
Aseta liha suurele lõikelauale, kontidega ülespoole. Hoides suurt teravat nuga kontidega paralleelselt ja umbes 2,5 cm kaugusel kontide tagant, lõika otse alla, kuni oled lõike alumisest servast umbes 2,5 cm kaugusel. Lükka liha õrnalt kondist eemale, nii et kondid seisavad püsti ja liha toetub lõikelauale. Aseta nuga nii, et see oleks lõikelauaga paralleelne, ja alustades sealt, kus viimane lõige pooleli jäi, jätka liha lõikamist umbes 2,5 cm kauguselt lauast ülespoole, keerates seda aeglaselt. Sul on pikk, ristkülikukujuline lihatükk, mis on kontide külge kinnitatud ja umbes 2,5 cm paksune.
Kui lihakiht on ühtlane, puista sellele 1 supilusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Jaota seenesegu ühtlaselt liha peale. Kata brioche-kuubikutega ja seejärel spinatikiht. Laota peale trühvlivõi tükke, kui kasutad. Alustades kondita poolest, keera liha ja täidis tihedaks rulliks ning seo nööriga kinni (seo see kogu seljatüki pikkuses iga ribi vahele). Puista peale 1 supilusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart.
Aseta praeliha kontidega allpool ahjuplaadile asetatud restile ja pane ahju. Küpseta 20 minutit, seejärel alanda temperatuuri 175 °C-ni ja jätka küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 52 °C-ni, umbes 2,5 tundi.
Tõsta praad lõikelauale ja lase enne viilutamist ja serveerimist 30 minutit puhata.