Marineeritud artišokid
Hääled: 5
Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Kogus: 3 liitrit
Keerukus: keskmine
Kogus: 3 liitrit
Marineeritud artišokid on maitsev Vahemere eelroog, mida saab serveerida jookide kõrvale või pühadelaual. Neid on palju lihtsam valmistada, kui esmapilgul tundub. Kasutatakse ainult õrnu südameid, mis kooritakse kõvadest lehtedest ja asetatakse kohe hapendatud vette. Artišokke hautatakse umbes 15 minutit, kuni need on pehmed, seejärel marineeritakse hapukas ja vürtsikas marinaadis, mis on valmistatud oliiviõlist, valgest veinist ja sidrunimahlast koos röstitud küüslaugu, estragoni ja tüümianiga. Pange marineeritud artišokid purkidesse ja hoidke külmkapis kuni 10 päeva või serveerige pärast mõnda aega marineerimist.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 6 sidrunit, risti pooleks lõigatud
- 16 väikest artišokki (või 6 suurt)
- 3 spl + 0,5 tl jämedat soola
- 4 spl + 2 spl l oliiviõli
- 2 küüslaugupead, risti pooleks lõigatud
- 1 hunnik värsket tüümiani
- 1 hunnik värsket estragoni
- 1 tass valget veini
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Täida suur kastrul külma veega ja pigista sinna 3 sidrunit (seda nimetatakse hapendatud veeks). Ära pane seda veel pliidile. Aseta lõigatud artišoki südamed otse sidrunivette, et need pruunistuksid.
- Kärbi artišokid. Aseta artišokk külili ja lõika ära varre pruun, puitunud ots. Seejärel lõika terava või sakilise noaga ära artišoki teravate lehtede ülemine kolmandik, jättes alles lapiku tipu. Rebi kätega artišokkide alumisest osast kõvad välimised lehed ära, jättes suurema osa lehtedest külge. Aseta artišokk tagasi lõikelauale ja lõika seekord pikuti pooleks, varrest tipuni. Eemalda noa või köögiviljakoorijaga ettevaatlikult varre välimine kiht. Kraabi lusikaga artišoki keskelt välja mittesöödav kiht, paljastades puhastatud südamiku. Aseta artišokk kohe happelisse vette. Korda ülejäänud artišokkidega.
- Keeda artišokkeVajadusel lisa potti vett, et artišokid oleksid täielikult kaetud. Lisa vette 3 supilusikatäit soola. Pane pott keskmisele kuumusele ja lase vesi keema tõusta. Keeda artišokke umbes 15 minutit või kuni neid on noaotsaga kerge läbi torgata. Kurna. Tõsta artišokid suurde kaussi.
- Marineeri artišokid. Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa küüslaugupooled lõikepinnaga allpool ja prae 3-4 minutit kuldpruuniks. Lisa tüümian ja estragon. Pigista pannile ülejäänud 3 sidruni mahlad ja sega sidrunid sisse. Lisa vein ja hauta kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Lisa ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola. Lase marinaad keema tõusta ja keera kuumus välja.
- Vala kuum marinaad ettevaatlikult artišokkide peale ja sega läbi. Pane artišokid ja marinaad kaanega purkidesse või õhukindlatesse anumatesse ja hoia külmkapis. Marineeri enne serveerimist vähemalt 1 tund või eelistatavalt üleöö. Säilita külmkapis kuni 10 päeva.
Retsepti autor - Amanda Freitag on Ameerika kokk, restoraniomanik ja kokandussaadete staar.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
