Gluteenivabad koogikesed ganache'iga

Hääled: 1

Kuidas teha gluteenivabu ganache-koogikesi

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 8 koogikest

Valmista kodus restoranikvaliteediga šifoonikoogikupse. See siidine kook erineb teistest kookidest taimeõli lisamise poolest ning selle kerge ja õhuline tekstuur saavutatakse eraldi vahustatud munakollaste ja suurema koguse eraldi vahustatud munavalgete segamisel. Kuna need koogikesed on gluteenivabad, asendavad nisujahu jahvatatud mandlid ja tapiokitärklis. Küpseta koogikesi eraldi vormides ja serveeri soojalt šokolaadiglasuuriga. Kook tuleb imeline: pehme, õhuline, kergelt niiske, rikkaliku mandli- ja vahtrasiirupi maitsega. Keegi ei arva, et küpsetasid selle ilma jahuta.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šifoonist käsnkook

4 suure muna valged, jahutatud
120 ml vahtrasiirupit
70 g pruuni suhkrut
60 ml taimeõli
3 suurt munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
120 g jahvatatud mandleid
3 supilusikatäit tapiokitärklist
1/4 teelusikatäit soola
Tuhksuhkur puistamiseks

Ganache

115 g tumedat šokolaadi
120 ml vahukoort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandlijahu, tapiokk, vahtrasiirup, pruun suhkur, tume šokolaad, kreem, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 160 °C-ni ja kata küpsetusplaat kaheksa määrimata 300 ml ramekini või muu sobiva küpsetusvormiga.
Pane munavalged vispliga varustatud köögikombaini või suurde kuumakindlasse kaussi ja vahusta vahule.

Kuumuta kastrulis kõrgel kuumusel vahtrasiirup 115 °C-ni (see võtab vaid umbes 2 minutit). Tõsta kastrul tulelt ja vala siirup ettevaatlikult valgetele, vahustades keskmisel kiirusel (vala siirup mööda kausi serva, et vältida pritsimist). Seejärel suurenda kiirust kõrgele ja vahusta valged, kuni tekivad tugevad tipud.
Puhtas kausis vahusta fariinsuhkur, või, munakollased ja vanill paksuks ja kreemjaks vahuks. Lisa jahvatatud mandlid ja tapiokitärklis ning sega korralikult läbi.
Sega taignasse üks kolmandik vahustatud munavalgetest ja pärast segamist sega sisse ülejäänud kaks kolmandikku munavalgetest. Jaga tainas võrdselt 6 koogivormi vahel ja küpseta 25–30 minutit, kuni koogikesed kergelt vajutades tagasi tõusevad. Keera ramekinid või koogivormid tagurpidi ja lase soojalt serveerides 15 minutit jahtuda.
Enne serveerimist tõsta koogikesed taldrikutele. Serveeri soojalt, puista üle tuhksuhkruga ja lisa lusikatäis sooja šokolaadiglasuuriga.

Šokolaadi ganache

Pane hakitud šokolaad kaussi.

Kuumuta koort veidi üle keemise ja vala see otse hakitud šokolaadi peale. Lase minut aega seista.

Sega spaatliga segu, kuni šokolaad on koorega sulanud. Ganache'i saab kasutada soojalt kastmena või jahtunult tahenemiseks ja seejärel fondandina. trühvlid. Ganache'i võib külmkapis hoida sama kaua kui koort ja enne kasutamist üles soojendada..