Maroko brioatid lihatäidisega

Hääled: 2

Kuidas teha Maroko lihaga täidetud briouati

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Briuad on Maroko suupiste, mis on täidetud magusa või lihase täidisega, mähitud õhukesesse tainasse ja praetud õlis. Valmista krõbedad kolmnurksed briuadid, mis on täidetud keftaga – hakklihaga, mis on praetud sibula ja vürtsidega. Kefta rullimiseks vajad õhukest tainast, mis annab küpsetistele helbelise tekstuuri. Warqa, kohalik tainas, on traditsiooniliselt Marokos kasutusel, aga võid kasutada ka õhukest kevadrull-tainast või filotainast. Lõika tainas ribadeks, mässi hakkliha nendesse kolmnurkadeks ja prae rohkes õlis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

0,5 kg hakkliha (veise-, lamba- või mõlema segu)
1 keskmine sibul (peeneks hakitud)
1 teelusikatäis paprikat
1 teelusikatäis köömneid
1 tl musta pipart
1,5 tl soola
Valikuline: 1 tl kaneeli
4 spl (60 g) võid (liha praadimiseks)
Peotäis petersellilehti (hakitud)
3 muna, kergelt lahtiklopitud
Umbes 0,5 kg varka-, filo- või kevadrullitainast
4 spl (60 g) sulatatud võid rullimiseks
1 munakollane (kergelt lahtiklopitud, kalgendamiseks)
4 spl taimeõli (või vastavalt vajadusele praadimiseks)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, sibulad, paprika, köömned, kaneel, või, petersell, munad, taigna keetmine, filotainas, kevadrullide tainas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega hakkliha sibula ja vürtsidega. Sulata või suurel pannil ja lisa hakkliha. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni hakkliha laguneb väikesteks tükkideks, pruunistub ja on hästi küpsenud.
Lisa petersell ja kolm muna ning kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vedelik on täielikult imendunud. Hakkliha peaks olema täidise jaoks sobiva konsistentsiga. Pane keftatäidis kõrvale.

Murra briouat'd kokku. Lõika kääridega tainas umbes 6 cm laiusteks ribadeks. Aseta tööpinnale üks rulli- või warka-tainariba või topelt filotainariba. (Kui warka-riba on lühem kui 25 cm, tee kaks kihti.) Määri taina alumine kaks kolmandikku kergelt õliga. Aseta riba alla kuhjaga supilusikatäis täidist ja murra see kokku, et täidis katta.
Murra volditud taigna alumine vasak nurk paremale üles, joondades selle riba parema servaga. Seejärel murra alumine parem nurk vasakule üles, joondades selle taigna vasaku servaga. Näed, kuidas hakkab moodustuma kolmnurk. Jätka kolmnurga voltimist, keerates seda paremale ja seejärel vasakule, kuni jõuad taigna lõppu.
Lõika tainast üleliigne serv ära, pintselda vähese munakollasega ja pista taina ots briouati avatud serva all olevasse "taskusse". Tainast serva sissekorrigeerimise hõlbustamiseks võid kasutada nüri nuga või kääre.
Valmista briouat'd ette või pane sügavkülma. Fritti kolmnurki ahjus kergelt kuldpruuniks. Nõruta liigne rasv ära ja serveeri. Briouat'd püsivad kaua soojas, aga kui need on enne serveerimist jahtunud, võid neid ahjus 175°C juures 5-10 minutit soojendada.

Märkus: Tooreid briouatasid saab külmkapis hoida ühe päeva või sügavkülmas kotti või plastmahutisse pannes kuni kaks kuud.

Neid saab praadida ilma sulatamata või pärast sulatamist 30 minutit kuni 1 tund.