Maroko brioatid kanaga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Täida oma kodu idamaade maagiliste aroomidega, valmistades traditsioonilist Maroko eelrooga briouat'd. Need väikesed krõbedad pannkoogid on täidetud vürtsidega nagu safran, ingver ja kaneel hautatud kanaga, mille ainuüksi aroom äratab isu. Mähi täidis Maroko warqa või filotainasse ja prae rohkes õlis. Õhuke tainas muudab briouat'id helbeliseks ja väga krõbedaks. Serveeri soojalt, olles eelnevalt liigse õli kurnanud, ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 nahata kana rümp (tükkideks lõigatud)
2 suurt sibulat, keskmisteks tükkideks hakitud
1 spl jahvatatud ingverit
1 teelusikatäis valget pipart
0,5 tl musta pipart
1-2 väikest tükki (5-7 cm) kaneelipulka
1 tl safranit (purustatud)
0,5 tl kurkumit
1,5–2 teelusikatäit soola
1/4 tassi taimeõli
1/4 tassi oliiviõli
1/4 tassi hakitud koriandrit
0,5 kg Varka tainast, filotainast või kevadrullitainast
4 spl (60 g) sulatatud võid (rullimiseks)
1 munakollane (kergelt lahtiklopitud, kalgendamiseks)
3-4 spl taimeõli (praadimiseks)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, sibulad, jahvatatud ingver, valged pipraterad, kaneel, safran, kurkum, koriander, taigna keetmine, filotainas, kevadrullide tainas, või, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Paksupõhjalises kastrulis sega kana vürtside, taime- ja oliiviõliga. Kata kaanega ja hauta keskmisel-kõrgel kuumusel aeg-ajalt segades umbes tund või kuni kana on väga pehme ja luu küljest lahti tuleb. Ära lisa vett, aga ole ettevaatlik, et kana ära ei kõrbeks.
Kui kana on valmis, tõsta see taldrikule ja lase veidi jahtuda. Jätka sibulate praadimist samas kastmes veel 10–15 minutit või kuni sibulad on läbi küpsenud ja vedelik on õliks ahenenud. Lisa koriander ja eemalda tulelt.

Kuni kana on veel soe, eralda liha kontidest, murdes selle väikesteks 2 cm suurusteks tükkideks. Lisa kaste kanale ja sega hoolikalt läbi. (Täidist saab nüüd külmkapis hoida ja säilitada kuni ühe päeva.)
Voldi briouat'd. Briouat'sid saab voltida silindriteks või kolmnurkadeks.

Varka- või filotainast silindrite valmistamiseks lõika tainas 10 cm laiusteks pikkadeks ribadeks. Pintselda taina alumine pool sulatatud võiga. Aseta riba alumisele osale 1–2 supilusikatäit täidist. Murra taina kaks pikemat külge keskele, et täidis osaliselt katta. Murra taina alumine serv täidise peale, et see täielikult katta. Rulli rullitud tainas vaibaks ja suru taina serv rulli vastu, pintseldades seda vähese munakollasega.
Rullide jaoks suurte ruudukujuliste tainasilindrite tegemiseks aseta tainaplaat enda ette nagu teemant. Aseta 2-3 supilusikatäit täidist põhja lähedale. Murra taina põhi täidise peale, seejärel murra parem ja vasak külg keskele nii, et küljed oleksid sirged ja paralleelsed. Rulli tainas vaibana ja suru taina ülemine serv rullile, pintseldades seda vähese munakollasega.
Valmista briouat'd ette või külmuta need. Prae briouat'sid umbes 5–7 minutit helepruuniks.
Kurna liigne rasv ära ja serveeri. Briouat'id püsivad kaua soojad, aga kui need on enne serveerimist jahtunud, võid neid ahjus 175°C juures 5-10 minutit soojendada.
Keetmata briouat'sid võib külmkapis hoida ühe päeva või sügavkülmas kotti või plastmahutisse panduna kuni kaks kuud. Neid võib praadida sulatamata või sulatada 30 minutit kuni 1 tund.

Retsepti autor - Christine Benlafquih on Maroko toiduekspert, toidukirjanik ja restoraniärimees.

Kategooriad:

retsept / Frittimine / Eelroad / Liha eelroad / / Aafrika köök / Maroko köök / Araabia köök

Sarnased retseptid