Challah safraniga

Hääled: 1

Roa foto: Steve Girelt

„Ma ei arva, et omatehtud leiva peale aja raiskamine on seda väärt: peaaegu kõikjal on pagaritöökodasid, mis teevad maitsvaid baguette'e ja täisteraleiba. Aga aeg-ajalt tekib mul isu nautida pehmet ja painduvat tainast oma käte vahel ning värskelt küpsetatud leiva lõhna, mis majas hõljub. Minu lemmik omatehtud leiva retsept on safraniga halah. See sarnaneb prantsuse brioche'iga, aga seda küpsetatakse pikas patsis ja safrani lõhn annab sellele erilise võlu. Selle valmistamine ei võta palju aega ja seda saab teha nädalavahetusel teiste majapidamistööde vahel. Värske halah maitseb jumalikult ja ülejäägid sobivad suurepäraselt.“ Prantsuse röstsai või leivapuding„Sa ei kahetse sellele oma aja kulutamist!“ ütleb Aina.

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 päts

Samm-sammult retsept punutud leiva küpsetamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass sooja vett (umbes 50°C)
7 g kiiretoimelist kuivpärmi
0,5 tassi suhkrut
0,25 tl safrani niidid
3 väga suurt muna toatemperatuuril pluss 1 suur munakollane
5,5–6 tassi premium-jahu
1 spl soola
110 g toatemperatuuril võid, tükkideks lõigatud
1 väga suur muna, 1 spl veega lahtiklopitud pintseldamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, pärmitainas, munad, safran

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputa elektrilise mikseri kauss kuuma veega ja kinnita tainakonksu kinnitus.

Vala kaussi soe vesi ja sega hulka pärm, suhkur ja safran. Lase 5 minutit seista, kuni segu hakkab vahule minema. See tähendab, et pärm töötab.

Lisa munad ja munakollane ning sega madalal kiirusel. Hoides mikserit madalal kiirusel tööl, lisa järk-järgult 4,5 tassi jahu. Vahustamist jätkates lisa tainale sool ja või, seejärel lisa aeglaselt veel 1-1,5 tassi jahu. Vahusta aeglaselt veel umbes 5 minutit, lisades jahu vähehaaval, just nii palju, et tainas kausi servade külge ei kleepuks. Tainas peaks olema pehme ja kergelt kleepuv.
Aseta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku käsitsi veel 2 minutit. Vormi tainast lameda ülaosaga pall. Määri suur kauss taimeõliga ja aseta tainas sinna lameda küljega allapoole.

Kasta tainast õlis, et vältida kõva kooriku teket, seejärel keera see nii, et lame külg oleks ülespoole. Kata tainas puhta rätikuga ja lase umbes 2 tundi soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud.

Suru tainas kergelt läbi ja aseta see jahuvabale lõikelauale. Lõika tainas terava noaga neljaks võrdseks tükiks. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Rulli üks tainatükk silindriks. Rulli tainas 40 cm pikkuseks nööriks ja aseta see küpsetuspaberile. Korda sama ülejäänud kolme tainatükiga, asetades need üksteisega paralleelselt.
Taignapunutise punumiseksVõta kiudude otsad ja seo need kokku nööpnõeltega. Aseta küpsetusplaat nii, et nööpnõeltega otsad jääksid sinu vastasküljele. Võta kõige parempoolsem kiudude ots ja liiguta see vasakule, teiste kiudude peale.

Seejärel võta vasakpoolne lõng ja aseta see paremale, kahe ülejäänud lõnga peale. Korda seda protseduuri kuni lõpuni. Näpi otsad kokku ja murra need allapoole. Kata leib puhta ja kuiva köögirätikuga ning lase 45–60 minutit soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub.
Samal ajal kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Aseta rest ahju alumisse kolmandikku. Pintselda leib munaseguga ja küpseta 35–40 minutit, kuni see on väljast kuldpruun. Aseta hallah küpsetusrestile ja lase täielikult jahtuda.

Retsept punutud hallah.

Märkus

Kui soovid leiba ette teha, küpseta see ära, lase täielikult jahtuda, mässi tihedalt kokku ja hoia külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 4 kuud..