Meriahven safrani ja sidruniga

Hääled: 2

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Nowruzi (Pärsia uusaasta) ajal armastavad iraanlased kala süüa koos sabzi pologa (pilaff). Seda pikaajalist traditsiooni tähistavad ka välismaal elavad iraanlased. Pühadeks valmistatakse tavaliselt valget kala. Suurepärased valikud on meriahven või meriahven. Kala on maitsestatud safrani ja sidruniga ning selle õõnsus on täidetud sibula, kreeka pähklite, ürtide ja granaatõunamelassiga. Seda küpsetatakse ahjus ja serveeritakse koos sabzi pologa (Iraani ürdipilaff).

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tl safrani niite, uhmris purustatud
3 jääkuubikut
2 tervet meriahvenat, igaüks kaaluga 700 g, peske, puhastage sisikonnast ja kuivatage
4 spl oliiviõli
1 suur sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 sidruni mahl (umbes 0,5 tassi)
1 tass värskeid petersellilehti, hakitud
0,5 tassi hakitud kreeka pähkleid
3 spl granaatõunamelassi
0,5 tl kurkumit
Serveerimiseks Sabzi Polo (Iraani riis rohelistega)
Lisaseade6 hambatikku

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalafilee, sidrunimahl, kreeka pähklid, granaatõuna melass, safran, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F), asetades keskele resti. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja piserda küpsetusspreiga.
Pane safran ja jää väikesesse kaussi ja lase toatemperatuuril seista, kuni jää sulab. Sellest saab safranivett.

Terava noaga tee igasse kala sisse 5-6 2,5 cm vahedega sisselõiget, lõigates ühelt poolt läbi naha ja liha. Maitsesta kala mõlemalt poolt soola ja pipraga ning pane kõrvale.
Kuumuta keskmises pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa sibul ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 8 minutit. Lisa küüslauk ja prae aeg-ajalt segades, kuni see on aromaatne, veel 1 minut.
Lisa 2 supilusikatäit sidrunimahla, petersell, kreeka pähklid, granaatõunamelass, kurkum, 1 supilusikatäis safranivett, 1 teelusikatäis soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart. Kuumuta aeg-ajalt segades 5 minutit. Tõsta tulelt ja pane sibulatäidis kõrvale.
Sega väikeses kausis kokku ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli, ülejäänud sidrunimahl ja ülejäänud safranivesi. Pintselda kala sisemust selle safrani-sidruni seguga ja täida õõnsused sibulatäidisega. Sulge õõnsused kolme hambatikuga mööda iga avatud serva. Pintselda kala pinda safrani-sidruni seguga ja tõsta kala ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Küpseta kala 10 minutit. Pintselda kala pind safraniseguga ja jätka küpsetamist, kuni liha on luust kergesti eraldatav, veel 15 minutit. Võta küpsetusplaat ahjust välja ja lülita grillimisrežiimile.
Pintselda kala pind safrani-sidruni seguga ja grilli, kuni nahk on kuldpruun ja kergelt krõbe, 3-5 minutit; jälgi hoolikalt, et see ära ei kõrbeks. Eemalda hambatikud ja serveeri kala sabzi pologa.

Märkus

Küpsetusaeg võib kala suurusest olenevalt erineda. Meriahven on täielikult küpsenud, kui sisetemperatuur on 63 °C; viljaliha on valge ja puruneb kahvliga kergesti. Valgel kalal on tavaliselt palju luid, seega olge selle söömisel ettevaatlik.