Punutud hallah

Hääled: 10

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 päts

Ron Ben-Iisraeli retsept traditsioonilise juudi pühadeleiva, Challah, jaoks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 spl suhkrut
1 ja 3/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
1 spl miinus 2 spl sooja, aga mitte kuuma vett
2 tasast tassi täisterajahu, pluss natuke lisa puistamiseks
2 tasast tassi sõelumata mannat
1,5 tl meresoola
1/4 tassi oliiviõli, pluss veel määrimiseks
1,5 spl mett
2 suurt munakollast
1 suur muna
3/4 tassi rosinaid (valikuline)

Munapesu:

1 munakollane
1 spl koort või piima
Seesamiseemned puistamiseks (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, manna, mesi, munad, rosina, kreem, piim, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Taigna jaoks: Lisa suhkur ja pärm sooja vette. Sega kuni need on lahustunud. Lisa 1/2 tassi. pagaritööjahu ja vahusta korralikult läbi. Segu peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Kata plastkaane või taldrikuga ja lase umbes tund aega toatemperatuuril soojas kohas kerkida. Juuretise kasutamine annab hallahile rikkalikuma maitse ja pikendab selle säilivusaega.
Pane ülejäänud leivajahu (1,5 tassi), manna ja sool köögikombaini kaussi. Lisa pärm, või, mesi, munakollased ja muna. Sega tainakonksu abil madalal kiirusel, kuni tainas on ühtlane. Seejärel keera mikser keskmisele kiirusele ja sõtku tainast veel 5-7 minutit, et gluteen areneks. Tainas peaks olema sile, siidine ja elastne.

Vormi tainast pall ja pane see mikserikaussi tagasi. Nirista peale oliiviõli ja keera tainast paar korda, et õli ühtlaselt jaotuks. Kata kauss kilega või taldrikuga ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud (umbes 1,5 tundi). Kontrolli küpsust, vajutades õrnalt sõrmega tainasse. See peaks tunduma pehme ja lohk peaks aeglaselt kaduma.
Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku, et pärm ühtlaselt jaotuks. Kui kasutad rosinaid, puista need tainasse ja sõtku sisse.
Jaga tainas soovitud arvuks kiududeks (3, 4 või 6) ja rulli igaüks soovitud pikkuseks. Põimi kiud kokku, et tekiks piklik või ümmargune kuju, seejärel aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda leiba munakoorega ja lase kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund ja 30 minutit.
Samal ajal kui halah kerkib, kuumuta ahi 230 °C-ni.
Enne küpsetamist pintselda halah uuesti munakoorega ja puista soovi korral peale seesamiseemneid. Alanda ahju temperatuur 180 °C-ni (350 °F) ja küpseta kuldpruuniks, umbes 30–35 minutit. Halahile tekib läikiv pruun koorik ja see kõlab alumisest küljest koputades õõnsalt. Jahuta restil.