Juudi leib - 7 tüüpi

Traditsiooniline juudi leib pole populaarne ainult Iisraelis. Seda serveeritakse köökides üle kogu maailma. Juudi leival on rikas ajalugu ja seda on saadaval mitmes variandis.

1. Bagel

Bagel on rõngakujuline leib, mille keskel on auk. Seda on küpsetatud umbes 16. või 17. sajandist. Algselt anti seda naistele sünnituse ajal. Bageleid on kahte peamist tüüpi: magusad ja soolased.

Bagel-tainas valmistatakse nisujahust, võist, pärmist, piimast ja taimeõlist. Bagelile magusa maitse andmiseks lisatakse ka mett või muid koostisosi. Tainas rullitakse lahti, vormitakse bageliteks ja jäetakse 12 tunniks seisma. Seejärel keedetakse neid vees ja küpsetatakse kõrgel temperatuuril. See protsess loob ilusa ja krõbeda tekstuuri. Tavaliselt kaunistatakse see mooni- või seesamiseemnetega. Juudi bagelid valmistati varem käsitsi, kuid nüüd toodetakse neid masstoodetult ja kõik valmistatakse masinate abil. Bageleid müüakse nüüd ka külmutatult ja neid saab ise küpsetada.

Bagelid on saadaval mitmesuguste maitsete ja lisanditega, šokolaadist spinatini. Bagelid sobivad suurepäraselt tükkideks lõigatuna ja neist saab teha võileibu mis tahes täidisega. Kõige parem on neid aga süüa kuumalt juustu, moosi või mis tahes lemmiklisandiga.

Bageli retseptid ja nendega valmistatud road:

2. Hallah

Hallah on religioosse tähendusega punutud leib. Seda süüakse šabatil. Kui leib on punutud kolmest ribast, sümboliseerivad need järgmist: maailma loomist, Egiptusest lahkumist ja messiaani ajastut. Erilistel puhkudel küpsetatakse hallah kuuest ribast. Piduliku retsepti järgi. punutud leib.

Juudi uusaastaks ehk Rosh Hashanaks valmistatakse rõngakujuline hallah. Rosinaid lisatakse magusama maitse saamiseks. Hallahi ümar kuju sümboliseerib eluringi ja universumi terviklikkust.

Hala tainast valmistatakse munadest, jahust, võist, pärmist ja suhkrust. See on lihtne ja kättesaadav retsept. Selle leiva võti peitub punumises. Enne küpsetamist kaetakse leib mõnikord beseeglasuuriga.

Hallah'd süüakse tükkideks lõigates või murdes. Seda saab kasutada võileivana või lisada puljongile. Sellel leival on väga peen tekstuur ja seda saab süüa nii kuumalt kui ka külmalt.

Hala retseptid ja sellega valmistatud road:

3. Byala ehk sibulakuklike

Biała on bageli tüüp, ehkki maailmas palju vähem populaarne. See pärineb traditsioonilisest Poola köögist, täpsemalt Poola linnast Białystokist.

Bjala valmistamine sarnaneb bageli valmistamisega, välja arvatud see, et seda enne küpsetamist ei keedeta. Lisaks pole bjalal keskel auku, vaid pigem lohk, kuhu tavaliselt pannakse sibulat, riivsaia või mooniseemneid meeldiva aroomi andmiseks.

Byalat on kõige parem süüa kuumalt võiga.

4. Malauah

Malawakh on paks ja helbeline lehttainas. See on Jeemeni juutide traditsiooniline toit. Seda serveeritakse muna- või tomatikastme ja meega.

Malauakhi valmistamine on väga lihtne. Tainas sõtkutakse nagu tavalist leiba, seejärel jagatakse mitmeks tükiks. Seejärel rullitakse iga tükk taignarulliga õhukeseks, määritakse heldelt võiga ja küpsetatakse.

Lehttaivad on kõige maitsvamad kuumalt süües ning neid saab serveerida erinevate kastmete ja lihakastmetega.

5. Matsa

Kui iisraellased Egiptusest lahkusid, valmistasid nad hapnemata leiba. Tänapäeval süüakse sellist leiba paasapüha ajal, mil hapendatud leib on keelatud. Matsat peetakse vaeste leivaks ja see tuletab kõigile meelde alandlikkust.

Mattsainast valmistatakse nisu-, rukki-, kaera-, odra- ja speltajahust. Kui matsat valmistatakse paasapühaks, ei tohiks tainale mune ega veini lisada. Tainas rullitakse õhukeseks leheks ja torgatakse kahvliga augud, et see ei kerkiks ega praguneks. Jahtudes muutub mats krõbedaks. Seda saab jahvatada matsajahuks.

Riikide supermarketites, kus matsa on levinud, müüakse mitut sorti. Väga populaarne on sibula ja mooniseemnetega matsa. Müügil on ka matsajahust valmistatud matsapalle, mida serveeritakse kana ja puljongiga.

Matzo retseptid:

6. Pesah appam

See on riisitainast valmistatud hapnemata leib. Seda serveeritakse suurel neljapäeval lihavõttepühade ajal. See delikatess sai alguse Iisraeli köök Pärit Indiast. Räägitakse, et selle leiva valmistas kristlastele esmakordselt püha Toomas.

Leiba tehakse urad dalist – läätsedest või hernestest, riisijahust, sibulast, veest ja kookospähklist. Urad dal leotatakse esmalt, seejärel segatakse kõik koostisosad taignaks ja lisatakse sool. Tainas ei tohiks olla liiga paks. Seejärel aurutatakse seda mõnda aega.

Pessaha appamit on kõige parem tarbida Pessaha paaliga, mis on kookospiima ja palmisuhkru segu.

7. Patuleib

Neid nimetatakse ka Jumala ligiolu leibadeks. Neid leibasid kasutatakse peamiselt religioossetes rituaalides. Kirikus asetatakse need rangelt määratud kohta.

Kui sul on võimalus, osta proovimiseks mõned juudi küpsetised. Need kindlasti meeldivad sulle.

Kategooriad:

Kulinaariaentsüklopeedia / Pagaritooted

Seotud artiklid