Küpsised pistaatsiapähklite, kardemoni ja safraniga
Keerukus: kõva
Portsjonid: 16
Kalorid 203, rasva koguhulk 10 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 3 G., süsivesikud 27 G., kiudaine 1 G., kolesterool 9 mg naatrium 68 mg suhkur 16 G.
„Liivataignaküpsiste lihtsuses on midagi peent. Need kerged ja rikkaliku maitsega küpsised näevad isuäratavad välja ning safrani, pandani ja kardemoni joovastav aroom on esimesest ampsust alates sõltuvust tekitav,“ ütleb Nandita Godbole. „Need pidulikud küpsised panevad kindlasti proovile teie tahtejõu ja jagamisvalmiduse. Minu isapoolsel vanaisal oli pagariäri nimega Nandita's 1970. aastate keskel Thanes, minu sünnilinna Mumbai äärelinnas. Nooruses oli ta kokk ja restoraniärimees ning armastas süüa teha, eriti magustoite. Me kutsusime teda Jadiya Dadaji"või pontsakas vanaisa, sest tema armastus hea toidu vastu peegeldus tema põskedel ja kõhul. Igal Diwalil küpsetas ta kodus midagi erilist. Ja meie, lapselaste rõõmustamiseks tõi ta ühe või mitu suurt purki küpsiseid ääreni täis. Mõnikord saime mina ja mu vend kumbki ühe purgi ja mõnikord ühe suure jagamiseks. Küpsetasin neid küpsiseid oma vanaisa mälestuseks ja armastuseks peente maitsete ja toiduvalmistamise vastu, mille ta meie perre, eriti minu emale ja mulle, sisendas."
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Küpsis
- 0,5 tassi soolamata võid toatemperatuuril + 1 spl küpsisevormide määrimiseks
- 1 spl sooja piima
- 2 näpuotsaga safrani niite
- 4 spl peent granuleeritud suhkrut
- 3 kardemonikauna, kooritud ja seemned purustatud
- 3 spl peeneks hakitud pistaatsiapähkleid
- Näpuotsaga riivitud muskaatpähklit, valikuline
- 1 spl pandanivett (kewra)*
- 1 ja 1/4 tassi sõelutud pleegitamata premium-jahu
- 1/4 teelusikatäit jämedat soola
Kaunistamine
- 2 tassi sulavaid valge šokolaaditükke või piisavalt, et saada 0,5 tassi sulatatud valget šokolaadi
- 2 näpuotsaga safrani niite
- 2 supilusikatäit hakitud pistaatsiapähkleid
- Söödav kullatolm/puiste, valikuline
- Spetsiaalvarustusõõnsustega küpsetusplaat (näiteks minimuffini- või poolkerakujuline vorm), jahutusrest, valitud kaunistusvahendid, kondiitripintsel
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri küpsetusplaat kergelt 1 supilusikatäie võiga ja lase jahtuda.
- Vala safraniniitidele soe piim, sega ja lase 5 minutit seista, kuni niidid hakkavad hargnema ja piim muutub kuldpruuniks.
- Vahusta suures kausis ülejäänud 1/2 tassi võid granuleeritud suhkruga 2-3 minutit, kuni see on pehmenenud ja suhkur on lahustunud. Lisa purustatud kardemon, hakitud pistaatsiapähklid, safranipiim safraniniitidega, näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit (kui kasutad) ja pandanivesi. Sega ühtlaseks massiks. Lisa järk-järgult jahu ja sool ning sega uuesti korralikult läbi. Tainas on purune. Kasuta spaatlit tükkide lahtiharutamiseks ja sega, kuni segu on ühtlane ja kuivade laikudeta.
Märkus
Kõik riistad peaksid olema külmad kuni kasutamiseni. - Jaota jäätisekulbiga tainas vormi süvenditesse. Suru tainas kergelt kulbi tagaküljega vastu vormi. Täida iga süvend täielikult, kuna need küpsised ei kerki. Pane ülejäänud tainas esimese portsjoni küpsetamise ajaks külmkappi.
- Küpseta 12–14 minutit või kuni servad hakkavad kergelt pruunistuma. Küpsised ei muuda küpsetamise ajal värvi ega kerki. Tõsta ettevaatlikult vormist välja. Aseta need restile ja lase täielikult jahtuda. Seejärel tõsta anumasse, sulge tihedalt ja hoia jahedas kohas kuni kaunistamiseni. Enne valge šokolaadiga kaunistamist lase täielikult jahtuda.
- Kaunistamine:
Aseta küpsised küpsetusplaadile asetatud restile. Kuumuta keskmises kastrulis paar sentimeetrit vett keema. Pane valge šokolaad kuumakindlasse kaussi ja aseta see keeva vee kohale. Veendu, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Kuumuta madalal kuumusel ja ära lase veel keema minna. Sega šokolaadi silikoonspaatliga, kuni see sulab. Kuni šokolaad on veel soe, sega kiiresti hulka näpuotsatäis safraniniite. - Nirista ettevaatlikult valge šokolaad küpsistele või kasta need šokolaadi sisse. Teise võimalusena võid šokolaadi küpsiste peale lusikaga tõsta. Puista küpsistele pistaatsiapähkleid, kuldpulbrit või piserdusi ja lisa enne šokolaadi tarretumist veel safraniniite. Lase täielikult jahtuda.
- Serveeri, kui šokolaad on tahenenud. Säilita jahedas kohas tihedalt suletud anumas kuni nädal.
Märkus *
Pandanivesi ehk kewra on pandaniõiest ekstraheeritud lõhna- ja maitseaine/essents. See on aromaatne, selge vedelik läbipaistvas klaaspudelis. Seda võib leida enamikust India ja Lähis-Ida tooteid müüvatest poodidest, sealhulgas sellistelt kaubamärkidelt nagu Ahmed, Dabur ja Laxmi.
Kullapulber on väga õrn ja mureneb kergesti. Töötle kiiresti ja ettevaatlikult tuuletõmbuseta kohas. Selle asemel võid kasutada kuldseid tähti, pärleid või kuldsuhkrut.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
