Hea söök veiselihahautis

Hääled: 2

Aeg: 6 tundi 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Kokandussaate „Good Eats“ saatejuht Alton Brown annab sama nime õrnadele veiseliha lühikestele ribidele kerge õunasiidriäädika kastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,4 kg liha ribidel
1 spl jämedat soola, pluss 1 tl.
1 suur sibul, viilutatud õhukesteks poolrõngasteks
450 g kooritud ja tükeldatud kartuleid
Jahvatatud must pipar
1/4 tassi tomatipastat
1/4 tassi õunasiidriäädikat
1,5 tl Worcestershire'i kastet
1 spl paprikat
1 spl hakitud värskeid petersellilehti
1,5 tl kuivatatud ürte: tüümiani, pune ja rosmariini mis tahes kombinatsioonis

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, kartul, sibulad, õunasiider, õunasiidriäädikas, Worcestershire'i kaste, tomatipasta, paprika, tüümian, oregano, rosmariin, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku tomatipasta, õunasiidriäädikas, Worcestershire'i kaste, paprika ja kuivatatud ürdid.
Maitsesta ribid supilusikatäie soolaga. Pane suur pann keskmisele-kõrgele kuumusele ja kontrolli kuumust tilga veega. Kui see tagasi tõuseb, pruunista liha igast küljest. Kui liha on pruunistunud, tõsta see tomatipastaga kaussi ja sega läbi.

Tõsta suurele tükile tugevale alumiiniumfooliumile ja mässi tihedalt kinni. Aseta ümbrik metallvormi ja aseta külma ahju, mille keskele on asetatud rest. Seadista ahju temperatuur 120 °C-ni (250 °F) ja küpseta 4 tundi.

Võta liha ahjust välja ja lõika pakendisse ettevaatlikult auk, asetades selle ahjukindlasse anumasse.

Vala saadud mahl anumasse ja pane umbes tunniks külmkappi, et jahtuda ja rasv vedelikust eralduks. Pärast seda vii anum mahlaga sügavkülma ja hoia seal umbes tund aega, kuni rasv kõvastub.

Lase ribidel toatemperatuuril seista, kuni mahlad jahtuvad, või kui serveerid järgmisel päeval, pane külmkappi kuni valmimiseni.
Võta mahl uuesti külmkapist välja ja koori ära pinnale kogunenud rasv. Pane supilusikatäis rasva kõrvale, ülejäänud osa alles hilisemaks kasutamiseks. Pane rasv suurde kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui rasv on sulanud, lisa sibul koos ülejäänud teelusikatäie soolaga ja sega, et sibularõngad eraldada. Kuumuta 2-3 minutit, aeg-ajalt segades.

Lisa kartulid, maitsesta näpuotsatäis musta pipart, ja sega. Seejärel lisa lihamahl ja sega. Kata tihedalt kaanega, et kuumus püsiks, ja alanda kuumust madalaks. Hauta 30 minutit, kuni kartulid on pehmed (kontrolli kahvliga).
Selle aja jooksul eemalda liha kontidelt ja sidekude. Kui kartulid on valmis, eemalda kaas ja aseta liha kartulite peale. Kata kaanega ja jätka keetmist 10 minutit. Serveeri peterselliga puistates.