Kanasupp köögiviljade ja pelmeenidega

Hääled: 2

Kuidas teha kanasuppi köögiviljade ja pelmeenidega

Aeg: 3 tundi 13 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Selle sefardi supi kreeka pähkli suurune suutäis on kneidlach – peterselliga keedetud pelmeenid –, mis segatakse suppi koos värskete paprikate, viinamarjatomatite ja lõhnava koriandriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kneidlach (Klöcki):

2 tassi matsajahu
8 CO-kategooria muna
2 tl rapsiõli
2 tl ekstra neitsioliiviõli
1/4 tassi vett
1/3 tassi hakitud värskeid petersellilehti
2 supilusikatäit jämedat soola
2 tl küüslaugupulbrit
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 ja 1/4 teelusikatäit küpsetuspulbrit
1/2 tassi sulatatud kanarasva (seapekki), pluss 2 supilusikatäit serveerimiseks (valikuline)

Supp:

1 kana (1,6–1,8 kg)
4 liitrit kanapuljongit

Sofrito:

1 väike sibul, lõigatud 0,5 cm kuubikuteks
1/2 tassi neljaks lõigatud kirsstomateid või viinamarjatomateid
1/2 tassi tükeldatud punast paprikat
1/2 tassi kuubikuteks lõigatud (0,5 cm) rohelist paprikat
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit hakitud värskeid koriandrilehti
4 purustatud küüslauguküünt
Väike näpuotsatäis safranit
1 tl kuuma punase pipra kastet (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, munad, matzah-leib, seapekk, sibulad, küüslaugupulber, viinamarjatomatid, kirsstomatid, magus pipar, petersell, koriander, safran, kuum kaste, hapnemata tainas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kneidlachi valmistamiseks Suures kastrulis kuumuta soolatud vesi või kanapuljong kõrgel kuumusel keemiseni. Keskmise suurusega kausis klopi kokku munad, õli, kanarasv, vesi, petersell, sool, küüslaugupulber ja pipar.

Eraldi kausis sega kokku matsajahu ja küpsetuspulber. Sega läbi ja lisa munadele. Kata kilega, suru see kindlalt taigna pinnale ja pane vähemalt tunniks või üleöö külmkappi tahenema.
Niisuta käed kergelt veega ja vormi tainast 24 kreeka pähkli suurust palli. Langeta kneidlach ettevaatlikult vette või puljongisse. Vähenda kuumust keskmisele ja kata pann lõdvalt kaanega. Hauta tasasel tulel, kuni kneidlach on pehme, umbes 40 minutit. Tõsta pallid vahukulbiga suurde kaussi külma veega.

Tee suppiSuures kastrulis kuumuta kanatükid ja kanapuljong keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, eemaldades vaht. Vähenda kuumust keskmise-madalale. Hauta kaane all umbes 25-30 minutit, kuni kana on pehme. Võta kana supist välja. Eemalda nahk, haki liha väikesteks tükkideks ja pane serveerimiseni kõrvale. Pane ülejäänud kondid puljongisse tagasi ja hauta veel 15-20 minutit, et supi maitse intensiivsemaks muutuks.
Valmista sofritoKuni supp podiseb: Kuumuta õli keskmisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul, kirsstomatid, punane ja roheline paprika, koriander, küüslauk ja safran. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sofritos olevad köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunistunud, umbes 8 minutit. Kui kasutad kuuma kastet, lisa ka kuuma kastet.

Vahetult enne serveerimist kurna supp ja eemalda kondid. Vala supp tagasi potti, lisa sofrito ja kanatükid. Lisa kneidlach ja hauta umbes 5 minutit, kuni see on läbi kuumenenud. (Suppi ja kneidlachi saab valmistada kuni 2 päeva ette, lasta jahtuda, kaetult külmkapis hoida. Enne serveerimist soojenda üles.)

Tõsta supp koos sofrito, kana ja knūdelachiga kaussidesse ning serveeri kuumalt, soovi korral kaunistatuna vähese sulatatud kanarasvaga.