Kana pelmeenidega

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Nautige seda hubast kodust rooga, mis sisaldab suuri, toekaid pelmeene ja kanatükke rikkalikus köögiviljarikkas kastmes. Tyler Florence soovitab seda valmistada aeglaselt ahjus küpsetatud kanast sidruni, küüslaugu ja aromaatsete ürtidega ning kasutada konte omatehtud puljongi valmistamiseks kastme jaoks. Maitse on rikkalik ja soolane. Kuna kana ja pelmeenide valmistamine on mitmeastmeline protsess, saate küpsetusaja kahe päeva vahel jagada: küpsetage kõigepealt kana ja valmistage puljong ning järgmisel päeval valmistage pelmeenide ja kanaga kaste.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Küpsetatud kana

1 terve kana kaaluga 1,3 kg.
110 g soolamata võid, pehmendatud
1 sidrun, pooleks lõigatud ja mahl välja pressitud; pane pooled kõrvale
1/4 tassi hakitud värskeid ürte, näiteks tüümiani, peterselli ja rosmariini
1 sibul, pooleks lõigatud
4 küüslauguküünt, purustatud
Värskete ürtide oksi, näiteks tüümiani, rosmariini ja peterselli

Kanapuljong

2 spl oliiviõli
2 porgandit, lõigatud suurteks tükkideks
2 varre sellerit, lõigatud suurteks tükkideks
1 sibul, pooleks lõigatud
1 küüslaugupea, pooleks lõigatud
Pane kana kondid kõrvale
2 liitrit külma vett
4 värsket petersellioksa
4 värsket tüümianioksa
2 loorberilehte

pelmeenid

2 tassi jahu
1 spl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis soola
2 muna
3/4 - 1 tass hapupiima või keefirit

Kaste

2 supilusikatäit võid
1 spl taimeõli
0,5 tassi tükeldatud porgandeid
0,5 tassi tükeldatud sellerit
3 küüslauguküünt, purustatud
2 loorberilehte
1/4 tassi jahu
6 tassi kanapuljongit
1/4 tassi rasket koort
Värskelt jahvatatud must pipar serveerimiseks
hakitud peterselli serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, porgand, seller, munad, kreem, sidrun, loorberileht, tüümian, petersell, küüslauk, gnocchi (pelmeenid), puljong

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Küpsetatud kana

Eemalda kael ja sisikond kanaõõnsusest ning pane kõrvale järgmiseks kasutamiseks. Loputa kana seest ja väljast külma vee all. Patsuta kuivaks paberrätikutega. Maitsesta heldelt soola ja musta pipraga, nii seest kui väljast.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Sega väikeses kausis või, sidrunimahl ja hakitud ürdid. Hõõru ürdivõiga kogu kana, ka naha alla. Lisamaitse saamiseks aseta sidrunipooled, sibul, küüslauk ja terved ürdioksad õõnsusse. Seo koivad kööginööriga kokku. Aseta kana rinnaga ülespoole ahjurestile.
Küpseta 1 tund, kuni kana on läbi küpsenud. Kui kana on piisavalt jahtunud, rebi liha tükkideks, eemalda nahk ja pane kõrvale. Pane kondid kanapuljongi jaoks kõrvale.
Kanapuljong

Vala oliiviõli suurde kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele. Lisa köögiviljad ja prae 3 minutit. Lisa kõrvale pandud kanakondid, vesi ja ürdid; hauta puljongit 1 tund. Kurna puljong tahkete osakeste eemaldamiseks ja pane kõrvale.
pelmeenid

Sõelu kuivad koostisosad suurde kaussi. Väikeses kausis vahusta munad ja piim kergelt lahti; vala vedelik kuivainete hulka ja sega õrnalt. Sega seni, kuni tainas on ühtlane; see peaks olema paks.
Kaste

Sulata või väikeses kastrulis ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa porgandid, seller, küüslauk ja loorberileht. Kuumuta, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 5 minutit. Sega hulka jahu, et moodustuks kaste. Jätka segamist ja kuumutamist 2 minutit, et see jahuga katta. Vala järk-järgult kanapuljong sisse, 1 tass korraga, segades pärast iga lisamist korralikult.
Hauta kastet tasasel tulel, kuni see on piisavalt paks, et katta lusika tagakülg, umbes 15 minutit. Sega hulka vahukoor.
Sega hakitud kana kastmesse ja lase keema tõusta. Kahe lusikaga pane pelmeenipallid ettevaatlikult kuuma kastme sisse. Pelmeenid peaksid kastet katma, kuid mitte üksteist puudutama ega pannilt üle ääre ajama. Hauta 10–15 minutit, kuni need on kindlad ja pontsakad. Puista peale värskelt jahitud musta pipart ja peeneks hakitud peterselli. Serveeri.