Maisileiva täidis pancetta, õunte ja seentega

Hääled: 1

Aeg: 25 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 18

Selle kokandussaate "At Ree Drummond's Ranch" saatejuhi lihtsa retsepti saladus peitub kolme tüüpi leiva kombinatsioonis, mida ta selle maitsva ja soolase vormiroa valmistamiseks kasutab. Ta lisab omatehtud petipiima maisileivale maaleiba ja prantsuse leiba ning seejärel paaristab need maitsva pancetta, õrnade seente ning kanapuljongi ja valge veini seguga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 tassi maisileiba, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks, vaata retsepti allpool
4 tassi prantsuse leiba, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
4 tassi krõbedat maaleiba, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
900 g tavalisi või kriminiseeni
250 g kuubikuteks lõigatud pancettat
5 suurt kuubikuteks lõigatud Granny Smithi õunad
1 tass valget veini
5 spl 1 fariinsuhkrut
4 spl l rapsiõli
3/4 tl jämedat soola (portsjonitena)
2 tassi tükeldatud sibulat
1 liiter soolamata kanapuljongit
1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
1/2 teelusikatäit kurkumit
2 tl peeneks hakitud värskeid rosmariinilehti
Värskelt jahvatatud must pipar
Hakitud värsked peterselli lehed

Maisileib:

1/4 tassi sulatatud rasva (margariini) ja 2 spl.
1 tass kollast maisijahu
1/2 tassi premium-nisujahu
1 teelusikatäis soola
1 tass petipiima või keefirit
1/2 tassi piima
1 terve muna
1 spl küpsetuspulbrit
1/2 teelusikatäit söögisoodat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisileib, täisteraleib, šampinjonseened, Kriminiseened, pancetta, sink, õunad, pruun suhkur, valge vein, tüümian, kurkum, rosmariin, hapupiim, keefir, munad, jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta kuubikuteks lõigatud leib küpsetusplaadile mõneks tunniks või üleöö kuivama.

Kuumuta ahi 260°C-ni.

Pese seened hoolikalt ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Sega kausis rapsiõliga ja puista peale 1/2 teelusikatäit soola; veendu, et seened oleksid täielikult kaetud.

Aseta seened kahele küpsetusplaadile ja küpseta ahju ülemises osas vähemalt 20 minutit, segades poole peal. Võta ahjust välja, kui seened on ilusti pruunistunud.
Vähenda ahju temperatuuri 190°C-ni.

Prae pancettat suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel kuldpruuniks ja rasv on sulanud.

Tõsta pannilt ja vala rasv ära. Ilma panni kraapimata lisa sibul ja pruunista 5 minutit. Suurenda kuumust ja lisa õunad, fariinsuhkur ja 1/2 teelusikatäit soola. Pruunista korralikult 3-5 minutit.

Vähenda kuumust keskmisele ja vala sisse vein (ole ettevaatlik lahtise leegi kohal küpsetades). Sega ja alanda kuumust poole võrra, 2-3 minutit. Vala õuna-sibula segu kaussi.
Kuumuta pann uuesti keskmisel kuumusel (ära seda uuesti pese) ja vala sisse kanapuljong, tüümian, kurkum, rosmariin, ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola ja pipar. Kuumuta paar minutit ja eemalda seejärel tulelt.
Pane leib suurde kaussi, lisa praetud pancetta, seened ja õuna-sibula segu (koos mahlaga). Seejärel lisa järk-järgult ürdipuljong, pidevalt segades. Kogu vedelikku ei pruugi vaja minna; kohanda kogust vastavalt oma maitsele.
Lõpuks kontrollige, kas maitseaineid on piisavalt, ja lisage hakitud peterselli. Pange suurde ahjuvormi või malmpannile ja küpsetage kuldpruuniks 20–25 minutit. (Või kui soovite, võite kalkuni täita.)
Maisileib:

Kuumuta ahi 230°C-ni.

Kuumuta 2 supilusikatäit rasva malmpannil, muffinivormis või muus küpsetusnõus. Sega kausis maisijahu, jahu ja sool. Eraldi kausis sega petipiim, piim ja munad. Lisa küpsetuspulber ja söögisooda. Sega.

Pidevalt segades lisa ülejäänud 1/4 tassi sulatatud rasva. Vala kuumale pannile, siludes pinda spaatliga. Küpseta maisileiba 20–25 minutit kuldpruuniks.