50 täidise retsepti

Kuidas täidist valmistada:

1. Prae köögivilju, puuvilju, ürte ja/või liha võis, seejärel lisa puljong.
2. Sega lahtiklopitud munade ja saiakuubikutega.
3. Tõsta määritud ahjuplaadile ja puista peale veidi pannilt saadud võid või rasva. Küpseta fooliumiga kaetult 30 minutit 190 °C juures. Eemalda foolium ja küpseta veel 30 minutit või kuni kuldpruunini (või täida kalkun jahtunud täidisega).

Väljapääs: Igast retseptist saab 8 portsjonit, millest piisab 5,4–6,3 kg kalkuni täitmiseks.


1. Klassikaline. Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 110 g võid. Lisa 2 tassi tükeldatud sibulat ja sellerit, 1 supilusikatäis hakitud salveid ja tüümiani, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta 5 minutit. Lisa 3 tassi kana- või kalkunipuljongit ja lase tasasel tulel podiseda. Suures kausis klopi lahti 2 muna 1/4 tassi hakitud peterselliga; sega hulka 1/6 tassi tükeldatud kuivanud saia, seejärel vala hulka köögiviljasegu ja puljong ning sega. Tõsta määritud ahjuplaadile ja puista peale võitükke. Kata kinni ja küpseta 30 minutit temperatuuril 375 °F (190 °C); eemalda foolium ja küpseta veel 30 minutit, kuni kuldpruun. (Teise võimalusena võid kalkunit täita ja küpsetada.)

2. Õuna ja ürtidega. Klassikalise täidise (nr 1) valmistamiseks prae kaks viilutatud õuna sibulaga.

3. Jõhvikate ja õuntega. Järgige retsepti nr 1, keetke koos sibulaga 2 hakitud õuna ja 1 tass kuivatatud jõhvikaid.

4. Jõhvikate ja pähklitega. Järgige retsepti nr 1, keetes koos sibulaga 2 viilutatud pirni ja 1 tass kuivatatud jõhvikaid. Lisage leivale 1 tass hakitud röstitud kreeka pähkleid või pekanipähkleid.

5. Kuivatatud aprikooside ja sarapuupähklitega. Järgi retsepti nr 1, kasutades sibula asemel viilutatud porrut. Lisa leivale 1,5 tassi kuubikuteks lõigatud kuivatatud aprikoose ja 1 tass hakitud röstitud sarapuupähkleid.

6. Karamelliseeritud sibulatega. Järgige retsepti nr 1, lisades leivale 2 tassi karamelliseeritud sibulat ja 3/4 tassi riivitud Parmesani juustu. Puistake enne küpsetamist Parmesani juustuga.


7. Pekanipähkel ja burboon. Järgige retsepti nr 1, lisades hautatud köögiviljadele 2 viilutatud pirni, 1 tass hakitud pekanipähkleid ja 1/2 tassi burbooni; hautage enne puljongi lisamist 2 minutit.

8. Kartulileivaga. Klassikaline täidis (nr 1) valmista valge leiva asemel kuubikuteks lõigatud kartulileivaga.


9. Õuna ja fenkoliga. Klassikaline täidis (nr 1) valmista kartulileivast. Selleri asemel kasuta tükeldatud fenkolit. Keeda sibulat ja fenkolit 1 tassi hakitud õunte ja 1 tassi kuivatatud jõhvikatega.

10. Austritega. Klassikaline täidis (nr 1) valmista kartulileivaga. Salvei asemel lisa 1 spl. Old Bay maitseainedLisa puljongile 1/4 tassi kuiva vermuti ja 1/2 tassi austrimahla. Sega hulka 450 g kooritud austreid koos leivaga.

11. Kastanitega. Järgige retsepti nr 1, hautades 1 1/2 tassi hakitud kastaneid sibulaga.

12. Siseelunditega. Hauta kalkuni kaela ja sisikonda (välja arvatud maks) 3 tassi kalkuni- või kanapuljongis pehmeks, 1 tund. Lisa maks ja keeda 5 minutit. Kurna puljong ja pane see kõrvale, seejärel haki sisikond (koos maksaga) ja kaelaliha. Järgi retsepti nr 1, lisa kael ja sisikond koos sibulaga ning kasuta kõrvale pandud puljongit.

13. Seente ja porrulauguga. Järgi retsepti nr 1, kasutades sibula asemel 3 tassi hakitud porrut. Prae 1 naela viilutatud kreemiseid seeni sibula ja selleriga.

14. Puravikega. Klassikalise täidise (nr 1) valmistamiseks kasutage sibula asemel šalottsibulaid ja salvei asemel rosmariini. Prae 110 g viilutatud prosciuttot ja 450 g viilutatud puravikke sibula ja selleriga.

15. Metsaseeniga. Järgi retsepti nr 1, kasutades sibula asemel 3 tassi hakitud porrut ja salvei asemel rosmariini; prae koos 1 naela viilutatud metsaseentega.

16. Spinati ja gruyère'iga. Järgi retsepti nr 1, kasutades sibula asemel 3 tassi hakitud porrut; prae koos 1 naela viilutatud kreeminiseeniga. Lase puljongisegul veidi jahtuda. Kata leib 6 tassi hakitud spinati ja 1 tassi tükeldatud Gruyère'i juustuga.

17. Küpsetatud köögiviljadega. Rösti 8 tassi tükeldatud talikõrvitsat, porgandit, pastinaaki ja punast sibulat 200 °C juures kuldpruuniks, umbes 25 minutit. Järgi retsepti nr 1, asendades poole leivast röstitud köögiviljadega.


18. Muffinid. Vooderda 12 suurt muffinivormi paberist küpsetuspaberiga ja täida oma lemmiktäidisega (meie kasutasime seene- ja porrulaugu täidist nr 13). Küpseta katmata kujul 190 °C juures umbes 45 minutit kuldpruuniks.

19. Juuretiseleivaga. Järgige juuretisega leivaga retsepti nr 1. Kasutage salvei asemel rosmariini.

20. Vorstiga. Pruunista suurel pannil keskmisel kuumusel 450 g murendatud vorsti 6 supilusikatäie võis. Lisa 500 g tükeldatud sibulat ja sellerit, 1 supilusikatäis hakitud salveid ja tüümiani; maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta 5 minutit. Lisa 750 ml kanapuljongit ja lase tasasel tulel podiseda. Vahusta kausis 2 muna 1/4 tassi hakitud peterselliga; lisa 1/6 tassi tükeldatud kuivanud valget leiba, seejärel vala hulka köögiviljasegu ja puljong ning sega. Tõsta määritud ahjuplaadile ja puista peale võitükke. Kata kinni ja küpseta 30 minutit 190 °C juures; eemalda foolium ja küpseta 30 minutit, kuni vorst on kuldpruun.

21. Vorsti ja õunaga. Järgi retsepti nr 20, kasutades Itaalia vorsti fenkoliga. Prae 2 tükeldatud õuna sibulaga.

22. Kõrvitsa ja pancettaga. Järgi retsepti nr 20, kasutades vorsti asemel kuubikuteks lõigatud pancettat. Prae 450 g kooritud ja kuubikuteks lõigatud muskaatkõrvitsat sibulaga.

23. Kastanite ja pancettaga. Järgi retsepti nr 20, kasutades vorsti asemel kuubikuteks lõigatud pancettat. Prae 1,5 tassi hakitud kastaneid sibulaga. Kasuta mannaleiba.

24. Poola keeles. Järgige retsepti nr 20 ja lisage tükeldatud Poola vorst. Küpsetage sibula, 450 g hapukapsast (nõrutatud ja loputatud) ja 2 teelusikatäit paprikat.

25. Küüslaugu ja lehtkapsaga. Vorstitäidise (nr 20) valmistamiseks lisa puljongile 4 tassi hakitud lehtkapsast ja 1 pea kooritud röstitud küüslauku. Kasuta mannaleiba.

26. Kõrvitsa ja prosciuttoga. Järgi retsepti nr 20, kasutades vorsti asemel kuubikuteks lõigatud prosciutto't. Hauta 450 g kooritud ja kuubikuteks lõigatud muskaatkõrvitsat sibulaga. Sega hulka 1/2 tassi männipähkleid.

27. Chorizoga. Järgi retsepti nr 20 värske chorizoga, kasutades salvei asemel oreganot.

28. Manchego ja chorizoga. Järgi retsepti nr 20 värske chorizo ​​ja juuretisega leivaga. Kasuta salvei asemel oreganot. Sega hulka 1 tass hakitud datleid ja 1/2 tassi kuubikuteks lõigatud Manchego juustu.


29. Päikesekuivatatud tomatitega. Järgige retsepti nr 20 vürtsika vorsti ja mannaleivaga. Segage leiva hulka 1 tass viilutatud päikesekuivatatud tomateid. Enne küpsetamist puistake peale 1/4 tassi riivitud Parmesani juustu.

30. Focacciaga. Järgige retsepti nr 20, kasutades vorsti asemel kuubikuteks lõigatud pancettat. Asendage salvei ja tüümian 1 supilusikatäie rosmariiniga ning seller hakitud fenkolipeaga. Kasutage leiva asemel focacciat; segage hulka 2 tassi poolitatud viinamarju.

31. Maisileivaga. Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 110 g võid. Lisa 2 tassi tükeldatud sibulat ja sellerit, 1 supilusikatäis hakitud salveid ja tüümiani; maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta 5 minutit. Lisa 3 tassi kana- või kalkunipuljongit ja lase tasasel tulel podiseda. Suures kausis klopi lahti 2 muna 1/4 tassi hakitud peterselliga; lisa 6 tassi tükeldatud kuivanud maisileiba ja 8 tassi valget leiba, seejärel vala hulka köögiviljasegu ja puljong ning sega. Tõsta määritud ahjuplaadile ja laota peale võitükid. Kata kinni ja küpseta 30 minutit 190 °C juures; eemalda foolium ja küpseta veel umbes 30 minutit, kuni kuldpruun.

32. Maisileiva ja singiga. Järgi retsepti nr 31, kasutades sibula asemel hakitud rohelist sibulat. Kasuta singipuljongit ja lisa leivale 2 tassi riivitud hautatud seakooti või maasinki.

33. Kreooli keeles. Järgi retsepti nr 31, hautades 1 rohelist paprikat näpuotsatäie cayenne'i pipraga koos sibulaga. Lisa puljongile 1,5 tassi viilutatud okrat ja 1,5 tassi keedetud valget riisi.

34. Maisileiva ja vorstiga. Järgi retsepti nr 31, aga prae enne köögiviljade lisamist 1 naela murendatud vorsti 6 supilusikatäies võis.

35. Singi ja sinepiga. Järgi retsepti nr 31, aga prae enne köögiviljade lisamist 450 g kuubikuteks lõigatud sinki 6 supilusikatäies võis. Asenda salvei rosmariiniga. Lisa puljongile 1/4 tassi täisterasinepit.

36. Krabiga. Järgi retsepti nr 31; enne köögiviljade lisamist prae 1 naela kuubikuteks lõigatud sinki 6 supilusikatäies võis, seejärel lisa köögiviljadele 1 hakitud roheline paprika ja 1/2 teelusikatäit Old Bay maitseainet. Serveeri leiva ja 1 naela krabilihaga.

37. Vürtsika peekoniga. Järgi retsepti nr 31; enne köögiviljade lisamist prae 230 g tükeldatud peekonit 6 supilusikatäies (100 ml) võis. Lisa köögiviljadele 1 viilutatud jalapeño. Serveeri leiba 200 ml tükeldatud Pepper Jack juustuga.


38. Edela stiilis. Järgi retsepti nr 31, hautades koos sibulaga 1 tassi maisi, 2 tassi tükeldatud talikõrvitsat ja 3 tassi hakitud röstitud poblano paprikat. Sega hulka 1/2 tassi röstitud kõrvitsaseemneid koos leivaga.

39. Peekoni ja pirniga. Järgi retsepti nr 31; enne köögiviljade lisamist prae 225 g tükeldatud peekonit 6 spl võis, seejärel lisa köögiviljadele 2 viilutatud pirni ja 3/4 tassi datleid.


40. Vorsti ja spinatiga. Järgi retsepti nr 31; enne köögiviljade lisamist prae 450 g murendatud vorsti 6 supilusikatäies võis. Lisa puljongile 100 g hakitud spinatit. Sega leivaga 130 ml männipähkleid ja riivitud parmesani juustu.

41. Andouille'i vorstiga. Järgi retsepti nr 31; enne köögiviljade lisamist prae 450 g viilutatud andouille' vorsti 6 supilusikatäies võis. Lisa köögiviljadele 1 viilutatud roheline paprika. Lisa puljongile 4 tassi hakitud lehtkapsast.

42. Riisi ja ürtidega. Pruunista 2 tassi hakitud sibulat ja sellerit 6 supilusikatäies võis. Sega 8 tassi keedetud valge riisiga (keedetud al dente), 1/4 tassi hakitud peterselli, 1/4 tassi murulaugu ja 1 supilusikatäie hakitud tüümianiga; maitsesta soola ja pipraga. Tõsta määritud ahjuplaadile, nirista peale 1/4 tassi kana- või kalkunipuljongit ja puista peale võitükke. Kata kinni ja küpseta 190 °C juures 50 minutit.

43. Riisi ja jõhvikatega. Pruunista 1 tass tükeldatud sibulat ja sellerit 6 supilusikatäies võis. Sega 4 tassi keedetud metsiku riisi, 4 tassi keedetud basmati riisi (al dente), 1 tassi kuivatatud jõhvikate, 1 tassi murendatud kitsejuustu, soola ja pipraga. Küpseta vastavalt retseptile nr 42.


44. Karri ja basmatiriisiga. Leota 1 1/2 tassi hakitud kuivatatud puuvilju 1/2 tassi soojas vees ja 1/2 tassi kuivas šerris 1 tund. Kurna, hoides vedelik alles. Rösti pannil 1 supilusikatäis karripulbrit 4 supilusikatäie võiga; lisa 1/4 tassi kuivatatud puuviljade vedelikku. Sega 8 tassi keedetud basmati riisiga (al dente), lisades 1/2 tassi röstitud männipähkleid ja hakitud peterselli, kuivatatud puuvilju, soola ja pipart. Küpseta vastavalt retseptile nr 42.

45. Vürtsika riisiga. Pruunista 450 g hakkliha 2 tassi tükeldatud sibulaga 4 supilusikatäies võis. Sega kokku 8 tassi keedetud valge riisi (al dente), 2 tl köömneid, 3/4 tl kaneeli, 1/2 tassi hakitud peterselli, soola ja pipart. Küpseta vastavalt retseptile nr 42. Kata röstitud mandlilaastudega.


46. ​​Riisi ja peekoniga. Sega kokku 8 tassi keedetud pruuni riisi, 1 nael hakitud keedetud peekonit, 2 naela hakitud röstitud pastinaaki, 1 tass hakitud kastaneid ja 1/2 tassi hakitud peterselli. Küpseta vastavalt retseptile nr 42.

47. Cajun'i riis. Kuumuta pannil madalal kuumusel segades 1/4 tassi taimeõli ja jahu 40 minutit, kuni segu on tumepruun. Lisa 2 tassi hakitud sibulat, sellerit, rohelist paprikat ja andouille' vorsti ning 1 spl. Cajuni vürtsidKeeda 10 minutit. Lisa 2 1/2 tassi kanapuljongit ja hauta 10 minutit. Lisa 1/2 tassi hakitud rohelist sibulat ja 8 tassi keedetud valget riisi (al dente). Küpseta vastavalt retseptile nr 42.

48. Köögiviljade ja riisiga. Sega 10 tassi hakitud köögiviljasegu oliiviõli, soola ja pipraga. Küpseta 200 °C juures umbes 40 minutit kuldpruuniks. Sega hulka 4 tassi keedetud valget riisi (al dente), 1,5 tl linnulihamaitseainet, 1/2 tassi hakitud peterselli, soola ja pipart. Küpseta retsepti nr 42 järgi.

49. Vorsti ja riisiga. Pruunista suurel pannil 4 supilusikatäie võis 4 naela murendatud fenkolivorsti. Lisa 2,5 dl hakitud sibulat ja 450 g sellerit ning 450 g neljaks lõigatud kreemišampinjone; küpseta kuldpruuniks. Sega 8 tassi keedetud valge riisiga (al dente); küpseta retsepti nr 42 järgi.

50. Mehhiko riisiga. Sega kokku 8 tassi keedetud valget riisi (al dente), 1 1/2 tassi hapukoort, 3 peotäit hakitud rohelist sibulat, 4 110-grammist purki hakitud rohelisi tšillipipraid (nõrutatud), 1 supilusikatäis soola, 1 tl cayenne'i pipart ja 3 tassi riivitud Pepper Jacki või Cheddari juustu. Puista peale 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu ja küpseta vastavalt retseptile nr 42.