Soolatud purukook

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 885, rasva koguhulk 53 G., küllastunud rasvad 32 G., valgud 8 G., süsivesikud 99 G., kiudaine 2 G., kolesterool 183 mg naatrium 465 mg suhkur 71 G.

Sellele luksuslikule koogile on raske vastu panna: kõiki võlub mitte ainult kaunis välimus, vaid ka ootamatud suupisted nagu kartulikrõpsud, kaeraküpsised ja šokolaadiga kaetud pähklid. Osa krõmpsuvatest puistetest on lisatud koogi keskele kontrastse tekstuuri saavutamiseks, teised aga kaunistuseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

220 g toatemperatuuril võid + lisa panni määrimiseks
2 ja 3/4 tassi universaalset jahu, pluss lisa panni tolmustamiseks
2 tl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis soola
0,5 tl soodat
1 ja 3/4 tassi kindlalt pakitud helepruuni suhkrut
4 suurt muna toatemperatuuril
1,5 tassi hapupiima või keefirit toatemperatuuril
1 spl naturaalset vaniljeekstrakti

Piserdamine

3/4 tassi purustatud ribikartulikrõpse soolaga
2 krõbedat kaerahelbeküpsist, purustatud
0,5 tassi magusaid kookoshelbeid
2 supilusikatäit sulatatud võid
2 supilusikatäit kindlalt pakitud helepruuni suhkrut
1/4 tassi hakitud rosinaid ja/või šokolaadiga kaetud pähkleid

Glasuur ja ganache

1/4 tassi kindlalt pakitud helepruuni suhkrut
1/3 tassi + 2 supilusikatäit vahukoort
330 g toatemperatuuril võid
Näpuotsatäis soola
2,5 tassi tuhksuhkrut
110 g poolmagusat šokolaadi, peeneks hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, hapupiim, keefir, tuhksuhkur, kreem, kookoshelbed, krõpsud

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

KoogidKuumuta ahi 175°C-ni.

Määri kahe 23 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja küljed võiga. Puista peale jahu ja raputa üleliigne välja; pane kõrvale. Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, küpsetuspulber, sool ja söögisooda.
Suures kausis vahusta või ja fariinsuhkur mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kraapides kausi külgi, kuni segu on väga kerge ja kohev, 5–7 minutit. Klopi sisse munad ükshaaval, kuni need on täielikult segunenud; jätka vahustamist, kuni segu on ühtlane, veel 1–2 minutit.

Vähenda mikseri kiirust keskmise-madalale ja lisa jahusegu kolmes osas, vaheldumisi petipiima ja vaniljega. Sega ühtlaseks massiks (alguses tundub tainas kohupiimane). Sega tainast mitu korda kummist spaatliga, et kogu jahu oleks segunenud.
Jaga tainas ettevalmistatud vormide vahel. Küpseta, kuni koogid on kuldpruunid, servad hakkavad vormi külgedelt lahti tulema ja keskosa vajutamisel tagasi kerkib, 35–45 minutit. Tõsta koogid restile ja lase vormis 10 minutit jahtuda, seejärel kummuta koogid restile täielikult jahtuma.
Samal ajal kui koogid jahtuvad, valmista pealekate.Sega keskmises kausis kartulikrõpsud, küpsised, kookos, sulatatud või ja fariinsuhkur ühtlaseks massiks.

Aseta küpsetusplaadile ja küpseta, kuni kate on kuldpruun, umbes 10 minutit. Lase jahtuda, seejärel sega hulka rosinad ja/või šokolaadiga kaetud pähklid; pane kõrvale.
GlasuurVäikeses mikrolaineahjukindlas kausis sega fariinsuhkur 2 supilusikatäie vahukoorega; kuumuta mikrolaineahjus üks või kaks korda segades ühtlaseks massiks, 45 sekundit kuni 1 minut. Lase veidi jahtuda.
Suures kausis vahusta või ja sool mikseriga keskmisel kiirusel kreemjaks, umbes 2 minutit. Vahusta kahes osas hulka tuhksuhkur, kuni segu on ühtlane ja kohev. Lisa fariinsuhkru segu; vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel kohevaks veel 1-2 minutit.
GanacheMikrolaineahjukindlas mõõteklaasis või kausis sega kokku ülejäänud 1/3 tassi vahukoort ja hakitud šokolaad; kuumuta mikrolaineahjus iga 30 sekundi järel segades, kuni šokolaad on sulanud, umbes 1 minut.

Lase ganache'il jahtuda, kuni see pakseneb, aga on veel valatav.
Aseta üks koogikiht koogialusele või serveerimisvaagnale. Määri peale 1 tass glasuuri.
Lisa 0,5 tassi sprinkleid, surudes need õrnalt glasuuri sisse. Aseta teine koogikiht peale. Kata koogi pealmine ja külgmine osa õhukese glasuurikihiga (see on aluskiht, see ei pea olema ideaalne). Pane külmkappi, kuni glasuur on tahenenud, umbes 15-20 minutit.
Kata kook ülejäänud glasuuriga. Suru ülejäänud sprinklitest koogipõhjale, ümberringi. Vala ganache koogile ja laota see ettevaatlikult laiali, lastes sellel mööda külgi alla nõrguda. Puista koogile ülejäänud krõbedad sprinklitest.