Grillitud täidetud kalmaar

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 24

Elegantne eelroog grillitud tervest kalmaarist, mis on täidetud hakitud krevettide, aromaatsete ürtide ja küüslauguga. Kalmaari serveeritakse kiirelt valmiva röstitud pipra kastmega ja peale puistatakse krõbedad praetud kapparid. Serveerimisel kinnita kombitsad hambatikuga uuesti, et luua silmatorkav ese.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

1 porrulauk (ainult valged ja helerohelised osad), viilutatud ja hoolikalt loputatud
2 spl oliiviõli
2 spl hakitud šalottsibulat
1 teelusikatäis hakitud küüslauku
1 tass valget veini
1 spl hakitud värsket peterselli
1 spl riisiäädikat
1 tl kuivatatud estragoni
0,5 tl soola
Näpuotsatäis punase pipra helbeid
Poole väikese sidruni mahl
2 supilusikatäit võid
450 g tooreid krevette, lõigatud kikerherne suurusteks tükkideks
3/4 tassi riivsai

Kalmaar

450 g külmutatud väikest kalmaari kombitsatega, sulatatud ja puhastatud
Röstitud kollase pipra kaste
Praetud kapparid

Röstitud kollase pipra kaste

1 kollane paprika
1 teelusikatäis hakitud küüslauku
1/4 tassi sooja rasket koort
1 spl võid
1 spl hakitud värsket peterselli
1 tl hakitud šalottsibulat
1 tl riisiäädikat
0,5 tl soola
Poole sidruni mahl

Praetud kapparid

0,5 tassi kapparit
1,5 tassi taimeõli
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalmaar, krevetid, porrulauk, magus pipar, kapparid, estragon, riivsai

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis:

Prae suurel pannil oliiviõlis porrulauku keskmisel kuumusel 7–10 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning prae 3 minutit. Lisa vein, petersell, äädikas, estragon, sool, tšillihelbed ja sidrunimahl ning suurenda kuumust. Kuumuta, kuni vedelik on aurustunud 85% ulatuses, 3–5 minutit.
Vähenda kuumust keskmisele ja lisa või. Lase sel sulada, seejärel lisa krevetid. Kuumuta segades, kuni need on läbi küpsenud, umbes 3 minutit. Lisa riivsai, sega, et imada ülejäänud vedelik, ja eemalda tulelt.

Tõsta täidis kaussi ja lase sel enne kalmaari täitmist täielikult jahtuda.
Kalmaar:

Pista lehter kalmaari avatud otsa. Täida lehter umbes pooleldi täidisega ja torka see kalmaari sisse, täites keha ainult kolmveerandi ulatuses, et küpsetamise ajal kokku tõmbuks. Kinnita kombitsad kalmaari ava külge hambatikuga. Korda ülejäänud täidise ja kalmaariga.
Kuumuta grill või grillpann keskmisel kuumusel. Grilli kalmaari 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta praetud kalmaar serveerimisvaagnale ja serveeri sooja röstitud kollase pipra kastme ja praetud kapparitega.

Röstitud kollase pipra kaste

Saagis: umbes 1,5 tassi

Grilli paprikaid gaasipliidil, keerates neid mustaks muutudes, kuni need on igast küljest pruunistunud. Pane kaussi ja kata kilega. Lase 5 minutit jahtuda. Koori paprikad, lõika viljaliha neljaks ning eemalda vars ja seemned.
Pane röstitud paprikad köögikombaini.

Leota küüslauku kuumas koores 2 minutit ja lisa seejärel köögikombaini. Lisa õli, petersell, šalottsibul, äädikas, sool ja sidrunimahl ning töötle ühtlaseks massiks.
Praetud kapparid:

Loputa kapparid veega ja pigista need seejärel käte vahel välja. Kuumuta õli väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 175 °C-ni. Lisa kapparid ettevaatlikult kuuma õli hulka ja prae umbes 7 minutit, kuni need on tumedamaks ja krõbedaks muutunud. Tõsta paberrätikutele, et liigne õli imbuks.