Kitsejuustutäidise ja mee-aprikoosidega pirukas

Hääled: 1

Kuidas teha - kitsejuustupirukas mee-aprikoosidega

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 423, rasva koguhulk 18 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 9 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 2 G., kolesterool 128 mg naatrium 293 mg suhkur 29 G.

See elegantne pirukas sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks: õhuke ja murenev koorik sisaldab paksu kitsejuustutäidise kihti, mis on pehme nagu tahkunud kreem, vanilje ja konjaki noodiga. Puista valmis pirukas üle tuhksuhkruga ja serveeri, lisades iga portsjonile meesiirupis aprikoose.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 1/4 tassi universaalset jahu, pluss lisa panni tolmustamiseks
1 spl granuleeritud suhkrut
0,5 tl soola
110 g jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud, pluss lisa panni määrimiseks
1 teelusikatäis õunasiidriäädikat

Täidis

170 g toatemperatuuril kitsejuustu
1/3 tassi + 1 spl granuleeritud suhkrut
3 suurt muna (eralda valged munakollastest) + 1 munakollane
2 supilusikatäit maisitärklist
1 tl vaniljeekstrakti
2 teelusikatäit konjakit või brändit
Näpuotsatäis soola

Lisandid

3 spl granuleeritud suhkrut
2 supilusikatäit mett
Näpuotsatäis kaneeli
0,5 tassi konjakit või brändit
1 tl vaniljeekstrakti
3/4 tassi kuivatatud aprikoose, pooleks lõigatud
1 sidruni mahl
Pulbristatud suhkur puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kitsejuust, kuivatatud aprikoosid, konjak, brändi, mesi, sidrunimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kook:

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Lisa kolmandik võist ja pulseeri, kuni see on ühtlaselt segunenud. Lisa ülejäänud või ja pulseeri kõrgel kiirusel, kuni segu meenutab jämedat jahu, milles on alles võitükid (umbes 3 korda). Lisa äädikas ja 3 supilusikatäit jäävett; pulseeri veel 3-4 korda, et segu seguneks. Suru tainas sõrmede vahel; kui see ei hoia oma kuju, lisa veel 1 supilusikatäis jäävett ja pulseeri uuesti.
Vormi tainas kettaks, mässi kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

Aseta rest ahju alumisse kolmandikku; kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri kergelt 22 cm läbimõõduga eemaldatava põhjaga koogivorm.
Jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli tainas 25 cm läbimõõduga kettaks. Pane tainas vormi ja suru see põhja ja külgedele; lõika üleliigne ära. Torka tainas kahvliga läbi. Pane külmkappi, kuni see on tahenenud, umbes 30 minutit. Kata vorm fooliumiga ja täida kuivatatud ubadega. Küpseta, kuni see on tahenenud, umbes 20 minutit. Eemalda foolium ja oad; jätka küpsetamist, kuni kuldpruuniks, umbes 15 minutit. Tõsta vorm ja põhi restile ja lase täielikult jahtuda.
Valmista täidis:

Suures kausis vahusta kitsejuust 1/3 tassi suhkruga mikseriga keskmisel kiirusel kreemjaks, 3–4 minutit. Lisa 4 munakollast ja vahusta umbes 1 minut ühtlaseks massiks. Lisa maisitärklis, vaniljeekstrakt ja konjak ning vahusta umbes 1 minut ühtlaseks massiks, kraapides vajadusel kausi külgi. Eraldi suures kausis vahusta 3 munavalget vahuks. Lisa sool ja ülejäänud 1 supilusikatäis suhkrut ning vahusta 1–2 minutit, kuni tekivad pehmed tipud. Kummist spaatliga sega vahustatud valged munakollase segu hulka, kuni need on täielikult segunenud, seejärel tõsta täidis jahtunud põhjale. Küpseta, kuni täidis on tahenenud ja pealt kuldpruun, umbes 20 minutit. Tõsta pirukas restile ja lase täielikult jahtuda.
Lisandid:

Sega väikeses kastrulis suhkur, mesi, kaneel, konjak, vaniljeekstrakt ja 1/3 tassi vett ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta; keeda siirupiseks, 5-7 minutit. Lisa kuivatatud aprikoosid ja keeda veel 3 minutit, seejärel sega hulka sidrunimahl. Lase täielikult jahtuda. Kasuta väikest nuga, et piruka servad poti külgedelt lahti lõigata, seejärel eemalda rõngas potist. Puista pirukas üle tuhksuhkruga. Serveeri toatemperatuuril, niristades peale aprikoosikatet.