Parim suletud õunakook

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 301, rasva koguhulk 16 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 3 G., süsivesikud 35 G., kiudaine 3 G., kolesterool 49 mg naatrium 197 mg suhkur 14 G.

Et õunakook tuleks maitsev, kasuta täidiseks rohkem kui ühte õunasorti, eelistatavalt magusat ja haput. Kaneel, piment ja muskaatpähkel rõhutavad suurepäraselt puuvilja rikkalikku maitset. Täiusliku piruka teine tunnus on murenev, peaaegu helbeline koorik. See retsept saavutab just selle. Tainas segatakse viinaga, et sellega oleks lihtsam töötada. Ärge muretsege, see ei mõjuta maitset, kuna küpsetamise ajal aurustub kogu alkohol. Soovi korral võite viina täielikult asendada jääveega ja kui soovite koorikule veidi maitset lisada, võite selle asendada burbooni või brändiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3,5 tassi premium-jahu (vt märkust)
2 spl granuleeritud suhkrut
1,5 tl jämedat soola
330 g jahutatud soolamata võid, tükkideks lõigatud ja külmutatud
1/3 tassi jahutatud viina
2 supilusikatäit õunasiidriäädikat

Täitmine ja kokkupanek

1,3 kg magusate ja hapukate küpsetusõunte segu, näiteks Pink Lady, Braeburn või Granny Smith
2/3 tassi tumepruuni suhkrut
1/3 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
2 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jämedat soola
1/8 tl jahvatatud piment
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 suur muna
3 spl demerara suhkrut või toorsuhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, suhkur, või, viin, õunasiidriäädikas, õunad, pruun suhkur, sidrunimahl, kaneel, piment, muskaatpähkel, munad, demerara suhkur

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja pulseeri, kuni suurimad võitükid on hernesuurused. Tõsta suurde kaussi.
Sega väikeses kausis viin, äädikas ja 1/4 tassi jäävett (või 1/2 tassi + 1 supilusikatäis jäävett, kui viina ei kasuta). Nirista vedel segu tainale ja sega kahvliga, kuni tekivad kleepuvad tükid. Sõtku tainast kausis kätega paar korda, kuni see on kokku tulnud (see näeb välja üsna kuiv, mis on okei). Tõsta kõik suured tainatükid tööpinnale. Nirista 1 supilusikatäis jäävett ülejäänud väikestele tainatükkidele kaussi ja sõtku uuesti, et need kokku saada. Kui ülejäänud tainas on ikka veel liiga kuiv, lisa veel jäävett, 1 supilusikatäis korraga. Lisa see osa tainale tööpinnal ja sega kõik kokku, kuni see on kokku tulnud, lisades kõik kuivad tükid. Vormi tainast 2,5 cm paksune leht. Jaga leht lauakaabitsa või noaga neljaks tükiks. Lao tükid üksteise peale, pistes kõik lahtised kuivad tükid kihtide vahele. Lamedaks tainas 2 cm paksuseks kihiks. Korda seda protsessi (lõikamine, virnastamine ja lamendamine) veel 3 korda; see loob helbelise taigna.

Jaga tainas pooleks ja vormi 2,5 cm paksusteks ketasteks; mässi iga ketas tihedalt kilesse. Pane vähemalt 3 tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi. Tainast võib külmkapis hoida kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.
Täitmine ja kokkupanek:

Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika need 1 cm paksusteks viiludeks. Suures kausis sega kokku õunad, fariinsuhkur, jahu, või, sidrunimahl, kaneel, sool, piment ja muskaatpähkel. Lase õuntel 30 minutit seista, et mahl erituks.
Samal ajal pehmenda ühte tainaketta toatemperatuuril 5 minutit. Kata küpsetuspaberiga äärega küpsetusplaat. Puista tööpind kergelt jahuga. Rulli tainas 0,3 cm paksuseks (umbes 16 tolli läbimõõduga). Tõsta ettevalmistatud küpsetusplaadile ja pane külmkappi. Pehmenda teist tainaketta toatemperatuuril 5 minutit. Seejärel rulli see sama paksuseks ja läbimõõduga kui esimene ketas.
Tõsta teine tainaleht ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga pirukavormi. Tõsta servad üles, et tainas saaks vormi vajuda. Suru tainas kindlalt vormi külgede ja põhja vastu. Lõika servad ära, jättes umbes 2,5 cm üleulatuvaid osi. Pane 5 minutiks külmkappi tahenema. Võta esimene tainaleht külmkapist välja ja lase sel 5 minutit pehmeneda.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 220 °C-ni. Kata teine küpsetusplaat fooliumiga ja aseta see ahju keskele.
Tõsta õunatäidis pirukavormi, tehes keskele küngas. Klopi väikeses kausis muna 1 teelusikatäie veega lahti ja pintselda taigna servad sellega. Aseta teine taignakiht täidise peale. Lõika servad ära, jättes umbes 1 cm üleulatuva osa. Murra alumine serv üles ja ülemise serva kohale; suru kaks taignakihti kokku, et täidis sissepoole sulgeda. Suru servad kokku ja pintselda piruka pind lahtiklopitud munaga. Puista peale demerara suhkrut. Lõika piruka pinnale paar pilu, et aur saaks välja pääseda. Aseta pirukas 10 minutiks sügavkülma.
Aseta pirukavorm eelsoojendatud küpsetusplaadile. Küpseta 5 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Jätka küpsetamist 45 minutit, seejärel kata pirukas lõdvalt fooliumiga. Jätka küpsetamist, kuni koorik on kuldpruun ja mahl on paks ning mullitab, veel 35–45 minutit. Mahl hakkab mullitama umbes 75 minuti pärast, kuid viimase 15 minuti jooksul pakseneb ja mullitab see kiiremini; ära võta pirukat ahjust enne, kui mullitamine intensiivseks muutub. Kui kasutad läbipaistvat pirukavormi, veendu, et alumine koorik on ühtlaselt pruunistunud. Tõsta pirukas restile ja lase enne serveerimist vähemalt 4 tundi jahtuda. Jah, see lõhnab imeliselt ja jah, inimestele meeldib soe pirukas. Aga kui sa ei lase sellel hästi taheneda, on täidis lõikamisel vedel.

Märkus

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.