Röstitud jerk-kalkun, täidetud maisileiva ja andouille' vorstiga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - röstitud jerk-kalkun maisileiva ja Andouille' vorsti täidisega

Aeg: 4 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Vürtsikas Jamaica jerk-kaste, milles lindu marineeritakse, annab sellele kalkunile maitsva maitse ja aroomi. Kui te ei leia jerk-kastet, asendage see taimeõliga segatud jerk-vürtside seguga. Marineeritud kalkun täidetakse maisileiva ja andouille' vorstiga ning lind ja selle lisandid küpsetatakse samaaegselt, imades endasse maitsvad mahlad. Kastke kalkunit röstimise ajal puljongiga ja nahk on maitsvalt krõbe ja kuldpruun, liha aga uskumatult mahlane.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 kalkun kaaluga 4,5–5,5 kg, eemaldage sisikond
2 tassi poest ostetud jerk-kastet*
1 tass soolamata võid või margariini, toatemperatuuril

Täidis (lisand)

1 tass kalkuni-andouille'i vorsti või suitsusinki, tükeldatud 1/4-tollisteks kuubikuteks
2 supilusikatäit soolamata võid, margariini või oliiviõli
0,5 tassi peeneks hakitud sibulat
1/4 tassi sellerit (varred ja paar lehte), peeneks hakitud
0,5 tassi punast või rohelist paprikat, peeneks hakitud
1,5 tassi kuivanud omatehtud või poest ostetud maisileiba, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
2 tl linnuliha maitseainet
1 tl peeneks hakitud värskeid tüümianilehti või 0,5 tl kuivatatud tüümiani
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
1 tass kanapuljongit, vastavalt vajadusele

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, andouille'i vorsti, sink, maisileib, magus pipar, seller, linnuliha maitseained, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hõõru kalkunit seest ja väljast ühtlaselt jerk-kastmega. Aseta rinnaga allapoole tugevasse 8-liitrisesse kilekotti. Pigista võimalikult palju õhku välja ja sulge kott tihedalt.
Pane külmkappi ja marineeri 24–48 tundi, aeg-ajalt keerates.

Aseta ahjurest ahju alumisele restile ja kuumuta temperatuur 175 °C-ni.
Võta kalkun kotist välja. Pühkige jerk-kaste seest ja väljast ära, patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks ja maitsestage nii seest kui ka väljast ohtralt soola ja musta pipraga. Täitke kalkun riivsaiaga. Tõmba rinnanahk tagasi ja hõõru naha alla veidi õli.
Hõõru kalkuni väliskülge ohtralt võiga ja maitsesta soola ja musta pipraga. Soovi korral seo koivad kokku ja aseta lind rinnaga ülespoole vähemalt 5 cm sügavusse suurde ahjupannile.

Märkus *

Jerk-kastme asemel võite kasutada kuiva jerk-vürtsisegu ilma soolata. Hõõruge kalkunit taimeõliga ja puistake seejärel vürtsisegu ühtlaselt kalkuni peale ja sisse.
Vähenda ahju temperatuur 160 °C-ni ja küpseta kalkunit, kastes seda sageli lihamahlaga, kuni sisetemperatuur on 74 °C, 3–3,5 tundi; kui nahk on kuldpruun, kata kalkun fooliumiga, et see ära ei kõrbeks.
Võta kalkun ahjust välja ja aseta soojale vaagnale. Kata kinni ja lase enne tükeldamist 30 minutit puhata.
Maisileiva ja Andouille'i vorsti täidis.

Suurel pannil keskmisel kuumusel sulata või, seejärel lisa vorst ja kuumuta umbes 2 minutit. Lisa sibul, seller ja paprika ning kuumuta, kuni köögiviljad on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt ja lase 5 minutit jahtuda.
Suures kausis sega maisileivakuubikud, linnulihamaitseaine, tüümian, sool ja must pipar maitse järgi. Lisa jahtunud vorstisegu ja muna. Lisa puljong vähehaaval või vastavalt vajadusele, kuni segu on kergelt niiske.
Kata kilega ja hoia külmkapis kuni kasutamiseni.