Täiuslik veiselihahautis
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8
Kui Ina Garten oma viimase kokaraamatu kallal töötama hakkas, ei osanud ta ette kujutadagi, kui väga me kõik lohutustoitu ihkame. Ta mõtles välja „Modern Comfort Foodi“ kontseptsiooni üle kahe aasta tagasi. „Mul polnud aimugi, et 2020. aasta toob kaasa sellise muutuse,“ ütleb ta. „Ma arvan, et me vajame praegu tõeliselt lohutavat toitu, toitu, mis tekitab hea tunde.“ Sellest hoolimata ilmus raamat just õigel ajal. „Mina kaldun pigem lohutustoidu poole ja leidsin, et selle raamatu kirjutamine on lihtsam kui kunagi varem.“ Paljud retseptid on aastatepikkuse katsetamise ja maitsvate mälestuste kulminatsioon. See hautis sai inspiratsiooni hautisest, mida Ina ja tema abikaasa Jeffrey sõid telgis Pariisi lähedal telkides 1971. aasta kevadel ja suvel. „Aastate jooksul olen palju õppinud selle kohta, mis teeb veisehautise tõeliselt maitsvaks,“ ütleb ta. „Hea punane vein ja lühikesed ribid kaela asemel. See on klassikalise retsepti moodne lähenemine.“
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,3 kg kondita veiseribisid, lõigatud 4 cm tükkideks (2 kg kondiga)
- 3 spl oliiviõli
- 110 g pancettat, lõigatud väikesteks kuubikuteks
- 1/4 tassi konjakit või brändit
- 1 tass rikkalikku punast veini, näiteks Côtes du Rhône või Chianti, jagatud
- 2 tassi hakitud sibulat (2 pead)
- 2 tassi hakitud apteegitilli, rohelised ja südamik eemaldatud (1 suur juur)
- 2 spl hakitud küüslauku (6 küünt)
- 1 purk (400 g) konserveeritud hakitud tomateid koos mahlaga
- 2 spl tomatipastat
- 2 tassi veiselihapuljongit
- 450 g porgandeid, pese ja lõika diagonaalselt 1 cm tükkideks.
- 450 g kartuleid, pese harjaga ja lõika 2 cm tükkideks.
- 280 g külmutatud rohelisi herneid
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 150°C-ni.
- Kuumuta oliiviõli suures 27–30 cm läbimõõduga potis keskmisel kuumusel. Lisa pancetta ja küpseta 4–5 minutit, kuni see on kuldpruun. Tõsta pancetta vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja pane kõrvale.
- Samal ajal puista ribidele igast küljest 2 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Pruunista pool lihast potis keskmisel kuumusel, aeg-ajalt keerates, 5-7 minutit, kuni see on igast küljest pruunistunud. Tõsta liha kaussi ja pruunista ka teine osa. Ära pruunista kogu liha korraga, muidu ei jää koorik krõbe! Tõsta teine osa veiselihast kaussi ja pane kõrvale.
- Lülita kuumus välja, lisa pannile konjak ja 1/3 tassi veini, kraabi põhjast pruunistunud tükid kokku, seejärel kuumuta keskmisel kuumusel 1 minut. Lisa sibul ja fenkol ning kuumuta aeg-ajalt segades 7-8 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut.
- Sega tomatid ja tomatipasta köögiviljadega. Lisa ülejäänud 2/3 tassi veini, veisepuljong, pruunistatud liha (ja kõik mahlad), 2 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Lase keema tõusta, kata kaanega ja aseta ahju. Hauta tasasel tulel 1 tund ja 15 minutit, aeg-ajalt kontrollides, et vedelik ikka podiseks.
- Vajadusel koori pinnalt rasv ära. Lisa porgandid ja kartulid lihale, kata kaanega ja küpseta veel tund aega, kuni köögiviljad ja liha on kahvliga torgates väga pehmed. Vahetult enne serveerimist lisa rohelised herned ja pancetta, maitse, lisa soovi korral soola ja serveeri hautist kuumalt suurtes madalates kaussides.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
