Gajar ka halvaa (porgandi halvaa)

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Indias valmistatakse seda magustoitu sageli erilistel puhkudel, näiteks Diwali puhul, kui ilm jahedamaks läheb ja turgudele ilmuvad lal gajar (oranžid porgandid). Gajar ka halwa'l on peen, jumalik maitse, kuid see pole liiga magus nagu paljud teised Põhja-India magustoidud ja on tervislikum. Porgandhalwa valmistatakse aeglaselt ja armastusega. Nautige protsessi! Gajar ka halwa't serveeritakse soojalt pähklikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 tassi täispiima*
4-6 supilusikatäit ghee'd (selitatud võid)
1/3 tassi jämedalt hakitud pähkleid, näiteks pistaatsiapähkleid, mandleid või india pähkleid
700 g porgandeid (umbes 8 tk), kooritud ja jämeda riiviga riivitud (umbes 5 tassi; vt märkust)
0,5 tl purustatud kardemoni seemneid (valikuline)
3/4 tassi heledat pruuni suhkrut + vajadusel rohkem

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: porgand, kontsentreeritud piim, ghee, kardemon, pistaatsiapähklid, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures paksupõhjalises kastrulis kuumuta piim keskmisel kuumusel keemiseni, segades sageli, et see kõrbemist ei põhjustaks. Vähenda kuumust ja keeda tasasel tulel, sageli segades, kuni piim on vähenenud umbes 1 1/2 kuni 2 tassi, umbes 20 minutit.
Suures paksupõhjalises pannil kuumuta keskmisel kuumusel 1 spl. gheeLisa pähklid ja prae neid pidevalt segades kuldpruuniks, umbes 2 minutit; nõruta paberrätikul ja pane kõrvale.

Lisa porgandid samale pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni need on pehmenenud ja kergelt närtsinud, umbes 15 minutit. Kui porgandid hakkavad kleepuma, lisa 1 supilusikatäis sulatatud võid.

Märkus

Oluline on, et porgandid oleksid jämedalt riivitud, halvaal peaks olema mingi tekstuur.
Lisa aurustatud piim ja kardemon, kui seda kasutad, ning suurenda kuumust keskmise-kõrge peale. Sega korralikult läbi ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust veidi, et podisema jääks, regulaarselt segades, kuni porgandid on piima täielikult imendunud, umbes 30 minutit.

Märkus*
Kui sul pole aega piima aurustamiseks, võid kasutada 1,5 tassi konserveeritud suhkrutamata kondenspiima. See säästab aega ettevalmistuse ja panni puhastamise pealt, kuid maitse ei ole nii imeline kui värske täispiima kasutamisel ja sa ei saa sama meeldivat karamelliseerumist.
Lisa suhkur ja kuumuta, regulaarselt segades, kuni pakseneb, 10–12 minutit. Maitsesta ja lisa vajadusel suhkrut. Soovi korral eemalda kardemoni seemned ja viska need minema.
Kohe serveerides lisa 3 supilusikatäit sulatatud võid ja kuumuta segades, kuni halvaa hakkab panni servadest lahti tulema ja on kergelt karamelliseerunud, umbes 10 minutit. Enne serveerimist puista peale röstitud pähkleid.
Esitamise juhised

Halvaa on kõige parem valmistada veidi varem samal päeval või eelmisel päeval. Vahetult enne serveerimist kuumuta wok-pannil või suurel praepannil (Indias tehakse seda kadhais) veidi gheed, lisa veidi halvaad (täpselt nii palju, kui soovid süüa) ja prae segades kergelt krõbedaks. Puista peale pähkleid ja serveeri.