50 jäätisekatte retsepti

1. Kuum soolatud šokolaadi karamellikaste. Keskmises kastrulis keskmisel kuumusel sega 3/4 tassi vahukoort ja suhkrut 4 supilusikatäie võiga; vahusta, kuni suhkur on lahustunud. Sega hulka 3/4 tassi tumedat šokolaaditükke, kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja sega hulka 1 1/2 teelusikatäit helvesoola ja 1 teelusikatäis vaniljeekstrakti. Soovi korral puista peale soola.

2. Šokolaadikaste vaarikatega. Valmista šokolaadi-karamellikaste (nr 1) ilma soola lisamata; sega hulka 2 supilusikatäit vaarikamoos ja 1 teelusikatäis vaarikaekstrakti.

3. Klassikaline kuum šokolaadikaramellikaste. Sega kastrulis keskmisel kuumusel 1 tass vahukoort ja suhkrut 4 supilusikatäie võiga; vahusta, kuni suhkur on lahustunud. Sega hulka 1/2 tassi kakaopulbrit ja 1/4 tassi tumedat šokolaaditükke, kuni segu on ühtlane. Sega hulka 2 teelusikatäit vanilli ja näpuotsatäis soola.

4. Šokolaadikaste apelsiniga. Valmista klassikaline šokolaadi-karamellikaste (nr 3); sega hulka 1 teelusikatäis apelsiniekstrakti ja 1 teelusikatäis riivitud apelsinikoort koos vaniljega.

5. Šokolaadi-karamellikaste oliiviõliga. Sega kuumakindlas kausis keeva veega poti kohal 110 g hakitud tumedat šokolaadi, 1/4 tassi oliiviõli ja 1/4 tassi rõõska koort, 2 supilusikatäit heledat maisisiirupit ja näpuotsatäis soola. Kuumuta segades 2 minutit, kuni segu on ühtlane.

6. Šokolaadiglasuur. Sega kuumakindlas kausis keeva veega poti kohal 2 1/2 tassi šokolaaditükke ja 1/4 tassi kookosõli. Kuumuta segades 4–5 minutit, kuni šokolaad on sulanud; lase veidi jahtuda, et pakseneks.

7. Valge šokolaadiglasuur. Valmista glasuur (nr 6), kasutades graanulite asemel 230 g hakitud valget šokolaadi; kasuta ainult 3 supilusikatäit kookosõli. Kui šokolaad on sulanud, sega hulka ½ tl vanilli ja ¼ tl võiekstrakti ning seejärel 1 supilusikatäis purustatud vikerkaarepritse.


8. Maapähklivõi glasuur. Valmista glasuur (nr 6), kasutades 1 tassi maapähklivõid ja 1 maapähklivõilaaste ning 1 supilusikatäit suhkrut šokolaadilaastude asemel.


9. Maapähklivõi kringlibriibel. Keskmises kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 1 1/2 tassi suhkrut, 1/3 tassi vett, 1/4 tassi lahjat maisisiirupit ja 6 supilusikatäit võid; kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kommitermomeeter näitab 150 °C. Sega hulka 3/4 tassi minikringleid ja 1/3 tassi soolatud maapähkleid. Laota fooliumiga kaetud ahjuplaadile; lase jahtuda ja lõika tükkideks.

10. Röstitud praad seesamiseemnetega. Väikeses kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 1/2 tassi suhkrut ja 1 supilusikatäis vett; kuumuta aeg-ajalt segades, kuni segu on merevaigukollane, 6-8 minutit. Tõsta tulelt, sega hulka 1/4 tassi röstitud seesamiseemneid ja näpuotsatäis soola, seejärel 1/4 teelusikatäit söögisoodat. Laota õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile; jahuta ja murra tükkideks.

11. Pähklid vahtrasiirupis. Keskmise suurusega kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel sega kokku 1/2 tassi heledat maisisiirupit, 1/2 tassi vahtrasiirupit ja 2 supilusikatäit võid. Kuumuta segades keemiseni, seejärel eemalda tulelt ja sega hulka 1 tass hakitud pekanipähkleid, 1 tass hakitud kreeka pähkleid ja 1 tl vanilli.

12. Kohvi ja kookose valik. Sega kokku 1/4 tassi hakitud kookoshelbeid, valge šokolaaditükke, šokolaadiga kaetud kohviube ja röstitud sarapuupähkleid.

13. Troopiline assortiment. Sega kokku 1/4 tassi hakitud india pähkleid, makadaamiapähkleid, kuivatatud ananassi ja kookoshelbeid.

14. Kuivatatud banaanid maapähklitega. Sega kokku 1/3 tassi rosinaid, viilutatud kuivatatud banaane ja meega röstitud maapähkleid 1/4 teelusikatäie helveste soolaga.

15. Suhkruga pistaatsiapähklid roosiga. Vahusta 1 munavalge 2 teelusikatäie roosivee ja 1/4 teelusikatäie soolaga vahuks. Sega hulka 1 1/2 tassi röstitud pistaatsiapähkleid, 1/2 tassi suhkrut ja 1/3 tassi purustatud kuivatatud roosi kroonlehti. Laota küpsetusplaadile. Küpseta 45 minutit 120 °C juures, segades iga 15 minuti järel, kuni vaht on kuiv.

16. Pirukataigna krõpsud. Pintselda üks ettevalmistatud pirukataina ring lahtiklopitud munaga; puista peale roosuhkrut ja 1 tl kaneeli. Lõika küpsisevormiga 2,5 x 1,3 cm ribadeks. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 220 °C juures kuldpruuniks 10–12 minutit.

17. "Õunakook". Keskmises kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 3 Golden Delicious õuna (kooritud ja lõigatud 2,5 cm kuubikuteks), 1/2 tassi õunamahla, 1/3 tassi suhkrut, 3 supilusikatäit võid, 1 tl sidrunimahla, 1/2 tl kaneeli ja 2 näpuotsatäit soola; hauta pehmeks ja siirupseks, 8–10 minutit.

18. "Mustikapirukas" Kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 2 tassi mustikaid, 1/3 tassi suhkrut ja 1 supilusikatäis sidrunimahla; hauta 12–15 minutit, kuni kaste pakseneb.

19. Murakakaste ancho-tšilliga. Keskmise suurusega kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 2 tassi murakaid, 1/4 tassi suhkrut, 1 supilusikatäis laimimahla ja 1 1/2 teelusikatäit ancho tšillipulbrit; hauta aeg-ajalt segades, kuni pakseneb, 12–15 minutit.

20. Kirgiviljakaste. Keskmises kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel tasasel tulel 450-grammisest pakist sulatatud kannatuslille viljaliha, kahe värske kannatuslille viljaliha ja seemned ning 3,75 dl suhkrut. Vahusta kokku 2 supilusikatäit maisitärklist ja 2 supilusikatäit vett, seejärel sega puuviljasegu hulka ja kuumuta 2 minutit, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt; sega hulka 1 supilusikatäis võid.

21. Virsikukompott basiilikuga. Sega kastrulis keskmisel kuumusel kokku 1/2 tassi suhkrut, 1/4 tassi vett ja värsket basiilikut; hauta, kuni suhkur on lahustunud. Lase jahtuda; kurna. Vala siirup tagasi kastrulisse ja lisa 5 virsikut (kooritud ja lõigatud 1,25 cm paksusteks viiludeks); hauta 15 minutit, kuni virsikud hakkavad kergesti helbeliseks muutuma.


22. Vürtsikas kompott ananassiga. Kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 2 tassi hakitud ananassi, 2 supilusikatäit igat granuleeritud suhkrut, helepruuni suhkrut ja sidrunimahla, 1/4 tl igat kaneeli ja riivitud muskaatpähklit; hauta 7–10 minutit, kuni segu on pehmenenud ja siirupine.


23. Vaarika-vaniljekaste. Sega keskmisel kuumusel kastrulis 340 g vaarikaid, 12 tassi (1/2 tassi) suhkrut, 1 spl (1/2 tassi) vett ja 1 tl (1/2 teelusikatäit) vaniljeekstrakti; hauta 15–20 minutit, kuni marjad lagunevad kergesti ja segu on veidi paksenenud. Kurna.

24. Maasikad kardemoniga. Sega kokku 2 tassi viilutatud maasikaid, 2 supilusikatäit suhkrut ja 2 supilusikatäit sidrunimahla ning 1/4 teelusikatäit jahvatatud kardemoni. Lase seista, kuni maasikad oma mahla eraldavad, umbes 30 minutit.

25. Kirsi-veinikaste. Sega kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel kokku 1-liitrisest purgist pärit kirsid (koos vedelikuga), 1/4 tassi igast suhkrust ja kuivast punasest veinist ning 2 laia riba sidrunikoort; hauta kirsse purustades 15–20 minutit, kuni vedelik on aurustunud 3/4 võrra.

26. Kirsid palsamiäädikas. Sega kokku 2 tassi pooleks lõigatud ja kividest puhastatud kirsse, 2 supilusikatäit suhkrut ja 2 supilusikatäit valget palsamiäädikat ning näpuotsatäis jämedalt jahvatatud pipart. Lase umbes 30 minutit seista, kuni mahl eraldub.

27. Ploom ingveriga. Sega kokku 450 g hakitud ploome, 1 spl suhkrut, 1 spl sidrunimahla ja 1 spl mett ning 1 tl riivitud ingverit. Lase seista, kuni ploomid oma mahla eraldavad, umbes 30 minutit.

28. Ploomid konjakis. Sega kastrulis 2 tassi kivistatud ploome, 2/3 tassi konjakit, 1/2 tassi suhkrut ja vesi; lase tasasel tulel keema tõusta ja keeda siirupiks, 5-7 minutit.

29. Võikaramellikaste. Keeda kastrulis keskmisel kuumusel 110 g võid ja 1 1/2 tassi tumepruuni suhkrut, segades, kuni suhkur on lahustunud. Vähenda kuumust keskmise-madalale. Lisa 1 tass (1/2 tassi) vahukoort ja kuumuta, segades, kuni see pakseneb ja on merevaigukollane, 8-12 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka 1 supilusikatäis (1/2 tassi) vaniljet, šoti kaunad (valikuline) ja 1/2 teelusikatäit (1/2 teelusikatäit) soola.

30. Kuum kreemjas rummikaste. Keeda kastrulis keskmisel kuumusel 1 purk (400 g) kondenspiima, 1/4 tassi vahukoort ja 1 tass tumepruuni suhkrut, vahustades, kuni suhkur on lahustunud, umbes 8 minutit. Tõsta tulelt ja lisa 4 supilusikatäit võid ja 4 supilusikatäit tumedat rummi, 1 teelusikatäis vanilli ja näpuotsatäis soola.

31. Soolatud karamellikaste. Sega kastrulis keskmisel kuumusel 1 tass suhkrut 1/4 tassi veega; hauta tasasel tulel, kastrulit keerutades, kuni segu on tume merevaigukollane, 10–12 minutit. Vahusta aeglaselt hulka 3/4 tassi vahukoort, 2 supilusikatäit võid ja 1 tl helvesoola.

32. Kohvi-karamellikaste. Vahusta 2 supilusikatäit kuuma vett 2 teelusikatäie lahustuva kohviga. Valmista karamellikaste (nr 31), segades kohvisegu koos koorega; ära lisa soola.

33. Karamellikaste mandlite ja burbooniga. Valmista karamellikaste (nr 31): eemalda tulelt ja lisa vispliga 1/4 tassi burbooni; jäta sool välja. Kuumuta 1 minut; sega hulka 3/4 tassi suitsutatud mandleid.


34. Karamellikaste kookose ja laimiga. Valmista karamellikaste (nr 31), kasutades 1/4 tassi vahukoort 1/4 tassi suhkrutamata kookoskoorega (140 g); sega hulka 1 tl laimimahla ja näpuotsatäis soola.

35. Vahustatud kookoskreem. Pane kaks 140 g (5 untsi) purki magustamata kookoskreemi 2 tunniks külmkappi. Lusikaga vala välja vahukoor, jättes vedelik purki alles; vahusta mikseriga keskmisel kiirusel 1 minut, kuni segu on kreemjas. Lisa 1/2 tassi tuhksuhkrut; vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni moodustuvad keskmised tipud.

36. Vahukoor laimiga. Vahusta 1 purk (400 g) kondenspiima 3 spl laimimahla ja 2 laimi koorega. Vahusta 1 tass külma vahukoort 1/4 tassi tuhksuhkruga keskmise tihedusega tippudeks. Lisa kondenspiima segu ja vahusta ühtlaseks. Sega hulka 3 hakitud... grahami kreekerid.

37. Vahukoor vahtrasiirupiga. Vahusta 1 tass külma vahukoort, 3 supilusikatäit tuhksuhkrut ja vahtrasiirupit keskmise vahukoguse saavutamiseks. Lisa 1 teelusikatäis vahtra- ja vaniljeekstrakti ning vahusta ühtlaseks. Puista peale hakitud suhkrustatud kreeka pähkleid.

38. Vahukoor melassiga. Vahusta 1 tass külma vahukoort 1/4 tassi heleda fariinsuhkruga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa 2 supilusikatäit melassi ja 1/2 tl vanilli ning jätka vahustamist, kuni moodustuvad keskmised tipud.

39. S'mores'i vahukoor. Grilli 2 tassi minivahukomme ahjus fooliumiga kaetud ahjuplaadil kõrgel kuumusel 30–60 sekundit, kuni need on kuldpruunid. Lase veidi jahtuda. Vahusta 1 tass külma vahukoort vahukommide ja 2 supilusikatäie tuhksuhkruga, kuni moodustuvad keskmised tipud. Puista peale hakitud piimašokolaadi ja purustatud graham-kreekereid.

40. Vahukoor Mehhiko kuuma šokolaadiga. Sega kokku 2 supilusikatäit magustatud kakaopulbrit ja keeva vett, kuni kakao on lahustunud; lase jahtuda. Vahusta 1 tass külma vahukoort kakaosegu, 1/4 tl kaneeli, näpuotsatäie cayenne'i pipra ja paari tilga mandliekstraktiga, kuni moodustuvad keskmised tipud.

41. Vahukoor küpsistega. Vahusta 1 tass külma vahukoort 5 purustatud šokolaadiküpsise ja 2 supilusikatäie tuhksuhkruga keskmise vahukoguse saavutamiseks. Kata veel purustatud küpsistega.

42. Vahukoor "Tiramisu". Vahusta 1 tass külma vahukoort, 1/2 tassi tuhksuhkrut ja mascarponet, 1 sl Marsala veini, 1 teelusikatäis lahustuvat kohvi, vaniljeekstrakti ja kohviekstrakti, kuni moodustuvad keskmised tipud. Sega hulka 1/4 tassi hakitud šokolaadiga kaetud kohviube ja puista peale kakaopulbrit.


43. Vaarika vahukoor. Püreesta köögikombainis 1/2 tassi külmkuivatatud vaarikaid 1/4 tassi tuhksuhkruga hoolikalt. Vahusta 1 tass külma vahukoort vaarikaseguga, kuni tekivad keskmised tipud.

44. Riisi grillimine. Kastrulis kuumuta 3 supilusikatäit heledat maisisiirupit ja 1/2 tassi heledat fariinsuhkrut keemiseni. Vahusta aeglaselt hulka 4 supilusikatäit külma võid (tükkideks lõigatud). Tõsta tulelt ja sega hulka 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit ja 1/4 teelusikatäit kaneeli. Nirista see segu 2 tassi riisipudru peale, segades, et see kattuks. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 10–12 minutit 180 °C juures, kuni krõbe on. Jahuta. Murra tükkideks.

45. Rocky Roadi grillaaž. Valmista šokolaadibrownie (nr 44) šokolaadi-riisihelvestest; enne küpsetamist sega hulka 1/2 tassi hakitud röstitud mandleid. Kuni brownie on veel soe, kata selle kattega 1 1/2 tassi minivahukomme.

46. ​​​​Halvaa kakao ja seesamiga. Sega kokku 1 tass murendatud halvaad, 3 supilusikatäit kakaonibse ja puisteid ning 2 supilusikatäit röstitud seesamiseemneid.

47. Kookoslaastud maasikatega. Sega kokku 1 tass suhkrutamata kookoslaaste, 2 supilusikatäit igast suhkrust ja taimeõli. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 12–15 minutit 180 °C juures kuldpruuniks. Sega veel sooja segu hulka 2 supilusikatäit purustatud külmkuivatatud maasikaid.


48. Vahvlikoonused. Sega 8 suurteks tükkideks murtud vahvlikoonust 3 supilusikatäie sulatatud või ja suhkru ning 1 supilusikatäie šokolaadilinnasepulbriga. Laota küpsetusplaadile ja küpseta 10–15 minutit 180 °C juures, segades iga 5 minuti järel, kuni need on kuivad.


49. "Brownie". Pulseeri köögikombainis 1 tass mandlijahu, 1/2 tassi helepruuni suhkrut, 4 supilusikatäit võid, 2 supilusikatäit leeliselist kakaopulbrit ja šokolaadisiirupit ning 1 supilusikatäis piima kreemjaks ja ühtlaseks massiks. Laota fooliumiga kaetud küpsetusplaadile 6x9-tollisele ristkülikule. Puista peale minišokolaaditükke. Külmuta 1 tund, kuni segu on tahke. Lõika väikesteks ruutudeks.

50. Šokolaadiküpsised. Vahusta mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel 4 supilusikatäit pehmendatud võid, 1/2 tassi peent suhkrut, 2 supilusikatäit iga tumepruuni suhkrut ja taimeõli kreemjaks massiks, 2-4 minutit. Lisa 1/2 teelusikatäit vett ja 1/4 teelusikatäit vaniljet ning vahusta ühtlaseks massiks. Vahusta hulka 1 muna. Lisa 3/4 tassi jahu, 1/2 teelusikatäit söögisoodat ja 1/4 teelusikatäit soola ning vahusta madalal kiirusel. Sega hulka 3/4 tassi šokolaaditükke. Laota 1/4-tollise paksuse kihina määritud küpsetusplaadile. Küpseta 180 °C juures kuldpruuniks, 20-25 minutit. Jahuta. Murra väikesteks tükkideks.