Gluteenivabad glasuuritud sõõrikud

Hääled: 3

Kuidas teha - gluteenivabu glasuuritud sõõrikuid

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 sõõrikut

Need sõõrikud on valmistatud ilma tavalise jahuta, kuid tulevad sama kerged ja kohevad kui traditsioonilised. See kõik on tänu ideaalselt proportsioonides gluteenivabale küpsetussegule, mis sisaldab riisi- ja tapiokijahu, maisitärklist, hirssi ja piimapulber. Tainas on üsna kleepuv, seega peate sellega töötades olema ettevaatlik, kuid tulemus on seda väärt. Prae sõõrikud ja nende väljalõigatud keskkohad õlis ning kata kohe lihtsa suhkruglasuuriga. Need sõõrikud on tõeline leid gluteenivaba dieedi pidajatele.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sõõrikud

520 g gluteenivaba küpsetussegu (vt retsepti allpool) + vajadusel rohkem
0,5 tl psülliumi
1 spl kiirpärmi
210 g täispiima (umbes 3/4 tassi)
1/3 tassi roosuhkrut
2 teelusikatäit jämedat soola
2 suurt muna, toatemperatuuril
1 tl vaniljeekstrakti
60 g soolamata võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks, toatemperatuuril, pluss lisa kausi määrimiseks
Puhas oliiviõli praadimiseks (võib kasutada ka rapsi- või saflooriõli)

Glasuur

1/4 tassi täispiima
1 tl vaniljeekstrakti
2 tassi tuhksuhkrut

Gluteenivaba küpsetussegu

400 g valget riisijahu
300 g tapiokijahu
150 g maisitärklist
100 g hirssi
50 g piimapulbrit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riisijahu, munad, piim, tapiokk, hirssitangud, kuiv piim, tuhksuhkur, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega kuivad koostisosad:

Sega köögikombaini kausis jahu, psülliumi kestad ja pärm. Sega madalal kiirusel.

Kuumuta piima:

Pane väike kastrul madalale kuumusele. Vala sisse piim ja kuumuta leigeks (24 °C, kui kasutad termomeetrit). Lülita kuumus välja.
Sõtku tainas sõõrikute jaoks:

Lülitage mikser madalale kiirusele. Lisage jahusegule suhkur, sool ja soe piim.

Mikseri töötamise ajal lisa munad ükshaaval, segades iga lisamise järel hoolikalt. Lisa vaniljeekstrakt. Kraabi kausi servad puhtaks. Sõtku tainast umbes 5 minutit, kuni see on kerge ja õhuline.

Lisa võid:

Kraabi kausi servad uuesti puhtaks. Jätka segamist madalal kiirusel ja lisa võikuubik korraga, kuni see on täielikult segunenud.

Sel hetkel peaks tainas mikseri laba ümber kogunema ja selle väljalülitamisel pehmelt langema. Kui tainas on liiga märg, lisa veidi jahu. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale. Niisuta käsi kergelt.

Patsuta tainast õrnalt. See jääb kleepuv, aga ära muretse; vajadusel niisuta käsi uuesti kergelt. Vormi tainast ettevaatlikult, venitades ja tõmmates, suur pall. Näpi taina servad kokku, et tekiks õmblus. Aseta tainas õmbluspool allpool õlitatud kaussi. Kata kauss kilega ja lase soojas kohas 1 tund kerkida.

Gluteenivaba küpsetussegu

Sega kõik koostisosad suures kausis (köögitarvete poodidest leiab suuri plastmahuteid, mis sobivad selleks otstarbeks hästi. Võid kasutada ka suurt klaaspurki). Loksuta hoolikalt, kuni kogu jahu on ühtlase värvusega.
Rulli tainas lahti:

Niiskete kätega kogu tainas kokku ja kummuta see kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile. Puista tainarullile jahu ja rulli tainas lahti, kuni see ulatub küpsetuspaberi servadeni. Pea meeles, et rulli tainas aeglaselt lahti. See tainas ei ole nagu tavaline gluteenitainas. Sa peaksid saama umbes 2,5 cm paksuse lehe. Aseta küpsetuspaber ja tainas küpsetusplaadile ja pane 10 minutiks sügavkülma.

Lõika sõõrikud välja:

Lõika tainast 7,5 cm läbimõõduga sõõrikuvormi (või küpsisevormi, tühja plekkpurgi vms) abil 8 ringi. Väikese lõikuriga lõika ringide keskele augud. Võid augud ka sõrmega torgata. Aseta väljalõigatud keskkohad küpsetuspaberile.
Soovi korral võid tainatükid kokku koguda, lahti rullida ja uuesti sõõrikud välja lõigata. Need sõõrikud ei ole nii kerged kui esimene portsjon, aga maitsvad ikkagi!

Lase tainal puhata, kuniks õli kuumutad.

Kuumuta õli:

Pane pada keskmisele kuumusele. Vala pannile piisavalt õli, et see oleks kolmandiku võrra täidetud. Kuumuta õli 175 °C-ni.
Prae sõõrikud:

Langeta üks sõõrik ettevaatlikult vahukulbiga kuuma õli sisse. Lisa veel kolm sõõrikut.

Prae sõõrikuid ühelt poolt 30 sekundit, seejärel teiselt poolt 45 sekundit ja seejärel esimeselt poolt veel 30–45 sekundit, kuni need on sügavkuldpruunid.

Tõsta küpsenud sõõrikud küpsetusplaadile asetatud restile. Prae ülejäänud sõõrikud samamoodi.
Valmista glasuur:

Keskmise suurusega kausis sega piim ja vaniljeekstrakt. Vahusta hulka tuhksuhkur, kuni enam tükke pole ja glasuur on sile.

Kasta soojad sõõrikud glasuuri sisse ja aseta need restile tagasi.

Söö kohe. Sõõrikud tuleks ära süüa samal päeval või veel parem, tunni aja jooksul pärast praadimist.