Riisi ja roheliste herneste arancini jogurtikastmega

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: suure ettevõtte jaoks

Sitsiilia arancini on sõna otseses mõttes krõbedateks ja sõrmesõbralikeks pallideks praetud risotto. Seega taandub retsepti esimene osa roheliste hernestega risotto valmistamisele. Kui see on valmis, jahutatakse riisisegu hoolikalt ja vormitakse väikesteks pallideks. Seejärel kaetakse arancini riivsaias ja praetakse rohkes taimeõlis, kuni need on igast küljest ühtlaselt pruunistunud. Serveerimiseks valmista värskendav majoneesist ja Kreeka jogurtist dipikaste, mis on maitsestatud aromaatsete ürtide ja karamelliseeritud sidrunimahlaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Arancini

1,5 spl Arborio riisi
450 g külmutatud rohelisi herneid
4 spl kergelt soolatud köögiviljapuljong
4 supilusikatäit soolamata võid
1/4 tassi hakitud šalottsibulat (1 suur sibul)
1 spl purustatud küüslauku (2-3 küünt)
0,5 tassi valget veini
0,5 tassi peenelt riivitud parmesani
1 sidruni koor
Rapsiõli panni määrimiseks ja praadimiseks
110 g riivitud kuiva mozzarellat (umbes 1 ja 1/4 tassi)
3 suurt muna
2 spl. panko riivsai

Dipikaste

1/4 tassi värskeid basiilikulehti
1/4 tassi värskeid tillioksi
1/4 tassi värskeid piparmündilehti
2 spl jämedalt hakitud murulauku
2 supilusikatäit praetud sidrunimahla, vaata retsepti allpool
1 tass majoneesi
1 tass Kreeka jogurtit

Praetud sidrun

1 teelusikatäis mett
1/4 tl oliiviõli
1 Meyeri sidrun, risti pooleks lõigatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, herned, Parmesani juust, mozzarella juust, valge vein, sidrun, murulauk, basiilik, till, piparmünt, jogurt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Dipikaste:
Pane basiilik, till, piparmünt, roheline sibul, küpsetatud sidrunimahl, majonees ja Kreeka jogurt köögikombaini ning püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soolaga. Hoia õhukindlas anumas külmkapis kuni serveerimiseni.
Arancini:
Pane kõrvale 1 tass külmutatud herneid. Pane ülejäänud herned koos 1 tassi köögiviljapuljongiga blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala hernesegu keskmise suurusega kastrulisse ja lisa ülejäänud 3 tassi puljongit ja 2 teelusikatäit soola. Lase keskmisel-madalal kuumusel tasasel tulel podiseda.

Sulata keskmises paksupõhjalises potis keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa riis ja kuumuta, kuni see on läbipaistmatu ja kergelt röstitud. Lisa šalottsibul ja küüslauk; kuumuta veel 2-3 minutit, et küüslauk röstida ja sibul pehmeneda. Vala pannile valge vein, seejärel lase keema tõusta ja keeda, kuni puljong on peaaegu täielikult aurustunud. Vala peale kolmandik kuumast puljongist, alanda kuumust ja lase puljong keema tõusta, sageli segades.
Jätka riisi segamist 8 minutit, kuni puljong on peaaegu täielikult imendunud. Kui pannil on riisi rohkem kui vedelikku, lisa veel kolmandik puljongist ja korda veel 8 minutit. Lisa ülejäänud puljong ja sega seekord, kuni riis on piisavalt paks (lusikaga riisi läbi ajades peaks sellest jääks jälg). Tõsta tulelt ja sega hulka ülejäänud 2 supilusikatäit võid, parmesan, sidrunikoor, rohelised herned ning maitse järgi sool ja must pipar.
Määri küpsetusplaat kergelt rapsiõliga ja laota risotto ühtlase kihina peale; lase jahtuda. Kui risotto on toatemperatuurini jõudnud, kata see kilega, suru see otse riisi pinnale ja pane 4 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.
Vormi jahtunud risottost 20 arancini-palli, umbes 1/4 tassi palli kohta. Suru iga pall peopesaga lapikuks, aseta keskele kuhjaga teelusikatäis mozzarellat ja voldi küljed juustu ümber. Vormi uuesti pallid. Seejärel võid lasta arancini'del üleöö kilega kaetud ahjuplaadil seista.
Frittimine:
Kui oled praadimiseks valmis, kuumuta suurel malmpannil 2–3 tolli rapsiõli temperatuurini 350 °F (175 °C). Kata pann paberrätikutega.
Klopi munad madalas kausis lahti, maitsesta soola ja pipraga. Lisa teise madalasse vormi panko riivsai, maitsesta soola ja pipraga. Kasta arancini munasse ja seejärel veereta riivsaias.
Prae arancini'sid, paar tükki korraga, aeg-ajalt keerates, kuni need on igast küljest rikkalikult kuldpruunid ja krõbedad, umbes 4 minutit. Tõsta lusikaga paberrätikutele, et liigne õli nõrguks; maitsesta kohe soolaga.

Serveeri arancini'sid kuumalt dipikastmega.

Praetud sidrun:
Kuumuta malmpann keskmisel kuumusel ja lisa mesi ja oliiviõli. Kui mesi on sulanud, sega läbi ja aseta sidrunipooled lõikepinnaga allpool segu sisse. Küpseta, kuni sidrunid on röstitud ja mesi karamellistub lõikepindadel, umbes 4 minutit. Tõsta sidrunid küpsetusplaadile ja lase jahtuda.

Märkus

Kui sa sidrunit ei prae, võid selle asendada 2 supilusikatäie värske sidrunimahla ja 1 teelusikatäie meega.