Sarvesaiad

Hääled: 4

Aeg: 1 tund ja 29 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 20

Kerged, õhulised ja ideaalselt krõbeda koorikuga croissant’id on ideaalne maiuspala hommikukohvi kõrvale. Et hommikusöögiks oleks alati värskeimad croissant’id, valmista need ette ja pane sügavkülma, võttes neid vastavalt vajadusele välja ja küpsetades soovitud koguse. Lehttaigna rullimine võtab aega ja kannatlikkust, kuid lõpptulemus hämmastab sind. Tööta kiiresti, et tainas ei soojeneks, ja jahuta seda pärast iga rullimist hästi. Ideaalis rulli tainast neli korda, aga mida rohkem sa seda rullid, seda kohevamad ja õhulisemad on su kuklid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

30 g värsket pärmi
3,5 tassi jahu
1/4 tassi pruuni suhkrut
2 teelusikatäit soola
1 tass piima (või rohkem)
450 g võid
2 spl jahu, töötamiseks
1 muna
1 spl piima

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärm, esmaklassiline jahu, pruun suhkur, piim, või, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega tainakonksuga varustatud köögikombaini kausis pärm, jahu, suhkur, sool ja piim ning sõtku 2 minutit, kuni konksu otsas moodustub pehme ja niiske tainas. Kui suurem osa jahust jääb kuivaks, lisa piima, üks supilusikatäis korraga, kuni tainas on niiske, kasutades mitte rohkem kui 4 supilusikatäit. Suurenda mikseri kiirust kõrgele ja sõtku veel 4 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
Tõsta tainas kausist jahuga ülepuistatud lauale, kata niiske rätikuga ja lase 15 minutit kerkida, et gluteen lahustuks. Eemalda rätik ja rulli tainas tainarulliga 22 x 25 cm suuruseks ja 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. Mähi kilesse ja pane 1 tunniks või üleöö külmkappi.

Kümme minutit enne taigna töövalmisolekut valmista ette või. Vahusta see jahuga ülepuistatud pinnal tainarulliga pehmeks ja sõtku 15 x 21 cm suuruseks ristkülikuks. Aseta see kahe küpsetuspaberi või kile vahele.
Võta tainas külmkapist välja ja rulli see jahuga ülepuistatud tööpinnal 0,5 cm paksuseks ristkülikuks mõõtmetega 25 x 37 cm. Pühkige üleliigne jahu ära. Asetage ristkülik lühema küljega enda poole. Asetage või pikuti keskele. Murra taigna alumine osa või peale ja raputage üleliigne jahu ära, seejärel murra ülemine osa või peale, et see täielikult katta. Vajuta kergelt tainarulliga, et kõik kihid oleksid kokku surutud.
Rulli lehttainas uuesti lahti, moodustades uue 25 x 37 cm suuruse ristküliku, täites või väljaulatuvate osade tühimikud jahuga. Murra tainas kolmeks osaks nagu täht, raputa liigne jahu maha ja märgi tainas, torgates sõrmega üks kord nurka. See tähendab, et oled ühe rulli valmis teinud.
Mähi tihedalt kilesse ja pane üheks tunniks külmkappi ning seejärel üleöö. Korda sama protseduuri veel kolm korda (mõned teevad ainult 3 rulli, mõned 6 ja mõned 3 + 1, voltides taigna neljanda rulli pealt kokku nagu raamatukaant), märkides taignale iga kord sobiva arvu süvendeid ja lastes iga rulli vahel jahtuda.
Pärast neljandat ringi võid taigna 1 tunniks või üleöö külmkappi panna või rullida 32x60 cm suuruseks, alla 0,5 cm paksuseks kihiks, lõigata välja kolmnurgad ja vormida sarvesaiad.
Rullin taigna lahti ja lõikan suure terava noaga 15 cm ribadeks, seejärel lõikan need 10 cm põhjaga kolmnurkadeks (või kumerama croissanti jaoks lõikan 15 cm põhjaga kolmnurgad). Venitan need kolmnurgad uuesti 22 cm pikkuseks, asetan need tööpinnale ja asetan seejärel tainatüki laiema otsa keskele, lastes valmis croissantil keskelt paisuda. Rulli kolmnurgad enda poole, alustades laiemast otsast, ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 5 cm kaugusele teineteisest, kergelt poolkuu kujuliselt, otsad allapoole. Sel hetkel võid croissantid külmutada või küpsetamist jätkata. Klopi väikeses kausis muna ja piim lahti ning pintselda croissantid seguga.
Et croissantid kerkiksid, aseta need sooja, kuid välja lülitatud ahju, asetades alumisele restile kuuma veega poti, et tekiks niiske keskkond. Lase neil 1,5–2,5 tundi kerkida, kuni need on paisunud ja katsudes vetruvad. Seejärel võta ahjust välja.
Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F) ja piserda seest veega. Sulge uks. Pane sarvesaiad ahju, piserda seest uuesti veega ja alanda temperatuur 200 °C-ni (400 °F). 10 minuti pärast pööra küpsetusplaati, kui sarvesaiad küpsevad ebaühtlaselt ja alanda ahju temperatuuri 190 °C-ni (375 °F). Küpseta veel 5-8 minutit, kuni kuldpruunid.