Aprikoosi- ja sarapuupähklirullid "Rugelach"

Hääled: 7

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 36 bageli

Juudi rugelach-kroissante serveeritakse sageli Hanuka (või "valgusfestivali") roana. Puuviljakonservide ja pähklitega täidetud muretainas valmistatakse ilma munadeta ja vahustatakse köögikombainis kergesti kohevaks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Muretainas

2 ja 1/4 tassi nisujahu, pluss veidi rohkem taignaga töötamiseks
1 spl suhkrut
1/2 tl peensoola
225 g võid, tükkideks lõigatud ja jahutatud
225 g toorjuustu, tükkideks lõigatud ja jahutatud
2 spl hapukoort või jogurtit

Täidis

3/4 spl röstitud sarapuupähkleid
1 spl. aprikoosi moos
2/3 tassi kergeid rosinaid
1/4 teelusikatäit peensoola
2 munakollast
1/4 tassi suhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: toorjuust, jahu, muretainas, sarapuupähklid, Aprikoosi moos, rosina, munad, hapukoor, jogurt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Testi jaoks: Pulseeri köögikombainis jahu, suhkur ja sool ühtlaseks massiks. Lisa või ja pulseeri umbes 20 korda, kuni segu meenutab jämedat liiva, millele on lisatud paar hernesuurust võitükki.

Lisa toorjuust ja hapukoor ning klopi, kuni moodustub ebaühtlaste tükkidega kare tainas.

Aseta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja jaga see neljaks võrdseks tükiks. Suru iga tükk lapikuks ruuduks ja mässi kilesse. Pane 15 minutiks sügavkülma.
Täidise jaoks: Samal ajal püreesta sarapuupähklid puhtas köögikombainis. Lisa moos, rosinad ja sool ning püreesta ühtlaseks massiks.

Rulli iga tainatükk 15x35 cm suuruseks ja 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. (Ära muretse, kui servad on veidi ebaühtlased, need jäävad sarvesaiade siseküljele.)

Laota väikese spaatliga veerand täidisest tainale. Alustades pikemast küljest, rulli tainas tihedaks silindriks, õmmeldes põhja kinni. Suru rulli kergelt ülaltpoolt lapikuks ja mässi see kilesse.

Pane veel 15 minutiks sügavkülma. Korda sama ülejäänud taina ja täidisega. (Silindreid saab külmutada ja säilitada kuni kuu aega.)

Samal ajal kuumuta ahi 190 °C-ni ja jaota restid ühtlaselt. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberi või silikoonmattidega.

Lõika silindrid 4 cm (1,5 tolli) paksusteks viiludeks ja aseta need õmblustega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Klopi lahti munakollased ja pintselda küpsiste pealispinda. Puista peale suhkrut ja küpseta umbes 25 minutit, kuni küpsised on kahvatukuldpruunid ja krõbedad.

Võta küpsetusplaadid ahjust välja ja lase küpsistel küpsetusplaatidel veidi jahtuda. Tõsta rugelach ettevaatlikult restile jahtuma. Säilita õhukindlas anumas kuni 3 päeva.