Kuldne rugelach

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 36

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 153, rasva koguhulk 9 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 2 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 1 G., kolesterool 29 mg naatrium 77 mg suhkur 8 G.

Rugelachit valmistatakse sageli Hanuka puhul, aga see on populaarne ka aastaringselt. Puuviljade ja pähklite rullimiseks kasutatav purutainas on köögikombainis lihtne segada ning selle kerge, purutaoline tekstuur saavutatakse või, toorjuustu ja vähese hapukoore seguga, mis annab küpsetistele kuldse värvuse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 ja 1/4 tassi premium-jahu, pluss lisa taignaga töötamiseks
1 spl suhkrut
0,5 tl peensoola
220 g võid, tükkideks lõigatud ja jahutatud
220 g toorjuustu, tükkideks lõigatud ja jahutatud
2 supilusikatäit hapukoort või Kreeka jogurtit

Täidis

3/4 tassi röstitud sarapuupähkleid
1 tass aprikoosimoosi
2/3 tassi kuldseid rosinaid
1/4 teelusikatäit peensoola
2 munakollast
1/4 tassi suhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, toorjuust, hapukoor, jogurt, sarapuupähklid, Aprikoosi moos, rosina

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja pulseeri, kuni segu meenutab jämedat liiva, lisa paar hernesuurust võitükki, umbes 20 korda. Lisa toorjuust ja hapukoor ning pulseeri, kuni moodustub kare tainas ebaühtlaste kivikeste suurustega. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja jaga neljaks võrdseks osaks. Vormi igast osast sile ruut ja mässi kilesse. Pane 15 minutiks sügavkülma.
Täidis:

Samal ajal püreesta sarapuupähklid puhtas köögikombainis. Lisa moos, rosinad ja sool ning püreesta ühtlaseks massiks.

Rulli osa tainast 15 x 35 cm suuruseks, umbes 0,5 cm paksuseks ristkülikuks (servad võivad olla ebaühtlased). Määri väikese spaatliga veerand täidisest pinnale. Rulli tainas piki pikemat külge tihedalt rulli, õmblustega pool allpool. Suru rulli kergelt peale, et see lapikuks muuta, ja mässi kilesse. Külmuta veel 15 minutit. Korda ülejäänud taina ja täidisega. Rullitud tainast võib külmutada kuni kuu aega.
Samal ajal kuumuta ahi 190 °C-ni (375 °F) ja aseta kaks resti ühtlaselt ahjuplaadile. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberi või silikoonmattidega.
Lõika rullid 4 cm (1,5 tolli) suurusteks tükkideks ja aseta need õmblustega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Klopi munakollased lahti ja pintselda rullide pealsed munakollastega. Puista peale suhkrut ja küpseta, kuni pealt on kahvatukuldpruun ja krõbe, umbes 25 minutit. Võta rugelach ahjust välja ja lase küpsetusplaatidel veidi jahtuda. Tõsta ettevaatlikult restile ja lase täielikult jahtuda. Säilita tihedalt suletud anumas kuni 3 päeva..