Kodused sarvesaiad

Hääled: 4

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 15 sarvesaia

Mis võiks olla maitsvam kui omatehtud croissant'id? Kerged, krõbedad, lõhnavad ja maitsvad – need on ideaalne lisand teie hommikusele kohvitassile. Need croissant'id on valmistatud eranditult omatehtud lehttainast, mis on armastusega kvaliteetse võiga lahti rullitud. See võtab aega ja veidi kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt. Võite taigna ette valmistada ja portsjonite kaupa sügavkülmas hoida. Või külmutage eelnevalt vormitud croissant'id, seejärel vajadusel külmkapis sulatage, küpsetage ja nautige neid õrnu, helbelisi küpsetisi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
3/4 tassi piima
1/3 tassi suhkrut
1 spl + 1 tl kiirpärmi
2 ja 1/4 teelusikatäit peensoola
45 g toatemperatuuril võid + 280 g jahutatud ja 1 cm tükkideks lõigatud võid.
1 suur muna

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, pärmitainas, piim, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainakonksuga varustatud köögikombaini kausis sega kokku jahu, piim, suhkur, pärm, sool, 45 g toatemperatuuril võid ja 0,5 tassi külma vett. Sõtku madalal kiirusel umbes 2 minutit, kuni tainas hakkab kokku tulema. Suurenda kiirust keskmisele ja jätka sõtkumist umbes 5 minutit, kuni moodustub sile ja mittekleepuv pall.
Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile, puista peale jahu ja mässi kilesse. Pane üleöö külmkappi.

Järgmisel päeval aseta ülejäänud külma või tükid (280 g) küpsetuspaberi keskele ja puista peale korralik näpuotsatäis jahu. Kata teise küpsetuspaberi lehega. Kasutades tainarulli, rulli või 18 cm (7 tolli) suuruseks ruuduks ja silu servad joonlaua või kaabitsaga siledaks. Pane külmkappi, kuni tainas rullid.
Taigna rullimineRulli tainas lahti ja aseta kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli see 30 cm suuruseks ruuduks, puistates vajadusel jahuga üle. Eemalda võist küpsetuspaber ja aseta või taina keskele. Murra taina pealmine külg selle peale, venitades seda veidi nii, et taina serv ulatuks või keskosa alla. Murra taina vastaskülg samamoodi, kattes kaks serva mõne sentimeetri võrra. Pööra tainas ümber nii, et üks avatud külg oleks sinu poole.
Koputa tainast õrnalt taignarulliga, et või ühtlaselt jaotuks. Seejärel rulli tainas 20 x 60 cm suuruseks ristkülikuks. Võta taigna lühem külg ja murra see kokku, jättes vastasküljele kolmandiku tainast nähtavale. Seejärel murra teine külg volditud külje peale (nagu kirja voltides).
Aseta tainas tagasi küpsetusplaadile, kata kilega ja pane 20–30 minutiks külmkappi puhkama ja veidi tahenema.
Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale, volditud pool allpool. Rulli see kahe avatud otsa suunas lahti 20 x 60 cm suuruseks ristkülikuks. Murra tainas uuesti kolmeks osaks, nagu täht, ja aseta küpsetusplaadile.
Kata kinni ja pane 20 minutiks külmkappi.
Rulli tainas kolmandat korda lahti ja voldi mõlemad otsad keskele. Seejärel murra tainas pooleks nagu raamat. Tõsta küpsetusplaadile ja kata kilega, pannes selle igast küljest altpoolt kinni. Pane 2 tunniks või üleöö külmkappi.
Tee märgistusedRulli tainas lahti ja puista pealt ja alt kergelt jahuga. Rulli tainas 25 x 87 cm ristkülikuks. Aseta tainas nii, et pikem külg oleks horisontaalselt enda poole. Aseta joonlaud taigna alumisele servale (enda poole lähim külg) ja tee noaga iga 12 cm järel märgid mööda taigna pikkust. Aseta joonlaud taigna ülemisele servale (endast kõige kaugemal olev külg) ja tee 6 cm järel märgid. Liiguta joonlaud 6 cm märgini ja tee sellest kohast iga 12 cm järel märgid mööda kogu taigna pikkust.
Lõika croissant'i toorikud väljaLõika pitsalõikuri või pika terava noaga diagonaalselt vasakust alumisest nurgast ülemise serva esimese märgini (6 cm kaugusel) ja seejärel lõika sellest märgist diagonaalselt tainast allapoole kuni tainapõhja esimese 12 cm märgini, et tekiks kolmnurk. Jätka lõikamist diagonaalselt alumisest märgist üles ja tagasi, et tekiks 15 kolmnurka (kaks äärmist on veidi väiksemad, aga neid saab ikkagi kasutada).
Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Aseta üks kolmnurk tööpinnale lühem külg enda poole. Tõmba tainast õrnalt otsast, et seda pikendada. Haara kolmnurga lühema külje mõlemast otsast ja hakake tainast rullima endast eemale tipu poole. Suru tainast nii, et kihid üksteise külge kleepuksid. Aseta croissant ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile, kalle allapoole. Korda ülejäänud kolmnurkadega.
Klopi väikeses kausis muna vähese veega lahti. Pintselda iga croissant kergelt munaseguga (pane ülejäänud munasegu teistkordseks kasutamiseks külmkappi). Aseta croissant'id sooja kohta kerkima, kuni nad on kahekordistunud ja kohevaks muutunud, umbes 2 tundi.
Aseta restid ahju alumisse ja ülemisse kolmandikku ning kuumuta ahi 220 °C-ni.
Pintselda sarvesaiad uuesti munaseguga. Küpseta 10 minutit, seejärel keera küpsetusplaate ümber. Jätka küpsetamist, kuni need on tumepruunid, veel 8-10 minutit. Jahuta sarvesaiad restidel.

Märkus

Kokkade meeskond tuletab meile meelde, et jahu mõõtmisel tuleks see lusikaga mõõteklaasi tõsta ja pind siluda, eemaldades üleliigse noaga. Kui võtad jahu kotist mõõteklaasiga, on see liiga tihe ja küpsetised jäävad kuivad..