Klassikalised omatehtud lehttainast valmistatud sarvesaiad

Hääled: 8

Kuidas valmistada - klassikalisi sarvesaite omatehtud lehttainast

Aeg:
Keerukus: kõva
Kogus: 30 tk.

Kõige maitsvam lehttainas tuleb kvaliteetse võiga sõtkumisel. Kuna see protsess on aga üsna pikk ja vaevarikas, eelistavad paljud kokad osta valmis tainast, ohverdades seeläbi koostisosade kvaliteedi. Kui teil on kannatust ja rullite ise lehttaina lahti, on tulemused meeldivalt muljetavaldavad. Koduse lehttainaga valmistatud sarvesaiad on lihtsalt erakordsed. Need kerged, õhulised ja krõbedad rullid sadade õhukeste kihtidega! Saate nautida värskeid ja sooje sarvesaiu iga päev, kuna neid saab rullida lahtiselt ja hoida sügavkülmas valmissarvesaiadena.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3,5 tassi jahu
1 tass vett toatemperatuuril
0,5 tassi poolrasvast piima 2,5%, toatemperatuuril
5 supilusikatäit suhkrut
1 pakk (2 ja 1/4 tl) kiirpärmi
1 ja 1/4 teelusikatäit soola
2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril

Õliplokk

1 ja 1/4 tassi (290 g) võid, toatemperatuuril
1 muna, 2 spl veega lahtiklopitud määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, piim, suhkur, või, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas: Sega tainakonksuga köögikombaini kausis madalal kiirusel jahu, vesi, piim, suhkur ja pärm, seejärel lisa sool. Suurenda kiirust ühe tasemeni ja sõtku tainast umbes 4 minutit, lisades poole peal või. Kui tainas on valmis, peaksid kausi servad puhtalt välja tulema. Vormi tainas ristkülikuks (tainas on pehme), aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata köögirätikuga, seejärel kilega. Lase tainal 90 minutit kerkida ja seejärel pane 1–8 tunniks külmkappi.
Õliplokk: Vormi võist 20 cm läbimõõduga ruut. Kui teed võid ette, hoia seda enne töötlemist külmkapis, aga võta see pärast külmkapist välja, et see pehmeneks. Või peaks olema sama konsistentsiga kui tainas. Kuigi nende temperatuurid võivad erineda, peaksid need katsudes ühtemoodi tunduma.

Aseta jahutatud tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli see 35 cm (14-tolliseks) ruuduks. Aseta võiruut taigna keskele ja keera seda nii, et või nurgad oleksid suunatud taigna mõlema külje keskosa poole. Tõsta taigna nurgad kokku, voltides või ümbriku kombel peale, ja suru servad õrnalt kokku. Rulli tainas umbes 50 cm (20-tolliseks) ristkülikuks ja murra tainas kolmandikuks (seda nimetatakse ühekordseks voltimiseks). Tõsta tainas küpsetusplaadile, kata rätiku ja kilega ning pane 1–8 tunniks külmkappi.
Korda kogu rullimise, voltimise ja taigna jahutamise (1–8 tundi) protsessi veel kaks korda, pöörates tainast enne iga kord 90 kraadi. Pärast viimast rullimist lase tainal enne küpsetamist 4–12 tundi puhata.
12 lihtsa croissanti küpsetamiseks on vaja 600 grammi tainast. Pane ülejäänud tainas külmkappi. Jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli tainas 40 x 30 cm suuruseks ristkülikuks. Lõika see horisontaalselt pooleks ja seejärel lõika mõlemad pooled kuueks kolmnurgaks.
Tee iga kolmnurga lühemale küljele 2 cm laiune pilu. (See pilu aitab croissanti poolkuu kujuliseks vormida.) Rulli croissant rulli, alustades samast küljest. Kummarda croissant poolkuu kujuliseks, kolmnurga ots all ja kumerusest eemale. Soovi korral näpi croissanti otsad kokku, et kumerus säiliks. Aseta croissantid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vähemalt 7 cm kaugusele teineteisest, ja kata köögirätiku või kilega. Lase 2 tundi kerkida.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Pintselda sarvesaiad munaga ja küpseta 15 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Kruasaane on kõige parem serveerida samal päeval, kui need küpsetatakse. Kui soovite neid ette valmistada, võite taigna ette valmistada, rullida ja lasta kerkida ning seejärel kruasaanid lõigata ja vormida. Külmuta kruasaanad küpsetusplaadil ja säilita neid anumas. Sulata need täielikult ja lase enne küpsetamist 3 tundi kerkida.