Meriahvena ja kreveti ceviche serrano paprikate, mango, suitsutomatite ja krõbedate banaanilaastudega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - meriahvena ja krevettidega ceviche serrano paprikate, mango, suitsutomatite ja krõbedate banaanikrõpsudega

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Peruu traditsiooniline roog ceviche on üks maitsvamaid viise toore kala serveerimiseks. Kui teil on käepärast värskeid mereande ja olete nende kvaliteedis kindel, on see suurepärane võimalus kogeda seda elavat ja unustamatut Ladina-Ameerika rooga kogu selle külluses. Marineerige kala paar minutit tsitrusviljamahlas; puuvilja happed pehmendavad seda ja annavad sellele peene, meeldiva aroomi ja maitse. Seejärel segage suitsutatud tomatite, tšillipipra, ürtide, mangopüree ja marineeritud sibulaga. Nirista peale oliiviõli ja serveerige krõbedate banaanilaastudega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ceviche

0,5 kg värsket meriahvenat või roosat meriahvenat, nahk eemaldatud, lõika kala pikuti pooleks ja seejärel lõika väikesteks kuubikuteks
12 suurt keedetud krevetti, kooritud, soolestikust puhastatud ja pooleks lõigatud
0,5 tassi värskelt pressitud laimimahla
0,5 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
1/4 tassi peeneks hakitud koriandrit, pluss mõned lehed serveerimiseks
1-2 peeneks hakitud serrano paprikat
1 väike küps mango, kooritud ja kivistatud, pooleks lõigatud ja peeneks hakitud
1 spl oliiviõli, pluss lisa serveerimiseks
1/4 tassi marineeritud punast sibulat serveerimiseks; vaata retsepti allpool
Laimikoor kaunistuseks
Krõbe banaanikrõpsud esitamiseks

Külmsuitsu viinamarjatomatid

2 tassi viinamarjatomateid
1 tass rapsiõli

Marineeritud punased sibulad

1,5 tassi punase veini äädikat
2 supilusikatäit suhkrut
1 tl sinepiseemneid
1 väike punane sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: punane snarf, krevetid, serrano pipar, mango, viinamarjatomatid, punane sibul, veiniäädikas, sinepiseemned, banaanikrõpsud, laimimahl, Apelsinimahl, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kala ja krevetid suurde kaussi. Vala peale laimi- ja apelsinimahl, sega ja lase 30 minutit seista. Seejärel nõruta.
Lisa kalale ja krevettidele suitsutatud tomatid, koriander, sibul, tšillipipar, mango, sool ja pipar ning sega kõik õrnalt läbi. Nirista peale oliiviõli ja sega uuesti läbi.

Külmsuitsu viinamarjatomatid

Aseta suitsuahju põhja peotäis kuumi sütt. Puista neile hikkorilaastu. Aseta alumisele restile jääalus. Aseta suitsutusrest selle peale. Kui suitsuahju temperatuur on 38 °C, nirista tomatitele rapsiõli, maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi. Aseta tomatid ülemisele restile, sulge suitsuahju ja suitsuta 10–20 minutit, olenevalt sellest, kui suitsune sa neid eelistad.

Tõsta ceviche serveerimisvaagnale või jaga eraldi taldrikutele. Nirista peale veidi oliiviõli ja kaunista. marineeritud sibulad, sidrunikoor ja banaanikrõpsud.

Marineeritud punased sibulad

Sega väikeses kastrulis äädikas, suhkur, sinepiseemned ja 1 supilusikatäis soola. Lase keema tõusta ja hauta 1 minut, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Vala väikesesse kaussi ja lase 10 minutit jahtuda. Seejärel lisa sibul ja sega. Kata kauss kinni ja pane vähemalt 1 tunniks või kuni 24 tunniks külmkappi.