Brioche'i leib

Hääled: 1

Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 175, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad G., valgud 3 G., süsivesikud 9 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

See rikkalik ja võine leib on ideaalne lisand igale suurele koosviibimisele. Kui teil jääb brioche'i üle, saate seda kasutada näiteks magusate krutoonide valmistamiseks. See säilib hästi ka sügavkülmas fooliumisse mähituna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2,5 tl kuiva aktiivpärmi
1/3 tassi piima (soojendatud 38–43 °C-ni)
6 suurt muna
3,75 tassi universaalset jahu (lisaks sõtkumiseks)
1/3 tassi granuleeritud suhkrut
1 teelusikatäis jämedat soola
250 g võid (toatemperatuuril)
1 muna määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, brioche-sai, esmaklassiline jahu, munad, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega köögikombaini kausis pärm sooja piimaga ja lase paar minutit seista. Sega mikseriotsiku abil hulka 1 tass jahu ja 1 muna.
Võta kauss mikserist välja ja puista taina pinnale 1 tass jahu. Kata kilega. Lase soojas kohas 25–40 minutit kerkida või kuni jahu pind hakkab pragunema.

Klopi ülejäänud 5 muna kergelt lahti.
Kasutades köögikombaini tainakonksu otsakut, sega kokku suhkur, sool, lahtiklopitud munad ja 1,75 tassi ülejäänud jahu. Alusta madalal kiirusel ja suurenda minuti või kahe pärast keskmisele kiirusele. Jätka segamist umbes 15 minutit või kuni tainas hakkab konksu ümber kerima. Vajadusel lisa paar teelusikatäit korraga jahu, et tainas kausi servadest lahti tuleks. Tainas peaks olema läikiv ja kergelt kleepuv.
Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa võid 2 või 3 supilusikatäit korraga. Kui või on täielikult segunenud, suurenda kiirust keskmiseks ja sega veel 3-4 minutit, lisades vajadusel veidi jahu, et tainas kausi servadest lahti tuleks. Segu peaks olema sile ja kergelt läikiv.
Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale, sõtku seda paar korda käsitsi ja vormi pall. Aseta see suurde taimeõliga määritud kaussi. Pööra tainast, et see õliga kattuks.
Kata kauss tihedalt toidukilega ja aseta sooja kohta, kuni tainas kerkib kahekordseks (umbes 2 tundi).

Aseta küpsetuspaber suurele küpsetusplaadile ja puista see ohtralt jahuga üle. Laota tainas pinnale ja puista üle jahuga. Seejärel kata küpsetuspaberi ja rätikuga. Pane vähemalt 6 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.
Määri kaks suurt ristkülikukujulist koogivormi (umbes 23 cm x 13 cm x 8 cm). Vala jahutatud tainas nendesse kahte suurde vormi. Kata rätikuga ja lase soojas kohas kerkida 1-2 tundi või kuni tainas tõuseb vormi äärest 2,5-5 cm kõrgemale.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Klopi lahti 1 muna ja 2 teelusikatäit vett. Pintselda pätsid ettevaatlikult saadud munaseguga.

Küpseta 30–35 minutit või kuni kuldpruuniks ja koputades õõnsaks muutub. Sisetemperatuur peaks ulatuma 85–88 °C-ni.
Enne serveerimist lase umbes 45 minutit restil jahtuda.

Säilita brioche'i tihedalt pakituna toatemperatuuril 2 päeva.

Sügavkülmutamiseks mässi veel soe või jahtunud päts tihedalt fooliumisse ja hoia sügavkülmas 4-6 nädalat.

Ülessoojendamiseks küpseta ahjus 163 °C juures, kuni pealt on krõbe (pätsi kohta umbes 15 minutit). Või mässi paar viilu fooliumisse ja kuumuta, kuni need on soojad (umbes 5 minutit)..