Praetud säga taignas

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Lihakas, õrn ja uskumatult maitsev säga, millel on minimaalselt luid. Küpsetamise ajal säilitab see kogu oma mahlasuse, muutes selle uskumatult pehmeks. Krõbe tainas annab sellele maitsva välimuse ja kaste täiendab ideaalselt selle maitset. Fritüüritud hushpuppies'id (serveeritakse kala ja mereandidega) täiendavad seda klassikalist lõunaosariikide kiirtoidurooga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Fritüüritud säga

450 g sägafileed
1 tass täisteravilja Dijoni sinepit
1 spl kuuma kastet
1 suure muna kergelt vahustatud valge
Umbes 4 tassi taimeõli, fritüürimiseks
1/2 tassi maisijahu
1/2 tassi nisujahu

Provence'i maakaste

1 tass majoneesi
1 spl peeneks hakitud murulauku
1 spl pressitud sidrunimahla
1 spl täistera Dijoni sinepit
1/2 tl kuuma kastet või maitse järgi
2-3 rohelist sibulat, peeneks hakitud, ainult valged ja kahvaturohelised osad
1 vars sellerit, väga peeneks hakitud
1 peeneks hakitud küüslauguküüs

Õllekutsujad

Umbes 4 tassi taimeõli, fritüürimiseks
2 tassi maisijahu
2 tl küpsetuspulbrit
Näpuotsaga cayenne'i pipart
1 tass õlut
2 suurt muna
1 sibul, väga peeneks hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: säga, Dijoni sinep, kuum kaste, sidrunimahl, murulauk, majonees, seller, jahvatatud cayenne'i pipar, hele õlu, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku sinep, kuum kaste ja munavalge. Lisa kala ja raputa, et see oleks korralikult kaetud. Kata kinni ja marineeri külmkapis 1 tund.
Vala õli pada, täites seda mitte rohkem kui kolmandiku võrra. Kuumuta õli keskmisel kuumusel, kuni see jõuab fritüüritermomeetri järgi temperatuurini 180 °C (350 °F). Kata taldrik paberrätikutega ja aseta see pliidiplaadile. Sega madalas kausis maisijahu ja jahu ning maitsesta soola ja pipraga.

Võta kala marinaadist välja ja puista peale soola ja pipart. Kasta kala mõlemalt poolt jahusegusse ja raputa, et liigne tainas eemaldada. Pane kala ettevaatlikult õli sisse, paar tükki korraga. Prae vaid 2 minutit, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Tõsta vahukulbiga ettevalmistatud taldrikule. Serveerimiseks jaga kala portsjoniteks koos maalähedase Provence'i dipikastmega.

Provence'i maakasteSega kausis majonees, murulauk, sidrunimahl, sinep, kuum kaste, roheline sibul, seller ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga.

Kata kinni ja pane 1 tunniks külmkappi, et maitsed seguneksid. Maitsesta ja lisa vajadusel soola ja pipart. Säilita kastet õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Serveeri jahutatult.
Serveeri kala koos krevetid taignas, kastme ja õlle hushpuppies.

Hushpuppies

Kuumuta õli suurel malmpannil praadimistermomeetri abil 190 °C-ni.

Taina valmistamiseks sega suures kausis maisijahu, küpsetuspulber, cayenne'i pipar ja 1 teelusikatäis soola. Teises kausis või suures mõõteklaasis sega kokku õlu, munad ja sibul. Lisa sool ja pipar ning vahusta ühtlaseks massiks. Sega märjad koostisosad kuivainete hulka, liigutades neid võimalikult vähe (segu peaks meenutama märga liiva; vajadusel lisa veel õlut).

Kata taldrik paberrätikutega ja aseta see pliidiplaadile. Jäätisepallide praadimiseks võta keskmise suurusega jäätisekulbiga osa tainast ja aseta see ilma seda pakkimata kuuma õli sisse. Prae 3-5 minutit, aeg-ajalt vahukulbiga keerates, kuni kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga ettevalmistatud taldrikule. Reguleeri kuumust, et säilitada soovitud temperatuur, ja korda ülejäänud taignaga. Serveeri kohe.

Retsepti autor - Peakokk Virginia Willis (USA) on Cajun'i ja kreooli köögi õpetaja, õues toimuvaid tegevusi käsitlevate raamatute autor ning 2016. aasta tervisekategooria laureaat.

Kategooriad:

retsept / Frittimine / Pearoad / Kala ja mereannid / / Ameerika köök

Sarnased retseptid