Kõrvitsaleivapuding vürtsika karamelli-õunakastme ja vaniljekastmega

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Bobby Flay armastatud kõrvitsapudingu retseptis on kesksel kohal kodune kõrvitsaleib. Ta leotab seda kreemjas vaniljekastmes ja serveerib karamellise õunakastme, nelgi ja ingveriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kõrvitsaleib:

225 g (mitte rohkem kui 1 tass) konserveeritud kõrvitsapüreed ilma suhkruta
4 supilusikatäit pehmendatud võid, pluss lisa määrimiseks
1 3/4 tassi jahu
1/2 tl peensoola
1 teelusikatäis söögisoodat
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl jahvatatud piment
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/2 tl jahvatatud nelki
1,5 tassi suhkrut
1/4 tassi taimeõli
2 muna kategooria CO
2/3 tassi vett

Puding:

1 tass konserveeritud kõrvitsapüreed
2 spl burbooni
2 tassi rasket koort
1 tass piima
1 vanillikaun seemnetega
6 munakollast CO-kategooria munadest
1/2 tassi granuleeritud suhkrut
3 spl. vahtrasiirup
Röstitud ja tükeldatud kõrvitsaleib
Vanillikreem, retsepti vaata altpoolt
Vürtsikas karamell-õunakaste, vaata retsepti allpool
Vahukoor

Vanillikreem:

2 tassi madala rasvasisaldusega koort (10–12%)
1/2 vanillikauna seemnetega
5 munakollast CO-kategooria munadest
1/3 tassi roosuhkrut

Vürtsikas karamelli-õunakaste:

1 tass rasket koort
1/2 tassi õunamahla
1 tähtaniis (tähtaniis)
2,5 cm pikkune tükk värsket ingverit, kooritud ja viilutatud.
4 nelgipunga
2 kaneelipulka
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
1,5 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi vett
1 spl õunasiidriäädikat
1 spl õunasnapsi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kõrvitsapüree, kreem, õunakaste (püree), õunasnaps, nelk, kaneel, ingveri juur, tähtaniis, vaniljekaun, muskaatpähkel, vahtrasiirup, burboon, munad, kreem, piim, esmaklassiline jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kõrvitsaleib:

Kuumuta ahi 180 °C-ni. Määri 23 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja küljed küpsetusspreiga või pihusta neile kergelt õli.

Väikeses kausis sega kokku jahu, sool, söögisooda, küpsetuspulber, piment, kaneel, muskaatpähkel ja nelk.

Köögikombaini kausis, millel on tainakonks, vahusta 4 supilusikatäit pehmendatud võid, suhkrut ja taimeõli suurel kiirusel umbes 1 minut, kuni segu on kerge ja kohev. Kraabi kausi külgedelt ja põhjast mitu korda maha kinnikõvastunud segu.

Lisa kõrvitsapüree ja sega läbi. Lisa munad ükshaaval ja sega läbi. Mikseri madalal kiirusel lisa jahusegu ja vesi ning sega korralikult läbi. Vala tainas ettevalmistatud vormi ja küpseta 60–75 minutit, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja. Lase vormis restil 10 minutit jahtuda. Võta leib vormist välja ja lase täielikult jahtuda.

Kui leib on jahtunud, lõika see pikuti pooleks ja seejärel lõika mõlemad pooled 1,5 cm kuubikuteks. Aseta leivakuubikud suurele küpsetusplaadile ja rösti ahjus 160 °C juures 20 minutit, keerates üks kord. Lase jahtuda.
Vürtsikas karamelli-õunakaste:

Sega väikeses kastrulis koor, õunamahl, tähtaniis, ingver, nelk, kaneelipulgad ja muskaatpähkel ning lase keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase vähemalt 20 minutit tõmmata. Kurna segu puhtasse väikesesse kastrulisse ja pane uuesti madalale kuumusele. Kuumuta karamellistumiseni.

Keskmise suurusega kastrulis sega suhkur, vesi ja äädikas. Pane kõrgele kuumusele ja kuumuta ilma segamata, kuni segu on rikkaliku merevaigukollase värvusega, umbes 8 minutit. Vahusta aeglaselt sisse soe kooresegu, kuni segu on ühtlane. Lisa õunasnaps ja kuumuta veel 30 sekundit.

Vala kaste kaussi ja hoia soojas. Selle kastme saab valmistada kuni 2 päeva ette ja hoida külmkapis. Enne serveerimist soojenda madalal kuumusel üles.

Vanillikreem:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta koor, vaniljekaun ja seemned keemiseni.

Keskmise suurusega kausis vahusta munakollased ja suhkur õhukeseks, kahvatukollaseks vahuks. Lisa aeglaselt vahukoor, vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt puulusikaga segades, kuni segu hakkab lusika külge kogunema. Kurna kaussi ja aseta jäävette. Sega, kuni segu jahtub.

Kata kinni ja hoia enne serveerimist vähemalt 1 tund külmkapis.
Kõrvitsaleivapuding õunakastme ja vaniljekastmega:

Kuumuta ahi 160 °C-ni. Sega väikeses kastrulis koor, piim, vanillikaun ja vaniljeseemned. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta.

Suures kausis sega kokku munakollased, suhkur, vahtrasiirup ja kõrvitsapüree. Lisa aeglaselt kuum kooresegu, eemalda vaniljekaun ja sega hulka burbooni viski. Kurna kaste puhtasse kaussi.

Aseta kõrvitsaleivakuubikud määritud 33x23 cm klaasist ahjuvormi. Vala kaste leivale, vajutades seda täielikult. Lase 15 minutit seista, et leib kastet imaks.

Aseta küpsetusvorm suuremasse potti ja täida suurem pot kuuma kraaniveega, kuni vesi ulatub klaasnõu servadeni pooleni. Küpseta, kuni pudingu servad on kergelt paisunud ja keskosa kergelt tahenenud, umbes 1 tund.

Enne serveerimist võta puding ahjust ja veevannist välja ning lase vähemalt 30 minutit restil jahtuda.

Pane väike kogus vaniljekastet kaussi, kata vaniljepudingiga ja nirista peale vürtsikat karamelli-õunakastet. Kata vahukoorega. Leivapuding on kõige parem serveerida soojalt.