Täidetud sealihakotletid kirsi-sibulamoosi ja roheliste ubadega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - täidetud sealihakotlette kirsi-sibulamoosi ja roheliste ubadega

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Paksud kondiga sealiha sisefilee kotletid sobivad ideaalselt täidisega küpsetamiseks. Esiteks valmib see õrn liha kiiresti ja täidis püsib mahlane. Teiseks näeb kondiga kotlett täidisega alati pidulik ja eriline välja. Serveerimiseks valmista kirsi-sibulamoos, mis on valmistatud kolme tüüpi sibulast: valgest, punasest ja šalottsibulast. Magus ja vürtsikas, kergelt hapuka noodiga, sobib see ideaalselt sealiha kõrvale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

4 naturaalset sealihakotletti kondiga
4 supilusikatäit taimeõli
2 Granny Smithi õuna, kooritud ja peeneks hakitud
1 tass murendatud Roqueforti juustu
2 jalapeno paprikat, röstitud, kooritud ja peeneks hakitud
1 spl õhukeselt viilutatud murulauku
3 supilusikatäit soolamata võid
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
450 g rohelisi ube (otsad eemaldatud), blanšeeritud keevas soolases vees

Kirsi- ja sibulamoos

2 supilusikatäit taimeõli
1 suur magus sibul, õhukeselt viilutatud
1 suur punane sibul, õhukeselt viilutatud
4 suurt šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
1 tass punast veini
1 tass hapukirsimahla
0,5 tassi punast veiniäädikat
4 tüümianivart
2 rosmariinivart
1 kuivatatud loorberileht
4 supilusikatäit pruuni suhkrut, jagatud
2 supilusikatäit mett
Spetsiaalvarustus: hambatikud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, õunad, Roqueforti juust, punane sibul, rohelised oad, magus pipar, kirsimahl, punane vein, loorberileht, tüümian, rosmariin, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Kuumuta grillpann või malmpann kõrgel kuumusel. Hõõru sealihakotletid taimeõliga kokku, seejärel maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Prae kuumal pannil sealiha mõlemalt poolt krõbedaks. Tõsta pann tulelt.

Väikeses kausis sega kokku õunad, Roqueforti juust, jalapeño pipar ja roheline sibul. Maitsesta ja vajadusel lisa soola.
Aseta sealiha kotletid lõikelauale, lihapool enda poole. Lõika väikese noaga küljele umbes 2 cm sügavune tasku ja kanguta see õrnalt sõrmega lahti. Jaota täidis ühtlaselt taskutesse ja kinnita hambatikuga. Küpseta ahjus umbes 20 minutit, kuni sisetemperatuur saavutab 51 °C. Võta sealiha ahjust välja ja kata tihedalt fooliumiga, kuni sisetemperatuur saavutab 57 °C.
Samal ajal sega suurel pannil või, šalottsibul ja küüslauk. Pane keskmisele-kõrgele kuumusele. Kuumuta, kuni õli hakkab tumenema. Lisa blanšeeritud oad ja sega, kattes need täielikult õliga. Maitsesta oad soola ja pipraga.
Aseta igale taldrikule kuhi ube, lisa täidetud sealiha ja kata lusikatäis kirsi-sibulamoosiga.
Kirsi- ja sibulamoos:

Kuumuta õli suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa pannile kollane sibul, punane sibul ja šalottsibul ning sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Sool tõmbab niiskuse välja ja aitab sibulal kiiremini küpseda.
Kui sibulad on läbi küpsenud ja tumenenud, deglaseeri pann punase veiniga. Oota, kuni vein on osaliselt aurustunud ja sibulatesse imendunud. Hauta sibulaid veel umbes 5 minutit, seejärel lisa kirsimahl ja punase veini äädikas. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja jätka hautamist. Lisa tüümian, rosmariin ja loorberileht. Hauta sibulaid, kuni need hakkavad pehmenema ning vedelik on aurustunud ja sibulatesse imendunud.
Lisa 2 supilusikatäit pruuni suhkrut ja mett. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni vedelik pakseneb ja sibulad on enamjaolt imendunud, 8-10 minutit. Maitsesta ja lisa vajadusel suhkrut. Kontrolli moosi konsistentsi, valades lusikatäie taldrikule ja lastes jahtuda. See peaks olema paks. Kui moos on liiga vedel, jätka keetmist, kuni see pakseneb.