Vikerkaarekook koorega

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 18

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1498. aastal, rasva koguhulk 85 G., küllastunud rasvad 53 G., valgud 14 G., süsivesikud 174 G., kiudaine 3 G., kolesterool 195 mg naatrium 415 mg suhkur 131 G.

Kaunis vikerkaaretort saab iga lastepeo tipphetkeks. Iga kiht värvitakse vikerkaare ühes värvis, seejärel kaetakse kogu tort lumivalge glasuuriga ja kaunistatakse värviliste sprinklite ja fondantlippudega kõigis vikerkaarevärvides. Erksate ja erksate värvide saamiseks kasutage geel-toiduvärvi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

Jahupõhine toiduvalmistamissprei pannide pihustamiseks
6 ja 1/4 tassi sõelutud premium-jahu
3 spl küpsetuspulbrit
0,5 tl peent meresoola
2 ja 1/4 tassi täispiima
2 spl vaniljeekstrakti
1 ja 3/4 tassi (380 g) soolamata võid, toatemperatuuril
2,5 tassi granuleeritud suhkrut
10 suure muna valged toatemperatuuril
Punane, oranž, kollane, roheline, sinine ja lilla geel-toiduvärv

Šveitsi beseevõikreem

12 suure muna valged
2,5 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 teelusikatäit peent meresoola
1100 g soolamata võid, kuubikuteks lõigatud, toatemperatuuril
1 spl vaniljeekstrakti
1,5 tassi mitmevärvilisi kondiitritooteid
24 ümmargust šokolaadikommi mitmevärvilises glasuuris
1 spl mitmevärvilisi nonparelle

Mastiksist valmistatud lipud

2 ja 2/3 tassi minivahukomme
2 tassi sõelutud tuhksuhkrut + lisa fondandiga töötamiseks
1 spl kondiitrirasva
Punane, oranž, kollane, roheline, sinine ja lilla geel-toiduvärv
Spetsiaalvarustuskuus 2 cm ümmargust koogivormi; kommitermomeeter; väikese tähekujulise otsaga tordiprits; spaatel; kaabits või glasuurispaatel; kummikindad; 4 cm kolmnurkne küpsisevorm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, piim, munad, vahukomm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Pihusta 6 20 cm läbimõõduga ümmargust koogivormi küpsetusspreiga (või määri ja puista vormid jahuga).
Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool suurde kaussi. Sega piim ja vanill suures kausis, millel on vedelikutila. Vahusta köögikombaini kausis või keskmisel kiirusel ühtlaseks massiks. Mikseri töötamise ajal lisa järk-järgult suhkur ja vahusta, kuni segu on kerge ja kohev, umbes 3 minutit. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa jahusegu kolmes osas, vaheldumisi piimaseguga. Alusta ja lõpeta jahuseguga. Tainas peaks olema sile.

Koogid:

See proteiinikook nõuab palju munavalgeid, seega varu neid! Vahusta munavalged täiesti puhtas kausis suurel kiirusel umbes 5 minutit, kuni moodustuvad tugevad tipud. Sega munavalged ettevaatlikult kolmes osas taignasse.

Pane 2 tassi tainast 6 eraldi kaussi. Värvi iga portsjon vikerkaarevärvides. Sega õrnalt spaatliga, et tainas kokku ei vajuks ja valged triibud ei jääks.

Jaga tainas ettevalmistatud vormide vahel ja küpseta, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, umbes 20 minutit.

Aseta koogid restile ja lase täielikult jahtuda. Kui need on jahtunud, lõika sakilise noaga ära kõik kerkinud pealsed.
Šveitsi beseevõikreem:
Pane kastrul kolmandiku ulatuses veega täidetud potti keskmisele-kõrgele kuumusele ja lase keema tõusta. Suures kuumakindlas kausis sega kokku munavalged, suhkur ja sool. Aseta kauss keeva vee kohale ja vahusta, kuni segu on katsudes kuum ja suhkur on lahustunud (kommitermomeetri järgi 49–51 °C). Vala segu köögikombaini, millel on vispliotsik. Vahusta madalal kiirusel 2 minutit. Seejärel vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad jäigad tipud. Jätka vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni segu on kohev ja jahtunud (kauss peaks katsudes jahe tunduma).
Lülita mikser välja ja lülita sisse labade lisamine. Lülitage mikser keskmisel-madalal kiirusel sisse ja lisage võikuubikud korraga, kloppides enne järgmise lisamist, kuni need on täielikult segunenud. Lisage vaniljeekstrakt. Vahustage suurel kiirusel, kuni glasuur on paks ja täiesti sile.

Glasuuri valmistamisel, kui vahustatud munavalgetele lisad paar tükki võid, vajub segu kokku. Segu meenutab kalgendatud piima, aga ära lase sel end heidutada. See on vaid üks ebameeldivatest etappidest, mille võikreem peab läbima, enne kui sellest saab ilus ja kohev glasuur.

Assamblee:

Tõsta 1 tass glasuuri kondiitritoodete kondiitritoodete kilekotti, millel on väike tähekujuline otsik; pane kõrvale. Pritsi igale koogikihile väike kogus glasuuri. Alusta koogi kokkupanekut lilla kihiga kõige alumises osas. Kata see õhukese võikreemiga ja seejärel lisa sinine kiht. Jätka koogikihtide ja glasuuri vaheldumisi ülejäänud roheliste, kollaste, oranžide ja punaste kihtidega.

Aseta kihid üksteise peale ja kontrolli, et kook oleks igast küljest tasane, mitte kaldus ega kõikuv. Kui see tundub veidi kõikuv, proovi seda stabiliseerimiseks pika plastkõrre või puidust vardaga läbi torgata. Pista see läbi iga koogikihi keskelt. Lõika kõrs või varras lihtsalt koogi kõrguseks.

Glasuur:
Kata kogu kook glasuuriga ja silu laiali.

Aseta kook suurele vaagnale ja suru oma käega puistutele, lastes üleliigsel vaagnale kukkuda.

Korda, kuni koogi alumine kaks kolmandikku on tihedalt kaetud puistetega. Pane kook külmkappi.

Mastiks:

Suures mikrolaineahjukindlas kausis sega vahukommid 1,5 teelusikatäie veega. Kuumuta mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega 100% võimsusel, aeg-ajalt segades, kuni need on sulanud ja ühtlased, umbes 1 minut.

Lisa sulatatud vahukommidele 1 tass sõelutud tuhksuhkrut ja sega, kuni see on täielikult segunenud. Fondant muutub üsna paksuks ja seda on raske segada. Sel hetkel pane lusikas kõrvale ja ole valmis oma käsi kasutama.

Seejärel lisa veel 1 tass tuhksuhkrut. Sega korralikult läbi. Määri tööpind taimeõliga ja tõsta fondant kausist määritud pinnale. Sõtku fondanti hoolikalt, kuni see muutub siledaks ja painduvaks. Fondant ei tohiks olla kleepuv ja peaks palliks veeretamisel kindlalt oma kuju hoidma. Kui pall muutub pehmeks ja kaotab oma kuju, lisa veidi rohkem tuhksuhkrut.

Veereta fondant palliks ja lõika see kuueks võrdseks tükiks. Värvi iga pall toiduvärviga, et luua punaseid, oranže, kollaseid, rohelisi, siniseid ja lillasid pallikesi. Fondandiga töötades on kõige parem kanda kindaid.

Rulli iga fondanditükk küpsetuspaberilehel 0,3 cm paksuseks. Lõika 4 cm läbimõõduga lõikuriga välja kolmnurgad.

Aseta kolmnurgad tordi ülemisele servale tihedalt kokku. Kui tükid ei jää glasuuri külge kinni, niisuta nende tagakülgi kergelt. Nii saad vikerkaarevärvides (punane, oranž, kollane, roheline, sinine, lilla) "pärja".