Itaalia vikerkaarekook

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8.–12.

See kook on inspireeritud populaarsetest Ameerika Itaalia vikerkaareküpsistest, mis on mandlimaitselised ja kaetud šokolaadiga. Seega on see kook Itaalia küpsise suurem versioon, kuid mandlipasta asemel on kihid täidetud mandlitäidisega, mis lisab rikkalikuma maitse ja niiske tekstuuri. Küpseta kolm kihti rohelist, kollast ja punast ning vaarika- või aprikoosimoos sobib ideaalselt täidiseks. Kogu magustoit on kaetud šokolaadiganache'iga, mis pakub teie külalistele tordi lõikamisel ereda üllatuse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

220 g peeneks hakitud tumedat šokolaadigraanuleid
2/3 tassi rasket koort
1 teelusikatäis jämedat soola
220 g pehmendatud võid
1,5 tassi premium-jahu + lisaks pannide puistamiseks
1,5 tl küpsetuspulbrit
3/4 tassi suhkrut
1 purk 340 g küpsetamiseks mõeldud mandlitäidist (1 tass + 2 spl), võib asendada mandlipasta
2 tl värskelt pressitud sidrunimahla
1 teelusikatäis mandliekstrakti
0,5 tl vaniljeekstrakti
3 suurt muna toatemperatuuril
0,5 tl rohelist vedelat toiduvärvi
0,5 tl kollast vedelat toiduvärvi
1/4 tl punast vedelat toiduvärvi
0,5 tassi aprikoosimoosi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, kreem, või, esmaklassiline jahu, suhkur, mandlipasta, sidrunimahl, mandliekstrakt, vaniljeekstrakt, munad, Aprikoosi moos

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ganache ette: Pane šokolaad keskmise suurusega kaussi. Kuumuta väikeses kastrulis koor koos 1/2 teelusikatäie soolaga keemiseni ja vala seejärel šokolaadile. Raputa kaussi, et šokolaad oleks täielikult koorega kaetud, ja lase 1 minut seista. Seejärel sega kausi keskel silikoonspaatliga aeglaselt šokolaad ja koor kokku, kuni moodustub sile ja läikiv ganache. Kata ganache kilega ja lase köögis jahedas kohas seista, kuni see on pudingilaadne paks, kuid siiski määritav, kuni 2 tundi. (Vt ajastuse kohta käivat märkust.)
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Lõika küpsetuspaberist välja kolm 20 cm (8-tollist) ringi. Määri kolm 20 cm (8-tollist) koogivormi 2 spl (30 g) võiga. Puista vormid jahuga üle ja vooderda need küpsetuspaberist ringidega.

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, küpsetuspulber ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola. Köögikombaini kausis sega kokku suhkur ja ülejäänud 14 supilusikatäit (200 grammi) võid ning klopi keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 3 minutit heledaks ja kohevaks massiks. Lisa mandlitäidis, sidrunimahl, mandliekstrakt ja vaniljeekstrakt ning klopi ühtlaseks massiks. Lisa munad ükshaaval, kloppides iga lisamise järel korralikult läbi. Lisa jahusegu, seejärel sega kummist spaatliga sisse ja sega läbi.
Jaga tainas võrdselt kolme kaussi vahel. Lisa kaussidesse rohelist, kollast ja punast toiduvärvi ning sega. Tõsta tainas igast kausist ettevalmistatud vormi ja silu pind nihutatud spaatliga või silikoonspaatliga. Küpseta 20 minutit, kuni koogid on kuldpruunid ja iga koogi keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja.
Tõsta koogikihid restile ja lase neil 15 minutit jahtuda. Seejärel võta koogikihid vormidest välja ja eemalda küpsetuspaber. Lase koogikihtidel umbes 30 minutit täielikult jahtuda. Pööra koogikihid ümber ja vajadusel lõika kumerad ülaosad sakilise noaga lapikuks.
Aseta roheline koogikiht koogialusele ja määri sellele ühtlaselt 1/4 tassi moosi. Aseta peale kollane koogikiht ja määri sellele ülejäänud 1/4 tassi moosi. Aseta peale roosa koogikiht, seejärel mässi kook kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Võta kook pakendilt ja vala ganache selle peale (ganache'il on paksu pudingi konsistents). Kasutades nihutatud spaatlit, jaota ganache ühtlaselt koogi peale ja külgedele, tekitades paksema kihi. Pärast koogi katmist ganache'iga libista kahvliharud laineliste liigutustega üle pinna. Pane kook külmkappi, kuni ganache taheneb, umbes 30 minutit. Enne serveerimist lase koogil toatemperatuurini soojeneda.

Retsept Vikerkaarekook vaarikamoosiga.